Jak przygotować doskonały pad z kurczaka tajski

ShutterWorx / Getty Images

• Zanurz makaron.

  

  Moczenie podkładki Tajski makaron ryżowy. D.Schmidt

  Aby zapoznać się z 1-stronicową wersją tego przepisu, zobacz mój: Przepis na kurczaka pad thai, LUB, aby uzyskać łatwiejszą wersję, zobacz: Przepis na kurczaka łatwy pad tajski.

  Krok 1: Podgrzej garnek wody na kuchence, aż do momentu tuż przed gotowaniem. Zdejmij z ognia i zanurz makaron ryżowy. Pozwól usiąść podczas przygotowywania innych składników.

  SKŁADNIKI: (PORZĄDZA 2-3)

  • 8-10 uncji cienki makaron ryżowy w stylu tajskim (lub wystarczający dla 2-3 osób) 1 do 1 1/2 szklanki surowej piersi z kurczaka lub mięsa z uda, w plasterkach 4 ząbki czosnku, mielone 2 łyżeczki. skrobia kukurydziana 2 łyżki. sos sojowy 3 szklanki świeżych kiełków fasoli opcjonalnie: 2 jajka 3 wiosenne (zielone) cebule, pokrojone ok. 1 szklanka świeżej kolendry 1/3 szklanki zmiażdżonych lub grubo posiekanych orzeszków ziemnych (lub innych orzechów, takich jak orzechy nerkowca) 1/2 szklanki wywaru z kurczaka 1/2 łyżeczki. świeżo zmielony czarny pieprz

  SOS:

  • 3/4 łyżki. pasta z tamaryndowca (dostępna w azjatyckich / indyjskich sklepach spożywczych) 2 łyżki. sos rybny 1-3 łyżeczki. sos chili (w zależności od tego, jak chcesz, żeby był ostry) 2 - 3 łyżki. brązowy cukier (mniej więcej do smaku)

• „Marynuj” kurczaka

  

  Przygotowanie marynaty z kurczaka. D.Schmidt Oto bardzo szybka marynata w stylu azjatyckim do mięsa, którą można stosować do dowolnego smażenia. Umieść 2-3 łyżki. sos sojowy w filiżance (użyj 3 łyżki. na 1 1/2 szklanki kurczaka w plasterkach lub 2 łyżki. na 1 szklankę kurczaka). Dodaj 2 łyżeczki. skrobia kukurydziana i mieszać, aż skrobia kukurydziana się rozpuści. Teraz polej tę mieszankę pokrojonym kurczakiem. Mieszaj, aby połączyć. Pozwól kurczakowi marynować w tej mieszance, aż będzie gotowy do użycia.

• Przygotuj Pad Thai Sauce.

  

  Dodawanie pasty tamaryndowca. D.Schmidt Aby zrobić sos Pad Thai, zacznij od pasty z tamaryndowca. Zmierz ok. 3/4 łyżki. tej lepkiej czarnej pasty w filiżance. Dodaj 1/4 szklanki wody i mieszaj, aż pasta rozpuści się w wodzie (pomaga to, jeśli używasz ciepłej wody).

  Teraz dodaj 2 łyżki. sos rybny, 1-3 łyżeczki. lub więcej czerwonego sosu chili, w zależności od tego, jak ostry chcesz, i 2 1/2 do 3 łyżek. brązowy cukier.

  Uwaga: To może wydawać się dużo cukru, ale potrzebujesz go, aby zrównoważyć kwaśność pasty z tamaryndowca. Ta równowaga sprawia, że ​​Pad Thai smakuje tak cudownie!

  Jeśli nie masz pewności, ile cukru użyć, przetestuj smak sosu - zwróć uwagę, że w tym momencie będzie on bardzo mocny (smak zostanie „osłabiony”, gdy zostanie rozłożony na makaron). Ustaw sos w pobliżu pieca, aby użyć go później.

• Przygotuj jajka (jeśli używasz).

  

  Przygotowanie jajek D.Schmidt W tym przepisie umieściłem jajka jako opcjonalne, ponieważ uważam, że kurczak dodaje do potrawy więcej niż wystarczającą ilość białka i smaku. Ponieważ jednak tajscy szefowie kuchni dodają go do swojej Chicken Pad Thai, staram się to również uwzględnić.

  Wystarczy rozbić 2 jajka do kubka lub miski i wymieszać na tyle, aby rozbić żółtka. Odłożyć na bok.

• Sprawdź makaron.

  

  Sprawdzanie makaronu. D.Schmidt Sprawdź makaron, wybierając kilka palców. Makaron powinien był zmienić kolor z półprzezroczystego („patrz przez”) na nieprzezroczysty (czysta biel). Te pokazane na zdjęciu są prawie gotowe, ale wymagają około 5 minut więcej.

