Alessandro Guerani / Getty Images
Małże smażone na patelni skoncentrują swój pyszny smak. To tak proste, jak podrzucanie czystych małży na bardzo gorącej patelni.
Małże to zrównoważone skorupiaki, które można znaleźć w wielu regionach USA i na całym świecie. Zwykle są to skorupiaki hodowlane, a różne odmiany mają różne pory roku. Fermy małży są korzystne dla środowiska przybrzeżnego, ponieważ małże codziennie filtrują kilkanaście galonów wody morskiej.
Małże są często hodowane na linach, dzięki czemu mają mniej zanieczyszczeń niż dzikie małże rosnące na dnie morza. Omułki hodowlane zwykle dokonują większości potrzebnego oczyszczenia przed ich zakupem, podczas gdy dzikie małże będą musiały zostać namoczone w czystej wodzie, aby wypluły resztki. Małże hodowlane będą również miały czystsze skorupy i nie będą wymagały tyle szorowania, co dzikie małże.
Świeże małże można przechowywać przez 4 do 5 dni w lodówce w misce przykrytej luźno ręcznikiem papierowym. Ponieważ są one łatwo psujące się, możesz nie być w stanie znaleźć ich daleko w głąb lądu od miejsca, gdzie są uprawiane.
Daj około 1/2 funta małży na osobę na przystawkę i około 2 funtów na osobę na danie główne. Można się spodziewać, że niektóre małże będą musiały zostać odrzucone, więc kupowanie większej ilości jest zwykle dobrym planem.
Czyszczenie świeżych małży
Najpierw opłucz małże w durszlaku zimną wodą. Za pomocą pędzla oczyść wodorosty i błoto. Teraz musisz je zdjąć z gruzu, usuwając membranę wystającą z wylotu skorupy, aby przymocować ją do skał. Być może zostały już usunięte dla omułków hodowlanych, ale niektóre mogą tego nie robić. Chwyć brodę kciukiem i palcem wskazującym i pociągnij mocno w dół w kierunku zawiasowego końca skorupy.
Sprawdź martwe małże, biorąc otwarte i stukając je kilka razy. Żywe małże obudzą się i zamkną skorupy. Rzuć tymi, które pozostaną otwarte po kilku próbach. Martwe małże psują się bardzo szybko i nie chcesz być narażony na bakterie, które będą w nich rosły.
Jak parzyć małże
Czego będziesz potrzebować:
- Oczyszczone i pozbawione małży małże
Procedura:
- Rozgrzej żeliwną patelnię lub inną dużą, ciężką patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj tylko tyle czystych, zebranych małży, ile zmieści się na patelni w jednej warstwie (pamiętaj, aby wyrzucić wszystkie małże, które nie zamknij szczelnie po dotknięciu). Posyp małże solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, jeśli chcesz i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż małże się otworzą, zwykle w ciągu około 5 minut. Użyj szczypiec, aby usunąć małże, ponieważ otwierają się, aby uniknąć ich nadmiernego gotowania. Może być konieczne gotowanie małży partiami. Odrzuć wszystkie małże, które nie otwierają się po ugotowaniu. Podawaj małże na gorąco. Posyp je posiekaną natką pietruszki o płaskich liściach, jeśli chcesz.
