Getty Images
Łosoś sockeye ( Oncorhynchus nerka ) jest również znany jako „czerwień” lub „czerwony łosoś” z powodu ciemno czerwono-pomarańczowego koloru miąższu i dlatego, że zmieniają się w niezwykłą głęboką czerwień, gdy płyną w górę rzeki pod koniec życia, aby ikra. Nazwa „blueback” wydaje się nie podobać, ale to inna nazwa dla tej ryby, która ma jasny srebrny kolor z ciemniejszą, niebieskawą smugą na grzbiecie przez większość swojego życia. Większość sockeyów waży od trzech do sześciu funtów, kiedy zostaje złapana i wprowadzona na rynek.
Jak smakuje łosoś sockeye?
Podczas gdy wiele osób uważa, że łosoś królewski lub chinook jest lepszy, łosoś sockeye ma bogatą fakturę i jest bardzo aromatyczny. Dla ludzi, którzy lubią smak łososia, sockeye smakuje najbardziej jak łosoś. Sockeye jedzą więcej planktonu i skorupiaków, takich jak krewetki, niż inne gatunki łososia, co przyczynia się do ich ciemniejszego koloru.
Podczas gdy podbródki są grubsze, sockeye są drugim najgrubszym łososiem i mają tę dodatkową zaletę, że mają najbardziej jędrną konsystencję ze wszystkich gatunków łososia pacyficznego. Wielu rybaków w Cordova na Alasce, gdzie łowi się łososia Copper River, przysięga, że tak naprawdę woli bardziej intensywny smak sockeye niż bogactwo chinook.
Gdzie są łosoś sockeye lokalny?
Większość dziko żyjącego łososia sockeye sprzedawanego w USA pochodzi z Alaski, przy czym szczególnie cenione są te z rzeki Copper, a Bristol Bay - szczególnie płodny. Połowy komercyjne sockeye pochodzą również z Oregonu, Waszyngtonu i Kolumbii Brytyjskiej.
Jak każdy łosoś, sockeye zaczynają swoje życie od wykluwania się w strumieniach słodkowodnych. Wyjątkowo pośród łososia, sockeyerzy wolą zlewnie z jeziorami i spędzają do trzech lat żyjąc w jeziorach (w porównaniu na przykład półtora do półtora roku łososia chinook spędzają w strumieniach słodkowodnych, kiedy wykluwają się po raz pierwszy) przed udaniem się w dół rzeki do Ocean. Niektóre populacje sockeye przebywają w jeziorach słodkowodnych przez cały cykl życia; często nazywane są „srebrnymi pstrągami” i są znacznie mniejsze niż inne tenisówki.
Sockeyerzy spędzają część życia w słonej wodzie na Północnym Pacyfiku. Można je znaleźć wzdłuż wybrzeża w Północnej Kalifornii, Oregonie, Waszyngtonie, Kolumbii Brytyjskiej i na Alasce, a następnie w północnej Japonii. Kiedy osiągną dojrzałość i będą gotowe do odrodzenia, wracają do swojego domowego strumienia i płyną w górę rzeki, aby się rozmnażać.
Podobnie jak inni łosoś, sockeye tuczą się na tej wyprawie, ponieważ nie będą jeść, gdy uderzą w słodką wodę. Poza tym pływają w górę rzeki nie tylko po to, by się odrodzić, ale i umrzeć. Rdzenni Amerykanie często zbierali łososia, kierując się w górę rzeki, a wiele plemion nadal to robi. Połów komercyjny jest poławiany na morzu, aby złapać łososia, gdy są w drodze do rzeki, i nadal są najgrubszym, najsmaczniejszym, zanim zaczną degradować podczas podróży do słodkiej wody.
Kiedy jest łosoś sockeye w sezonie?
Populacje i daty sezonu połowowego są ściśle monitorowane w miejscach, w których łowione są sockeye. Sockeye „biegają” latem, a urzędnicy upewniają się, że spora populacja jest już gotowa do odrodzenia przed rozpoczęciem sezonu. Jeśli biegi zaczną być za małe, sezon na chwilę się zakończy. Ogólnie rzecz biorąc, sockeye jest łapany w większości miejsc od połowy czerwca do lipca.
Jak wybrać łososia sockeye
Ponieważ sockeye nie są wielkimi rybami, spróbuj kupić całą rybę, aby zobaczyć, jak to wszystko wygląda - to świetny sposób, aby ocenić, jak jest świeża i jak dobrze sobie z nią poradziła, kiedy została złapana. Szukaj jasnych, zaokrąglonych oczu i mijaj wszystkie ryby o matowych, mętnych lub zapadniętych gałkach ocznych, ponieważ są znakiem, że nie jest tak świeży.
Niezależnie od tego, czy skóra jest na skórze, czy nie, poszukaj jędrnego i gładkiego mięsa i unikaj łososia z miąższem, który wygląda pierzasto lub jakby się łuszczył. Kiedy naciskasz mięso, powinno ono odbijać się od razu. Jeśli pozostaje wcięty lub wydaje się luźny, nie jest to dobry znak.
Jeśli nic innego, łosoś, jak każda ryba, powinien pachnieć jak ocean, a nie jak „ryba”. Nie chodź, ale uciekaj przed pachnącą surową rybą.
Jak gotować łososia sockeye
Ponieważ ma tak jędrne ciało, sockeye bardzo dobrze radzi sobie z grillowaniem. Grilluj filety z łososia na skórze bez ich obracania. Grillowanie łososia na desce cedrowej to kolejna tradycyjna metoda, która pomaga uchronić je przed przesadzeniem lub przyklejeniem się do rusztu. Inne opcje gotowania łososia obejmują pieczenie bez przykrycia, gotowanie w pergaminie lub folii i powolne pieczenie w piekarniku nad patelnią z wodą. Smażenie łososia zapewni mu chrupiącą skórkę, jeśli tak wolisz.
Jak nauczyć się gotować nieodpartego łososia sockeye?
