Świerk
Od momentu pierwszego zebrania i koloru zielonego do momentu, gdy są papkowate i brązowe, banany przechodzą przez dziesięciokolorowe spektrum. Są to jedyne owoce, które faktycznie rozwijają lepszy kolor, konsystencję, aromat i słodycz, gdy dojrzewają po zbiorach. Ten proces przebiega bardzo szybko. Drobne nasiona w owocach uwalniają hormon dojrzewania, mieszaninę gazu etylenowego i dwutlenku węgla, które powodują, że banany mają nieco małe idealne okno do jedzenia.
Ilustracja: Michela Buttignol. © Świerk, 2019
Wybór najlepszych bananów
Najlepszym etapem kolorystycznym na zakup bananów jest moment, gdy znajdują się one w samym środku dojrzewającego spektrum. Idealny kolor to głównie żółty z niewielką ilością zieleni na obu końcach. Możesz wybrać banany w oparciu o ramy czasowe użytkowania i sposób, w jaki chcesz je jeść lub używać.
Wybierz niektóre dojrzałe (żółte z brązowymi plamami) do natychmiastowego użycia. Wybierz banany, które są jeszcze lekko, ale niezbyt zielone, aby użyć ich później. Szukaj bananów, które są jasne, pełne i pulchne, unikając tych z siniakami. Przygnębione, wilgotne i ciemne obszary na skórze zwykle wskazują, że owoce w środku są posiniaczone. Tępy, szary kolor wskazuje, że zostały schłodzone lub przegrzane podczas przechowywania.
Dojrzałe banany nie wykazują śladu zielonej skóry. Jeśli nie możesz łatwo złamać łodygi, aby obrać banana, nie jest on jeszcze dojrzały. Jeśli skóra jest trudna do oddzielenia od owoców, najprawdopodobniej jest zbyt skrobiowa i gorzka, aby jeść (bez gotowania) i może powodować zaburzenia trawienia i / lub zaparcia, jeśli jest spożywana na surowo. Pełny smak pochodzi od bananów, które zaczynają rozwijać maleńkie ciemne plamki. Te plamki są znane jako plamki cukru.
Przechowywanie bananów
Banany należy przechowywać w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego ciepła i światła słonecznego. Możesz także zatrzymać je same i nie dotykać innych owoców. W miarę dojrzewania bananów przyspieszą one dojrzewanie innych owoców w ich pobliżu. Latem banany mogą dojrzewać szybciej, podczas gdy ich dojrzewanie jest wolniejsze w okresie zimowym.
Wpływanie na oś czasu dojrzewania
Istnieją sposoby na przyspieszenie i spowolnienie procesu dojrzewania. Aby zahamować dojrzewanie, przechowuj banany w lodówce przez kilka dni. Chociaż skórki stają się brązowe, sam owoc będzie w porządku. Aby uzyskać pełny smak, pozwól, aby chłodzone owoce osiągnęły temperaturę pokojową przed spożyciem. Możesz przyspieszyć proces dojrzewania, umieszczając banany w otwartej papierowej torbie na blacie. Po dojrzewaniu banany będą miały maksymalnie dwa dni, zanim zaczną gnić.
Obrane banany należy natychmiast zjeść; wystawienie na działanie powietrza spowoduje odbarwienie. Banany można zamrozić w całości, ale po rozmrożeniu konsystencja będzie bardziej miękka. Zamroż je w skórze i zachowaj do późniejszego użytku w wypiekach lub napojach.
