Jak zrobić domowe kimchi (ze zdjęciami)

Jak zrobić domowe Kim Chee Home

Spruce / Jennifer Murray

Kimchi lub kim chee to jedna z najpopularniejszych koreańskich potraw. Ten szybki i łatwy przepis daje autentyczną, surową, probiotyczną Kim Chee. Domowe kimchee jest idealne dla wegetarian, wegan, surowych dietetyków lub po prostu osób, które chciałyby wprowadzić do swojej diety probiotyki trawienne z pożywienia hodowanego.

Kim Chee jest jednym z wielu tradycyjnych produktów fermentowanych lub hodowanych od niepamiętnych czasów i ma setki odmian, które pozostawiają dużo miejsca na twoją własną wersję! Jest bardzo łatwy do zrobienia, ale zajmie kilka dni do fermentacji. Kim Chee to pożywna i pyszna probiotyczna przystawka, która odgrywa ważną rolę w trawieniu jelit i jest odpowiednia dla wegetarian, wegan, a nawet surowych smakoszy.

Kim Chee jest tradycyjnie wytwarzany z koreańskich chili, ale najprawdopodobniej nie masz pod ręką żadnego z nich. Więc zastąp cayenne (możesz również dodać paprykę, jeśli chcesz więcej czerwonego koloru). Użyłem zielonej i fioletowej kapusty, którą pozostałem z projektu Surowej Kiszonej Kapusty, zamiast zwykłej kapusty Napa. Można również dodać wiele innych warzyw, używaj tego, co chcesz lub wcale.

Składniki - Zbierz razem to, czego potrzebujesz

Spruce / Jennifer Murray

• 1 główka kapusty - Napa, zielona lub fioletowa 1/2 szklanki soli morskiej 3-calowy kawałek imbiru 4 do 6 ząbków czosnku 1 do 2 łyżeczek cayenne 1 łyżka nektaru z agawy, opcjonalnie 2 do 4 szklanek innych warzyw, takich jak marchew, rzepa, ogórek itp. lub siekany mały Nóż Deska do krojenia Duża ceramiczna lub szklana miska Opakowanie z tworzywa sztucznego Zip Lock Bag

W pobliżu

Namoczyć Kapustę

Spruce / Jennifer Murray

Jeśli używasz kapusty Napa, pokrój ją w 1-calowe paski. W przypadku zielonej lub fioletowej kapusty posiekaj na kawałki o szerokości około 1 cala i długości od 1 do 2 cali. W szklanej lub ceramicznej misce całkowicie rozpuść 2 łyżki soli morskiej w około 1 litrze wody. Dodaj kapustę i pozwól jej namoczyć przez 4 godziny, od czasu do czasu mieszając i upewniając się, że jest wystarczająca ilość wody, aby całkowicie pokryć kapustę.

W międzyczasie posiekaj imbir i czosnek i umieść w małej misce. Dodaj nektar cayenne i agawy, jeśli go używasz i dobrze wymieszaj (możesz użyć do tego mini robota kuchennego, jeśli go masz).

Wmieszaj składniki aromatyzujące i przykryj folią

Spruce / Jennifer Murray

Gdy kapusta zostanie zmoczona, spuść solankę do innej miski lub garnka i umieść kapustę w pierwszej misce. W razie potrzeby dodaj pozostałe warzywa i zamieszaj mieszankę imbiru, aby całkowicie posmarować kapustę i warzywa. Wymień wystarczającą ilość solanki, aby tylko przykryć jedzenie.

Umieść kawałek plastikowego opakowania na wierzchu moczystych warzyw.

Zważ Kim Chee

Spruce / Jennifer Murray

Musisz zważyć mieszaninę i odłożyć ją na bok, aby fermentowała przez kilka dni. Weź więc 1-galonową torebkę z zamkiem błyskawicznym i napełnij ją wodą. Dodaj pozostałe 2 łyżki soli morskiej (w przypadku wycieku torby woda nie zrujnuje twojego projektu). Umieść go na warzywach pokrytych folią. Przykryj wszystko ręcznikiem kuchennym i odłóż na bok.

W pobliżu

Sprawdź Kim Chee Codziennie

Chociaż prawdopodobnie nie będzie gotowy przez co najmniej 48 godzin, będziesz chciał sprawdzić proces fermentacji co najmniej raz dziennie. Na szybkość procesu fermentacji wpływa tak wiele czynników, jak temperatura, wilgotność itp. Odkryj swój mały projekt i posmakuj. Jednym ze znaków, że jest to zrobione, będzie aromat. Sfermentowane produkty spożywcze mają raczej nieprzyjemny, siarkowy zapach. Ale smak będzie czynnikiem decydującym, powinien być kwaśny i cierpki, ale nie zepsuty. Jeśli poczujesz smak zepsutego smaku, odrzuć projekt i spróbuj ponownie następnego dnia. Osiągnięcie pożądanego smaku może zająć tydzień lub dłużej, ale najprawdopodobniej 3 dni będą wystarczające.

Zapakuj gotowy Kim Chee

Kiedy nadejdzie właściwy czas i osiągniesz pożądany smak, przechowuj świeżego, surowego, domowej roboty Kim Chee w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku (zamiast plastiku, jeśli możesz). Aby uzyskać najlepsze wyniki, możesz najpierw zanurzyć pojemnik we wrzącej wodzie (lub umyć w zmywarce). Kim Chee pozostanie dobra w lodówce przez tygodnie (czasem nawet miesiące, ale to nie potrwa tak długo!). Użyj go jako przystawki, do sałatek lub tostów, a nawet do frytek. Cieszyć się!

W pobliżu