  Innym sposobem sprawdzenia, czy makaron jest gotowy do namaczania, jest sprawdzenie tekstury. Powinny być wystarczająco miękkie, aby jeść, ale nadal twarde (twardsze niż „al dente”). Pamiętaj: kluski wciąż muszą być smażone, więc nie przesiąkaj zbytnio, bo okażą się „muliste” zamiast żuć.

  Uważam, że wystarczy około 20 minut namoczenia. Odcedzić i przepłukać zimną wodą, aby nie przykleiły się. Rezerwa.

• Rozpocznij smażenie z mieszaniem.

  

  Smażenie Kurczaka D.Schmidt Umieść dużą (głęboką) patelnię lub wok na średnim ogniu. Gdy wok / pan będzie gorący, dodaj 1-2 łyżki. olej plus mielony czosnek (4 ząbki). Smażyć, aż pachnie (30 sekund do 1 minuty).

  Dodaj kurczaka (wraz z marynatą). Smażyć, aż wok lub patelnia wyschną (30 sekund do 1 minuty).

  Teraz zacznij dodawać trochę bulionu z kurczaka. Dodaj tylko kilka łyżek. wystarczy, aby kurczak dobrze się smażył. Kontynuuj smażenie i dodawanie wywaru, aż cały wywar z kurczaka (1/2 szklanki) zostanie zużyty i kawałki / paski kurczaka zostaną ugotowane (około 5-8 minut).

• Dodaj jajko (jeśli używasz).

  

  Smaż jajko. D.Schmidt Jeśli pomijasz jajko, przejdź do kroku 8.

  Za pomocą łopatki lub drewnianej łyżki wypchnij kurczaka na zewnątrz woka lub patelni. Teraz dodaj jajko, wlewając je do miejsca, które zrobiłeś w środku. Szybko smażyć, aż jajko się ugotuje (ta część przypomina robienie jajecznicy).

  Nie martw się, jeśli jakiś kurczak zmiesza się z jajkiem - Pad Thai to nieuporządkowana sprawa, więc jest w porządku!

  Uwaga: Niektórzy tajlandzcy szefowie kuchni smażą jajko na osobnej patelni, która jest schludna i utrzymuje czystość woku (jajko ma tendencję do lepienia dna woka / patelni). Ale to dodatkowy krok, który wykonuję tylko wtedy, gdy mam na to czas.

• Dodaj makaron i sos.

  

  Dodawanie makaronu i sosu. D.Schmidt Teraz dodaj makaron (nad kurczakiem / jajkiem). Polej kluski sosem Pad Thai, starając się rozprowadzić go możliwie równomiernie.

• Smaż makaron.

  

  „Podrzucając” makaron. D.Schmidt Używając dwóch szpatułek, drewnianych łyżek lub innych przyborów, szybko podsmażyć makaron. Użyj metody „podnieś i obróć” (prawie tak, jakbyś rzucił sałatką) zamiast zwykłego smażenia lub makaronu z rozpadem.

  Po smażeniu w ten sposób makaronu przez 1-2 minuty dodaj kiełki fasoli oraz około 1/4 łyżeczki. świeżo zmielony czarny pieprz (posyp czarny pieprz). Kontynuuj „podrzucanie” jeszcze przez 1 minutę lub do momentu, aż makaron się skończy.

  Gdy skończysz, makaron będzie smakował miękko, ale nadal będzie gryzący („al dente”) i trochę lepki. W tym momencie możesz dodać więcej sosu rybnego, jeśli makaron nie będzie wystarczająco słony (zazwyczaj dodaję jeszcze 1 łyżkę.).

  Uwaga: nie dodawaj więcej płynu (innego niż sos rybny lub chili) po zakończeniu smażenia, w przeciwnym razie makaron stanie się „papkowaty”. Jeśli twój wok / patelnia jest zbyt sucha, odsuń makaron na bok i dodaj 1-2 łyżki. olej, następnie kontynuuj gotowanie makaronu, aż skończysz.

• Podaj natychmiast kurczaka Pad Thai!

  

  Delicious Chicken Pad Thai, zwieńczona orzeszkami ziemnymi, kolendrą i limonką. Prawa autorskie Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp.

  Kontynuując używanie 2 przyborów, podnieś makaron na talerz do serwowania. Posyp obficie świeżą kolendrą, szczypiorkiem (zieloną cebulą) i kruszonymi lub posiekanymi orzechami.

  Ciesz się tym daniem, które jest idealnym dodatkiem do tajskiego menu na kolację.