Świerk
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: 18-20 naleśników (18-20 porcji)
Magazyn New York dwukrotnie wybrał borówkowe naleśniki Neila Kleinberga w mieście dwa razy, więc wiesz, że są naprawdę dobre! Sekretem Neila jest rozdzielanie jajek i delikatne składanie w ubitych białkach. Jeśli nie zależy ci na jagodach, możesz zastąpić banany i orzechy włoskie. Są nawet niesamowite z czystym syropem klonowym lub masłem klonowym!
Składniki
- 4 szklanki mąki (uniwersalne)
- 1 łyżka proszku do pieczenia (plus 1 łyżeczka)
- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 6 dużych jaj (oddzielnie)
- 3 szklanki mleka (całe)
- 3/4 szklanki masła (niesolone, stopione, plus 2 łyżeczki nietopione do patelni)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 1/2 szklanki jagód (lub pokrojonych bananów i 1 szklanki posiekanych orzechów włoskich)
- 1/2 szklanki cukru (cukierniczy lub cynamonowy do odkurzania)
- Opcjonalnie: masło klonowe
Kroki, aby to zrobić
Oto sekret tych naleśników: aby były prawidłowe, musisz złożyć białka do ciasta. Neil odkrył na początku istnienia piekarni, że jeśli zastosuje swoje francuskie techniki - czyli rozjaśnisz ciasto, składając białe (prawie jak suflet) - ciasto staje się lżejsze, ale zachowuje sprężystą sprężystość, która sprawia, że naleśnik jest właściwy. Innym kluczem do wspaniałych naleśników jest unikanie nadmiernego mieszania, co powoduje zbyt duży rozwój glutenu w mące i czyni je twardymi.
Odmierz i przesiej wszystkie suche składniki do dużej (najlepiej ze stali nierdzewnej) misy miksującej: mąki, proszku do pieczenia, cukru i soli.
W innej misce wymieszaj żółtka, mleko, stopione masło i wanilię, aż się połączą. Ubij mokrą mieszaninę do suchej mieszanki. Wynik powinien być nieco nierówny, ale połączony, aby utworzyć ciasto.
Ubij białka w średniej misce, aż osiągną średnie szczyty (miękkie w środku). Możesz ubić je ręcznie trzepaczką lub włożyć do miski miksera elektrycznego, aby ubić. Uważaj, nie chcesz przeładowywać białek.
Delikatnie wymieszaj połowę ubitego białka w cieście za pomocą dużej gumowej szpatułki. Następnie delikatnie złóż pozostałą połowę do ciasta. Pamiętaj: to ciasto powinno być nieco nierówne i mieć duże części białek jaja nie w pełni włączone; powinien wyglądać jak białe czapki w oceanie z pianką na wierzchu. Uwaga: Ciasto wytrzyma kilka godzin w lodówce bez nadmiernego spuszczania powietrza.
Podgrzej patelnię - patelnię elektryczną, płytę kuchenną lub dużą płaską patelnię - do 350 do 375 F. Nasmaruj gorący ruszt pozostałym masłem. Upuść filiżankę (około 4 łyżki stołowe) ciasta naleśnikowego na patelni i gotuj, aby ustawić. Dodaj 1 łyżkę jagód lub pokrojonych bananów i 1 łyżeczkę orzechów włoskich przed odwróceniem naleśników. Nigdy nie dodawaj owoców do mieszanki; zawsze dodawaj owoce do naleśników, gdy znajdą się na patelni. Kiedy zobaczysz, że na górze zaczynają się tworzyć bąbelki, podnieś naleśnik do połowy, aby zobaczyć, czy jest złotobrązowy i chrupiący na brzegach. Jeśli to możliwe, odwróć naleśnik.
Gdy naleśnik będzie po obu stronach złotobrązowy, usuń szpatułką. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem, gotując kilka naleśników na raz. Udekoruj cukrem cukierniczym do naleśników jagodowych, cukrem cynamonowym do orzecha bananowego. Podawaj na ciepło z masłem klonowym.
Przedruk za zgodą Clinton St. Baking Company Cookbook autorstwa Dede Lahman i Neila Kleinberga (Little, Brown and Company, 2010).
Częsty błąd
Wielu kucharzy nie nagrzewa wystarczająco patelni, dlatego pierwszy naleśnik jest zwykle niewypałem. Upewnij się, że jest bardzo gorąco, a następnie włóż masło. Łyżeczka lub łyżka stołowa jest w porządku. Używaj tylko tyle, aby naleśnik się nie przykleił.
Uwaga: Aby upewnić się, że białka osiągają maksymalną wysokość, wyczyść i osusz wszystkie przybory kuchenne. Podczas rozdzielania uważaj, aby nie dostać żółtka w białka. Szczyty są „miękkie”, gdy włożysz palec w biel i przewróci się. Szczyty są „średnie”, gdy wkładasz palec, i trochę kapią, ale pozostają nieco w górze. „Sztywne” szczyty powstają, gdy bita dłużej biało i pozostają wyprostowane.
Tagi przepisu:
- naleśniki
- śniadanie
- amerykański
- urodziny
