Molly Watson
-
Idealnie łuszcząca się skorupa ciasta w kilku łatwych krokach
Idealne ciasto jest łuszczące się, aromatyczne i łatwe w obróbce. Może to wydawać się trudne do osiągnięcia, ale z kilkoma wskazówkami i sztuczkami będziesz tworzyć maślane skórki w lewo iw prawo. Te instrukcje krok po kroku pokażą Ci, jak ciasto powinno wyglądać na każdym etapie. Używamy tego przepisu na ciasto na ciasto, ale metoda może być stosowana z dowolnym przepysznym ciastem na ciasto.
-
Zacznij od zimnego tłuszczu
Molly Watson
Zacznij od bardzo zimnego masła, smalcu i / lub tłuszczu, który został pokrojony na małe kawałki i rozrzuć je na suche składniki, które już połączyłeś. Jeśli jest gorąco lub w kuchni jest ciepło, pokrój tłuszcz na małe kawałki i włóż je do zamrażarki na około 10 minut, zanim zaczniesz skórkę.
-
Przeprowadź masło w mąkę
Molly Watson
Użyj widelca, dwóch noży, noża do ciasta lub po prostu palców, aby wrzucić tłuszcz do mąki.
Wiele osób woli używać robota kuchennego do robienia ciasta na ciasto. Jeśli dotyczy to ciebie, przełóż połowę ilości tłuszczu, aż mikstura będzie wyglądała jak mąka kukurydziana, a następnie dodaj pozostały tłuszcz i pulsuj, aż w mieszance znajdą się kawałki tłuszczu wielkości grochu.
-
Kukurydza Z Dużymi Kawałkami
Molly Watson
Pracuj tłuszczem na mąkę, aż cała mąka będzie przypominała mąkę kukurydzianą z kilkoma większymi kawałkami tłuszczu wciąż w mieszance. Część mącznej mieszanki powinna zacząć przylegać do większych, kudłatych kawałków.
-
Mżawka w bardzo zimnym płynie
Molly Watson
Szybko skrop w zimnym płynie, którego wymaga przepis. Większość przepisów na ciasto na ciasto wykorzystuje wodę, ale niektóre zawierają kwas, taki jak sok z cytryny lub ocet jabłkowy, aby ciasto było miękkie. Najlepiej zacząć od minimalnej ilości i w razie potrzeby dodać więcej płynu. Dodajesz tylko tyle, aby ciasto było wykonalne, tłuszcz sprawi, że skorupa będzie wilgotna.
-
Wmieszaj płyn do ciasta
Molly Watson
Za pomocą widelca zamieszaj płyn w cieście lub ciasto pulsacyjne robota kuchennego. Nie ma powodu do paniki, ale chcesz pracować szybko, aby ciasto pozostało stosunkowo zimne. Mieszaj ciasto na ciasto, aż zacznie wrastać w kudłate kawałki i odsunie się nieco od boków miski.
-
Formowanie ciasta
Molly Watson
Delikatnie zagnieść ciasto na twardą masę. W przeciwieństwie do ciasta chlebowego, nad którym pracujesz w celu uzyskania glutenu, kiedy robisz skórkę, chcesz uzyskać jak najmniej glutenu. Tak więc, chociaż chcesz, aby ciasto łączyło się w jedno, chcesz pracować tylko tyle, aby tak się stało. W tym kontekście „delikatnie ugniatanie” oznacza, że tak naprawdę ściskasz go lekko, najlepiej ugniatając tylko kilka razy, dopóki nie zleje się w piłkę, jak pokazano.
-
Wklep ciasto na dysk
Molly Watson
Przekształć ciasto na ciasto w plastikową folię i delikatnie wklep w dysk. Owinąć ciasto i schłodzić przez co najmniej 30 minut. Większość ciasta będzie schłodzona do trzech dni w stanie schłodzonym lub podwójnie owinięta i zamknięta w plastikowej torbie, zamrożona do sześciu miesięcy.
-
Umieść na posypanej mąką powierzchni
Molly Watson
Gdy ciasto będzie dobrze schłodzone, wyjmij je z lodówki i rozpakuj. Połóż dysk na posypanej mąką powierzchni roboczej. Posyp równomiernie posyp mąką, a następnie posyp odrobiną. Trzymaj mąkę pod ręką na wypadek, gdyby twoje ciasto zaczęło przywierać do blatu.
-
Rozwałkuj ciasto
Molly Watson
Rozwałkuj ciasto do koła o szerokości około czterech cali szerszej niż talerz do ciasta, uważając, aby nie docisnąć krawędzi. Obracaj ciasto o 90 stopni między każdym przejściem za pomocą wałka do ciasta, aby nie przywierało do powierzchni roboczej. Dodaj więcej mąki, aby w razie potrzeby nie przywierała
-
Chill and Line the Pie Plate
Molly Watson
Po rozłożeniu można go złożyć (z papierem woskowym lub plastikową folią między fałdami) lub położyć na patelni (lub innym naczyniu, którego użyjesz) przed przykryciem i schłodzeniem przez co najmniej 30 minut i do nocy przed wypełnieniem lub pieczenie. Ciasto na tym etapie można również zamrozić na okres do trzech miesięcy.
Przenosząc ciasto na blachę do ciasta, pozwól, aby ciasto opadło na krawędzie lub rogi, zamiast je wciskać lub ściskać - pomoże to zmniejszyć ilość ciasta z kurczeniem się i łamaniem podczas pieczenia. Kontynuuj według przepisu na ciasto, jak napisano, albo na ślepo pieczemy skórkę, albo dodajesz nadzienie i piecze.
