Melanie Acevedo / Getty Images
- Razem: 17 godz
- Przygotowanie: 13 godz
- Gotuj: 4 godz
- Wydajność: 8 porcji
Wędzone sardynki są najczęściej spotykane w puszkach, i szczerze mówiąc, wędzone sardynki są wspaniałe w ten sposób - te maleńkie kości rozkładają się tak bardzo, że można je zjeść, gdy ryba spocznie w oleju. Oto, jak zrobić własną wersję domowej roboty, która raz marynowana w oliwie z oliwek kilka tygodni, jest znacznie lepsza niż jakikolwiek inny produkt w puszkach.
Składniki
- 20-30 sardynek (świeże, patroszone)
- 4 szklanki wody
- 1/4 szklanki soli (koszernej)
- 1/4 szklanki miodu
- 4 do 5 liści laurowych
- 1 cebula (tarta lub drobno posiekana)
- 2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
- 1/2 szklanki natki pietruszki (lub kolendry, posiekanej)
- Opcjonalnie: 3 do 4 chilli (zmiażdżone, suszone, gorące)
- 2 łyżki pieprzu (popękane czarne)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Zacznij od patroszenia i mycia sardynek. Jeśli chcesz poświęcić czas, podziel sardynki i usuń kręgosłup i żebra. (Instrukcje znajdują się poniżej) Jest to przydatne, ale znacznie utrudnia radzenie sobie z palaczem. Zostawiamy kości.
Zrób solankę, wkładając wszystkie składniki powyżej (z wyjątkiem sardynek) do garnka, doprowadzaj do wrzenia i wyłącz ogień. Mieszaj, aby połączyć i przykryć, a następnie pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
Gdy solanka jest chłodna, zanurz w niej sardynki w dużym, zakrytym, niereaktywnym pojemniku.
Niech sardynki moczyć w lodówce przez 12 godzin lub na noc. Nie pozwól im dłużej moczyć, bo staną się bardzo słone.
Wyjmij sardynki z solanki, szybko spłucz pod zimną wodą, a następnie osusz. Pozwól im wyschnąć na stojaku w wietrznym, chłodnym miejscu lub uruchom na nich wentylator przez co najmniej 30 minut do godziny. Pamiętaj, aby raz przewrócić rybę. Tworzy to warstwę zwaną granulką na zewnątrz ryby, która pomaga dymowi przylegać do mięsa.
Gdy sardynki będą suche i lśniące, włóż je do palacza jak najdalej od gorąca. Smażyć sardynki bardzo powoli przez 4 do 5 godzin nad drewnem migdałowym. Możesz użyć dowolnego twardego drewna, takiego jak klon, hikora lub jabłko. Nie używaj sosny.
Celem jest delikatne gotowanie sardynek do temperatury wewnętrznej około 140 F. Musisz to zrobić powoli, aby dym mógł przeniknąć do ryb i aby oleje w sardynkach - ogromnym źródle zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3 - działały nie płaczcie z mięsa.
Kiedy będziesz gotowy, wyjmij sardynki i umieść je z powrotem na stojaku, aby ostygły do temperatury pokojowej.
Cieszyć się!
Porady
- Jeśli zabraknie solanki, zrób drugą partię. W skrócie, możesz po prostu dodać więcej wody i soli w takim samym stosunku jak oryginał: Cztery szklanki na 1/4 szklanki. Uszczelnij sardynki w plastiku i będą one przechowywać przez 2 do 3 tygodni w lodówce lub rok, jeśli uszczelnij je próżniowo i włóż do zamrażarki. Inną rzeczą związaną z wędzonymi sardynkami jest odcięcie głów i ułożenie ich w słoiku lub Tupperware, a następnie pokryte olejem. Przechowywane w lodówce będą trwać miesiące, jeśli zostaną całkowicie pokryte olejem.
Tagi przepisu:
- sardynki
- lunch
- hiszpański
- gotowanie
