David De Stefano / Photodisc / Getty Images
Chociaż ciężkie żelazne naczynia kuchenne zostały po raz pierwszy sprowadzone do Ameryki Północnej przez pierwszych osadników Nowej Anglii, nikt nie docenia garnków i patelni jak południowi kucharze. Każdy domowy kucharz ma co najmniej jedną dobrze wyselekcjonowaną patelnię, bez której nie wyobrażałby sobie gotowania, a wielu ma patyczki do kukurydzy i muffinki, patelnie do grillowania oraz większe czajniki lub holenderskie piekarniki, wszystkie wykonane z ciężkiego żeliwa.
Jednym z powodów, dla których ciężkie żelazo jest tak cenione, są jego właściwości kulinarne. Ciepło jest równomiernie rozprowadzane i utrzymywane, dzięki czemu idealnie nadaje się do głębokiego smażenia, smażenia, a nawet pieczenia. Wszechstronność żelaznej doniczki lub patelni jest niezrównana; używaj go na płycie kuchennej, grillu, piekarniku lub na ryczącym ognisku. Jeśli nadal nie jesteś przekonany, sprawdź cenę. Żelazna patelnia kosztuje ułamek ceny porównywalnej ciężkiej patelni z aluminium lub stali nierdzewnej i powinna trwać przez całe życie.
Ciężkie naczynia kuchenne mają swoje wady. Garnki są dość ciężkie, często wymagają podniesienia dwóch rąk i mogą nie być opcją dla kucharzy z ograniczeniami fizycznymi. Mogą stać się zardzewiałe, jeśli nie będą odpowiednio pielęgnowane i sezonowane, co może być wyzwaniem dla niektórych.
Pielęgnacja i przyprawy
Aby przyprawić nowy żelazny garnek, umyj go łagodną wodą z mydłem, dokładnie spłucz i wysusz, a następnie posmaruj całą powierzchnię olejem lub stopionym tłuszczem, w tym na zewnątrz i uchwytami, a także pokrywką, jeśli garnek ma taką. Gdy cała powierzchnia jest dobrze nasmarowana, umieść garnek w piekarniku o temperaturze 300 F na około 30 minut, pod blachą do pieczenia, aby złapać wszelkie krople, a następnie pozwól mu nieco ostygnąć; wyjmij i przetrzyj ręcznikami papierowymi. Po każdym użyciu umyj łagodną wodą z mydłem i dokładnie wysusz, a następnie dodaj odrobinę oleju lub stopionego tłuszczu do garnka i całkowicie pokryj wewnętrzne powierzchnie.
Jeśli patelnia zacznie kiedykolwiek wykazywać oznaki rdzewienia lub nada „metaliczny” smak, należy ją ponownie rozdzielić. Dokładnie wyczyść patelnię wełną stalową i umyj ją w wodzie z mydłem. Opłucz, dokładnie wysusz, a następnie posmaruj tłuszczem lub olejem i umieść w piekarniku o temperaturze 250 ° na około 2 godziny. Przetrzyj ręcznikami papierowymi, aby wchłonąć nadmiar oleju, i jest gotowy do użycia. Nigdy nie wkładaj żelaznych garnków do zmywarki.
Uwaga: Przy tak wielu patelniach, które są teraz „przyprawiane”, nie ma potrzeby przechodzenia przez proces przyprawiania „nowej patelni”. Będziesz jednak musiał umyć zgodnie z zaleceniami i kontynuować olejowanie patelni.
Przepisy przy użyciu żeliwnych naczyń kuchennych
Kurczak Pieczony z Tymiankiem Cytrynowym - Cytryna, tymianek, czosnek i inne zioła łączą się w celu posmakowania tego łatwego pieczonego kurczaka.
Pieczony kurczak z żelazną patelnią - ten kurczak jest pieczony do perfekcji z pikantnym przyprawowym natarciem i oliwą z oliwek.
Idealny przepis na pieczeń z żeberka - czasami najprostsze składniki tworzą najlepsze dania. Ta niesamowicie pyszna pieczona wołowina jest doprawiona czosnkiem, krakowanym czarnym pieprzem i koszerną solą.
Powolna Pieczeń Wieprzowa - Soczysty Tyłek Wieprzowy (Łopatka Wieprzowa) jest pieczony do perfekcji na patelni żeliwnej.
Naleśnik z piekarnika jabłkowego - to holenderskie dziecko z pieczonego jabłka jest łatwym śniadaniem na patelni.
Kevin Browning's Jack Daniels Ham - Ten wspaniały przepis przenosi szynkę na nowy poziom dzięki pysznej polewie Jacka Daniela.
Łatwy gulasz z Brunszwiku z Wieprzowiną i Kurczakiem - Ten gulasz z Brunszwiku nie jest zrobiony z wiewiórki, ale dawny smak jest tutaj z podstawą sosu do grillowania i kawałkami kurczaka i wieprzowiny.
Klasyczny południowy smażony kurczak - podstawowy przepis na delikatny, soczysty smażony kurczak w stylu południowym.
Pan Fried Catfish - Podawaj smażone filety z suma ze smażonymi szczeniętami, frytkami i sosem remoulade z boku. Głęboko smażone marynaty są również świetne do sumów.
Texas Skillet Cobbler - Ten łatwy szewc z patelni wykonany jest z nadzieniem z ciasta wiśniowego i polewy biszkoptowej.
Chrupiące udka z kurczaka - ten przepyszny przepis z udkiem z kurczaka z kością jest idealny na rodzinny posiłek lub zrób je na dzień spotkania lub pikniku.
Pikantny chleb kukurydziany z cheddarem - wilgotny i chrupiący chleb kukurydziany składa się z rozdrobnionego wędzonego boczku i rozdrobnionego sera cheddar.
