TheCrimsonMonkey / Getty Images
Znane również jako „złote końcówki” lub „srebrne końcówki”, końcówki herbaty to małe, nieotwarte liście rośliny herbaty. W Chinach plantatorzy herbaty zdali sobie sprawę, że czubki herbaty są najsłodszą częścią liści herbaty - rośliny herbaty przechowują wszystkie składniki odżywcze w okresie zimowym, więc wiosną składniki odżywcze są wypychane w pierwszych końcach herbaty. Kiedy herbata ma wiele napiwków, nazywa się ją „tippy”. Niektóre herbaty są w całości wykonane ze wskazówek.
Wskazówki kontra pąki i pędy
Chociaż końcówki herbaty są również powszechnie znane jako „pąki”, nie tworzą one kwiatów. Czasami nazywane są również „pędami”, co również wprowadza w błąd, ponieważ nie zawierają wielu (jeśli w ogóle) łodyg. Napiwki to tak naprawdę tylko młode liście.
Puchate pąki
Wiele rodzajów końcówek do herbaty ma wyrastające z nich cienkie włosy. Końcówki herbaty z tymi włosami są często nazywane „puchatymi pąkami” („puchaty” oznacza „podobny w strukturze do puchowych piór”). Herbata rośnie na tych drobnych włosach, aby chronić młode, delikatne końcówki przed owadami. Gdy liście dojrzewają, często tracą włosy.
Porady dotyczące jakości herbaty
Końcówki herbaty są ogólnie uważane za lepszą jakość niż większe, starsze liście herbaty. Często mają wyższe stężenie smaku, witamin i minerałów niż starsze liście. Cenne są wczesne zbiory wiosennych herbat, ponieważ są one wytwarzane głównie z końcówek herbacianych. Jest to część tego, co nadaje im charakterystyczny smak.
Koszt napiwków herbaty
Czubki herbaty kosztują więcej ze względu na ich wyższy koszt zbiorów - czubki herbaty należy zbierać wyłącznie ręcznie. Większość herbatek typu tippy pochodzi z Indii, Sri Lanki, Tajwanu i Chin. W tych krajach koszt ręcznego skubania jest wystarczająco przystępny, aby zrównoważyć go cena, którą może przynieść napięta herbata.
Przykłady herbat Tippy
Na całym świecie produkowanych jest wiele herbatek typu tippy. Niektóre z bardziej popularnych to TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), najbardziej wysmakowany gatunek herbaty w Indiach oraz główna herbata ortodoksyjna z Assam i Darjeeling oraz TGFOP1, który jest wyższym gatunkiem opartym na ogólnej jakości. FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), to bardzo wysokiej jakości tippy herbata Assam i Darjeeling, często przetwarzana ręcznie i wykonana z około 1/4 końcówek.
STGFOP1 (Special Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) to najwyższy rodzaj herbaty dostępny w Indiach, często z 1/4 lub więcej końcówek; Golden Monkey, wywrotkowa czerwona herbata z Fujian i Yunnan w Chinach, jest wytwarzana tylko z końcówki i pierwszego pełnego liścia w proporcji 1: 1.
Powinieneś także poszukać Dianhong / Golden Needle / Yunnan Gold, tippy czerwonej herbaty z chińskiego Yunnan. Silver Needle / Bai Hao Yinzhen to tippy biała herbata z Fujian w Chinach, która zazwyczaj jest w całości wytwarzana z pąków herbaty. Możesz być bardziej zaznajomiony z Białą Herbatą Darjeeling, często wykonaną wyłącznie z napiwków.
White Peony / Bai Mu Dan to mieszanka dużych liści i pąków z Fujian w Chinach, a Oriental Beauty / Bai Hao Oolong to tippy oolong z Chin i Tajwanu. A wczesną wiosną zbiorów tippy zielonej herbaty z Jiangsu w Chinach jest Bilouchun.
