Elaine Lemm
-
Zbierz składniki
Elaine Lemm
Aby zrobić grzyby bezowe, potrzebujesz:
- 2 białka jaj (temperatura pokojowa) 1/4 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego 1/2 szklanki cukru pudru 1/4 szklanki białej czekolady lub polewy cukrowej 1/4 szklanki proszku kakaowego
Bardzo drobny cukier działa najlepiej, ponieważ szybko się rozpuszcza i nie tworzy ziarnistej tekstury. Jeśli nie masz bardzo drobnego cukru, możesz umieścić zwykły cukier w blenderze i przetwarzać go przez około 20 sekund, aby uzyskać bardzo drobny cukier.
Jeśli chodzi o narzędzia, potrzebujesz miksera elektrycznego z przystawką do ubijania, dwóch arkuszy do pieczenia pokrytych pergaminem i torby do ciasta wyposażonej w łącznik lub okrągłą końcówkę 1/2 cala.
-
Połącz białka jajek i krem tatarski
Elaine Lemm
Umieść białka jaj w temperaturze pokojowej w misce miksera elektrycznego wyposażonego w trzepaczkę. Ważne jest, aby zarówno miska, jak i trzepaczka były bardzo czyste, aby białka ubijały prawidłowo.
Zacznij bić białka na średniej prędkości. Gdy będą bardzo pieniące się, zatrzymaj mikser i dodaj śmietanę kamienia nazębnego. Uruchom mikser ponownie i dalej ubij białka. Jeśli dodasz krem z kamienia nazębnego podczas pracy miksera, niektóre mogą zostać rozchlapane na bokach miksera i nie zostaną odpowiednio włączone, co może skutkować złym smakiem lub konsystencją bezy.
-
Powoli wmieszaj cukier
Elaine Lemm
Gdy białka utworzą miękkie szczyty, zwiększ prędkość do wysokiej i stopniowo dodawaj trochę cukru. Pokonaj białych, aż będą bardzo błyszczące i utrzymają sztywne szczyty, ale nie będą suche ani kruche.
-
Przygotuj się do beza
Elaine Lemm
Białka jaj powinny być teraz odpowiednio błyszczące i sztywne. Teraz jesteś gotowy, aby wyrzucić grzyby z łodyg i czapek. Przygotuj bezę w dużej torbie cukierniczej wyposażonej w okrągłą końcówkę 1/2 cala lub otwarty koniec łącznika. Nie ma znaczenia dokładnie, czego używasz, wystarczy torba na ciasto, aby mieć duży okrągły otwór.
-
Wyrzuć czapki grzybowe
Elaine Lemm
Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Aby wytłoczyć grzyby, trzymaj torbę z ciastem pod kątem 90 stopni około 1/2 cala od pergaminu. Używając mocnego i równomiernego nacisku, wyciśnij okrągły dysk bezowy o średnicy około 2 cali i wysokości 1 cala. Przestań ściskać, a następnie przekręć torbę i podnieś ją z bezy, aby uzyskać czyste „zerwanie” z czapki. Powtarzaj w regularnych odstępach czasu na blasze do pieczenia, aż będziesz mieć około 2 tuzinów grzybów.
Możesz wygładzić wierzchołki grzybów, zwilżając palec wskazujący i lekko przesuwając go po czapkach.
-
Stwórz Pędy Grzybów
Elaine Lemm
Ustaw torbę prostopadle w odległości około 1/2 cala od drugiej blachy do pieczenia pokrytej pergaminem. Rozpocznij ściskanie torby, aby utworzyć 1-calową okrągłą podstawę. Kontynuuj ściskanie, gdy powoli i równomiernie podciągasz torbę, tworząc zwężający się trzon o wysokości około 1 1/2 cala. Staraj się, aby łodygi były jak najbardziej proste i pionowe. Użyj całej pozostałej bezy, aby wyrzucić jak najwięcej łodyg - niektóre łodygi niezmiennie przechylają się i zapadają, więc zawsze powinieneś robić dodatki.
Piec bezy w temperaturze 200 F przez około 90 minut, obracając je w połowie czasu pieczenia, aby zapewnić równomierne gotowanie. Bezy powinny być twarde i suche w dotyku, a powinieneś być w stanie łatwo je podnieść z pergaminu. Po zakończeniu bezy wyłącz piekarnik i pozostaw go w piekarniku na kilka godzin lub na noc.
-
Zrób dziurę w czapkach grzybowych
Elaine Lemm
Gdy bezy są upieczone i całkowicie schłodzone, użyj wykałaczki, aby wyciąć mały otwór w dnie nasadki grzybowej. Wbij wykałaczkę w środek dolnej części nasadki i obróć ją kilka razy, aby zwiększyć rozmiar otworu. Chcesz, aby otwór był wystarczająco duży, aby pasował do wierzchołka łodygi grzyba, ale nie na tyle duży, aby spowodować przechylenie lub opadnięcie trzonu.
-
Zrób czekoladowy klej
Elaine Lemm
Rozpuść białą czekoladę w małej misce w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec przegrzaniu. Zanurz górny ćwierć cala łodygi w białej czekoladzie i wrzuć kroplę do nasadki.
-
Przyklej grzyby razem
Elaine Lemm
Włóż pokryty czekoladą trzonek do otworu w czapce grzyba. Umieść grzyba na blasze do pieczenia, aby ustawić i powtórz z pozostałymi czapkami i łodygami.
-
Przechowuj i ciesz się grzybami
Elaine Lemm
Umieść proszek kakaowy w przesiewaczu i delikatnie przesiej nad wierzchołkami grzybów, aby uzyskać realistyczny wygląd.
Twoje grzyby są już gotowe! Grzyby można przechowywać do miesiąca w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym pomieszczeniu. Tradycyjnie stosuje się je do dekoracji Buche de Noel w okresie świąt Bożego Narodzenia, ale mogą również dodać kapryśny akcent do każdego wypieku. (I oczywiście same świetnie smakują!)
Pamiętaj, że wilgoć może sprawić, że grzyb stanie się miękki i zapadnie się, więc nie umieszczaj go na torcie lub w chłodnym otoczeniu, dopóki nie zostanie podany.
