Brian Leatart / Getty Images
- Razem: 3 godz. 30 min
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 3 godz
- Wydajność: 6 porcji
Duszone golonki jagnięce są wspaniałym daniem, jeśli lubisz wolno gotowane mięso, które jest delikatne i spada z kości. Jagnięcina jest już delikatna, ale w trzonkach jest dużo tkanki łącznej, a powolne gotowanie rozkłada ją, aby dać soczyste mięso z bogatym, aromatycznym płynem, którego można następnie użyć do zrobienia soczystego sosu.
Aby zrobić duszone giczoły jagnięce, potrzebujesz dużego holenderskiego piekarnika lub pieca - takiego, który pomieści mięso i wywar, i będzie bezpieczny zarówno dla płyty kuchennej, jak i piekarnika. Upewnij się, że ma również ściśle przylegającą pokrywę.
Składniki
- 6 goleni jagnięcych (1 funt każdy, usunięty nadmiar tłuszczu)
- 1/4 szklanki oleju rzepakowego (lub innego oleju roślinnego)
- 1 duża cebula (obrana i posiekana)
- 2 średnie żeberka selerowe (posiekane)
- 1 duża marchewka (obrana i posiekana)
- 5 ząbków czosnku (obranych i lekko zmiażdżonych)
- 1 szklanka pomidorów (pomidory pokrojone w kostkę, w tym płyn)
- 1 1/2 szklanki czerwonego wina
- 5 szklanek wywaru brązowego (lub wywaru jagnięcego)
- 4 gałązki tymianku
- 1 do 2 gałązek rozmarynu
- 3 do 4 łodyg pietruszki
- 6 całych czarnych pieprzu
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- sól do smaku (koszerna)
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 325 F (165 C).
Usuń nadmiar wilgoci z trzonków jagnięcych czystymi papierowymi ręcznikami. Zwiększy to brązowienie w następnym kroku.
W ciężkim żeliwnym holenderskim piekarniku lub ruszcie rozgrzej olej na dużym ogniu, a następnie dodaj trzonki jagnięce i dokładnie przeszukaj je ze wszystkich stron za pomocą szczypiec, aby je obrócić. Kiedy będziesz mieć ładną brązową skórkę ze wszystkich stron mięsa, wyjmij ją z patelni i odłóż na bok.
Dodaj pół szklanki wina i zeskrob wszystkie pieczone kawałki na dnie patelni. Dodaj marchewkę, seler, cebulę i czosnek do garnka i gotuj przez około 5 minut, aż cebula będzie lekko przezroczysta.
Teraz wróć jagnię do garnka i dodaj pokrojony w kostkę pomidor, wywar, resztę wina, liść laurowy, tymianek, rozmaryn i ziarna pieprzu. (Jeśli chcesz, możesz związać ziarenka pieprzu w paczkę gąbki, aby później móc je łatwiej odzyskać.) Podgrzewaj płytę kuchenną, aż płyn się zagotuje, a następnie przykryj szczelnie przylegającą pokrywką i przenieś całość na piekarnik.
Gotuj 3 godziny i obróć golonki raz w połowie. Kiedy jagnię jest delikatne, a mięso odrywa się od kości, jest gotowe.
Zdejmij garnek z piekarnika, usuń trzonki jagnięce i odłóż je na bok, przykryj, podczas przygotowywania sosu.
Na dusznej cieczy zobaczysz warstwę tłuszczu. Wykorzystamy ten tłuszcz do zrobienia zasmażki do sosu. Odtłuszcz jak najwięcej tłuszczu i zaoszczędź około 1/4 szklanki. Odrzuć resztę, ponieważ spowoduje to, że sos będzie zbyt tłusty.
Podgrzej tłuszcz w osobnym rondlu, a następnie stopniowo mieszaj mąkę, aż powstanie pasta. Podgrzewaj przez kilka minut, mieszając, aż zasmaż będzie miał intensywnie brązowy kolor.
Teraz włóż pozostałą duszącą ciecz do wrzenia, zredukuj do wrzenia i ubij zasmażkę. Zmniejszaj przez około 15 minut, następnie odcedź przez sito o drobnych oczkach i dopraw do smaku solą koszerną.
Ułóż giczoły jagnięce na ciepłym talerzu (na szczycie tłuczonych ziemniaków lub kremowej polenty, jeśli chcesz), obficie sosuj i podawaj od razu.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- obiad
- amerykański
- drugi dzień świąt
