Annabelle Breakey / Getty Images
Pieczenie jest jednym z najprostszych sposobów na ugotowanie dużego kawałka mięsa. Metoda doskonale sprawdza się w przypadku wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny i pozwala przygotować duży posiłek przy minimalnym wysiłku.
Dlaczego warto pieczeń mięsną
Pieczenie mięsa w niskich temperaturach (od 275 F do 325 F) zapewnia najbardziej aromatyczne, soczyste i delikatne rezultaty. Minimalizuje również skurcz i pomaga równomiernie gotować mięso. Zasadniczo im większy kawałek mięsa, tym niższa powinna być temperatura pieczenia.
Jedynym problemem jest to, że te niższe temperatury nie wytwarzają brązowej, aromatycznej skórki na zewnętrznej powierzchni mięsa. Dlatego zazwyczaj najlepiej jest rozpocząć pieczenie w wysokiej temperaturze, aby mięso stało się ładne i brązowe, a następnie obniżyć ciepło na czas gotowania.
Pieczone Mięso
Poniższe kroki dotyczą wszystkich dużych kawałków mięsa, które zazwyczaj byłyby pieczone, zarówno bez kości, jak i z kością, w tym:
Jak Pieczone Mięso
Pieczenie jest łatwe, choć nie jest szybkie. Spodziewaj się, że większość kawałków mięsa zajmie co najmniej dwie godziny, chociaż może to zająć cztery godziny lub nieco dłużej, w zależności od wielkości i tego, czy zawiera kości.
- Przypraw mięso przed czasem - na przykład w noc poprzedzającą pieczenie - aby środki smakowe miały wystarczająco dużo czasu, aby przeniknąć mięso. Przyprawy mogą obejmować sól koszerną i świeżo zmielony czarny pieprz, a także różne przyprawy przyprawowe, świeże lub suszone zioła, czosnek i tak dalej. Schłodzić mięso i wyjąć je na około pół godziny przed pieczeniem. Ogrzać piekarnik do wysokiej temperatury - zwykle około 450 F, ale w przypadku wolno pieczonej łopatki wieprzowej rozpocząć od 500 F. Ustawić przyprawioną pieczeń na stojak, grubą stroną do góry, na brytfannie. Boki patelni powinny być stosunkowo niskie, aby umożliwić cyrkulację gorącego powietrza wokół pieczeni. Korzystanie z rusztu (zamiast umieszczania pieczeni bezpośrednio na dnie patelni) również sprzyja równomiernemu przepływowi powietrza. Nie przykrywaj patelni.Jeśli używasz termometru do mięsa (analogowy lub cyfrowy), włóż sondę do środka pieczeni, uważając, aby nie uderzyć w kość. Umieść mięso w piekarniku i gotuj przez 20 do 30 minut w wysokiej temperaturze. Obniż temperaturę między 275 F a 325 F i piecz, aż się skończy. Wyjmij pieczeń z piekarnika, przykryj folią i pozostaw na 15-20 minut przed rzeźbieniem. Powoduje to znacznie bardziej soczystą pieczeń, ponieważ gotowanie powoduje, że wszystkie naturalne soki mięsne wbijają się w środek pieczeni. Odpoczynek przed krojeniem daje cząsteczkom białka szansę na ponowne wchłonięcie części wilgoci, dzięki czemu soki nie rozlewają się na deskę do krojenia. Gdy pieczeń odpoczywa, przygotuj sos. Do rozważenia jest kilka smacznych sosów do wołowiny i wieprzowiny. Alternatywnie, zrób prosty sos velouté, wlewając patelnie z patelni i trochę wywaru na zasmażkę z mąki maślanej.
Wytyczne dotyczące pieczeni
Wołowina i jagnięcina występują średnio rzadko, gdy temperatura wewnętrzna pieczeni osiągnęła 135 F; średnia to 140 F do 145 F. Gotuj wieprzowinę do 145 F. Cielęcina jest zwykle podawana średnio (145 F do 150 F) lub średnio dobrze (155 F).
Pamiętaj, że temperatura przeciętnej pieczeni może wzrosnąć o kolejne 10 stopni po wyjęciu z piekarnika. Dlatego będziesz chciał wyjąć pieczeń z piekarnika, gdy termometr pokaże odczyt o około 10 stopni niższy niż chcesz.
Porady
- Do pieczenia dużego kawałka mięsa lepszy jest termometr do mięsa, który można pozostawić w pieczeniu podczas gotowania, niż termometr z funkcją natychmiastowego odczytu. Tryb natychmiastowego odczytu wymaga, aby za każdym razem, gdy mierzysz temperaturę pieczenia, wbić nową dziurę, co wpłynie na zmianę wyników. Elektroniczny termometr do mięsa można zaprogramować tak, aby wydawał sygnał dźwiękowy, gdy mięso osiągnie docelową temperaturę. Za każdym razem, gdy się spieka, trzeba otworzyć drzwi piekarnika, co obniża temperaturę piekarnika. Pieczenie tłuszczu mięsnego stroną do góry pozwala tłuszczowi kapać po pieczeniu, gdy się topi, dzięki czemu powierzchnia zewnętrzna jest przyjemna i wilgotna.
