Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images
Expandex to bezglutenowa skrobia wykonana ze zmodyfikowanej skrobi z tapioki. Użyj go jako sposobu na poprawę tekstury, smaku, miękiszu, elastyczności i trwałości bezglutenowych wypieków. Ogólnie rzecz biorąc, szefowie kuchni używają tapioki, zwanej także maniokiem lub maniokiem, w przepisach bezglutenowych, aby rozjaśnić teksturę i zagęścić sosy, ale Expandex jest szczególnie dobry w tych rzeczach i nie tylko.
Expandex to biały, bezwonny, bezzapachowy proszek, który nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa ani kukurydzy i jest certyfikowany jako bezglutenowy. Ten produkt, podobnie jak skrobia kukurydziana, skrobia ziemniaczana i skrobia z korzenia strzały, jest przede wszystkim źródłem rafinowanych węglowodanów i zawiera 419 kalorii (ale zaledwie 1, 2 grama białka) na 100 gramów.
Co to jest modyfikowana skrobia?
Skrobia modyfikowana to naturalnie występująca skrobia, która jest przetwarzana w celu zmiany struktury molekularnej i właściwości oryginalnej skrobi. Zmodyfikowane skrobie są stosowane jako zagęszczacze i stabilizatory i mogą poprawić okres przydatności do spożycia, wygląd, teksturę i smak potraw. Zmodyfikowany nie oznacza GMO, chyba że produkt pochodzi ze źródła GMO. Expandex z pewnością nie jest GMO.
Zastosowania Expandex
Expandex nie zastępuje mąki zawierającej gluten. Działa najlepiej, gdy jest stosowany jako substytut tylko części innych bezglutenowych skrobi w przepisach. Dobrą zasadą jest zamiana do 15% masy bezglutenowej mąki na Expandex.
Zalecamy dodawanie go do bezglutenowych mieszanek mąki, ponieważ pomaga on uwięzić powietrze i nadać ciastkom objętość i puszystość, których brakuje wielu bezglutenowym ciastom. Pomaga również stworzyć lepszą zewnętrzną warstwę w chlebie, zapewniając więcej chrupania.
Dodając porcję Expandex do domowych mieszanek mąki bezglutenowej z pożywnymi mąkami, takimi jak gryka, sorgo, proso i amarant, kucharze mogą osiągnąć lepsze wyniki pieczenia, a jednocześnie dodać wartości odżywczej przepisom bezglutenowym. Ponadto, stosując tę skrobię, możesz zmniejszyć ilość gum wiążących (takich jak guar i ksantan) w swoich preparatach i wydłużyć okres przydatności do pieczenia.
Wybierz dowolny bezglutenowy przepis, który kochasz i zastąp część mąki, jak wskazano powyżej, Expandex. Zapoznaj się i eksperymentuj z tym, co ma do zaoferowania podczas pieczenia bezglutenowego. Spróbuj bezmlecznego chleba bananowego, zrób pizzę lub świętuj niemieckie ciasto ryżowe z czekoladą.
Przepisy bezglutenowe
