The Spruce / Elaine Lemm
Od wieków jagnięcina była tradycyjnym mięsem wielkanocnym i wiosennym. Wynikało to głównie z sezonowości mięsa, ponieważ dobra jagnięcina była dostępna tylko wiosną. Dziś jagnięcina najwyższej jakości jest dostępna przez cały rok. Niezależnie od tego, czy szukasz tradycyjnej potrawy wielkanocnej, czy też świetnego świątecznego posiłku, rozważ pieczoną jagnięcinę. Jest bardzo wszechstronny w tym kroju, ale jest wyjątkowy, gdy jest grillowany na rożnie nad ogniem. Powolne pieczenie na grillu rożna sprawia, że jagnię jest delikatne i wilgotne, a jednocześnie dodaje tyle smaków.
Wybór Udziec Baranka
Możesz kupić udko jagnięce bez kości lub z kością. Noga bez kości jest sprzedawana albo w postaci płatków masła, albo zwinięta i zawiązana. Maślana noga doskonale nadaje się do grillowania bez rożna. To cięcie ma stałą grubość i będzie gotować bardziej równomiernie. Zarówno z kością, jak i zrolowane i wiązane, użyj rożna do grillowania udziec jagnięcy, aby uzyskać niezbędną równość, a także pomoże uniknąć wysuszenia mięsa.
Marynowanie
Aby upiec wspaniałą jagnięcinę, zacznij od marynaty. Ponieważ jagnię ma już silny smak, wybierz marynatę, która ma wiele smaków. Cytryna, czosnek i zioła takie jak rozmaryn i kolendra to dobre smaki do pracy. Marynata powinna również zawierać wystarczającą ilość octu, aby pomóc przenieść smaki głęboko w mięso. W przypadku nogi bez kości planuj marynowanie mięsa przez około cztery do sześciu godzin, a noga z kością spróbuj marynować przez noc. Pozwól nodze siedzieć w temperaturze pokojowej przez 30 do 45 minut, zanim położysz ją na grillu.
Pieczenie na rożnie
Z marynowaną nogą czas na grillowanie. Udziec jagnięcy będzie potrzebował około 20 minut na funt do ugotowania, więc odpowiednio zaplanuj. Ponieważ udziec jagnięcy może ważyć nawet 8 lub 9 funtów, grilluj go pośrednio na średnim ogniu przez prawie cały czas gotowania. Zajmie to kilka godzin w zależności od wielkości nogi, ale to powolne pieczenie sprawi, że będzie smakować. Noga z kością będzie gotować dłużej niż noga bez kości.
Zacznij od grillowania nogi na średnim, bezpośrednim ogniu, aby przeszukać powierzchnię. To da mięsu chrupiącą powierzchnię i doda tekstury. Jeśli nie używasz rożna, obracaj go co pięć minut, aby równomiernie przeszukać powierzchnię. Na rożnie nie musisz się o to martwić. Tak czy inaczej, grilluj na bezpośrednim ogniu przez około 15 minut. Uważaj na zaostrzenia podczas fazy bezpośredniego grillowania. Następnie przejdź do grillowania pośredniego i obniż temperaturę do średniego.
Zawsze używaj termometru do mięsa, aby sprawdzić podobieństwo i pamiętaj, aby trzymać termometr w najdelikatniejszej części nogi, z dala od kości. Kiedy środek mięsa osiągnie temperaturę około 145 F, czas zdjąć mięso z ognia.
Odpoczynek i rzeźba
Pozostaw nogą jagnięcą odpocząć przez 20 minut przed rzeźbieniem. Spowoduje to wyrównanie temperatury, upewni się, że jest całkowicie zrobione i pozwoli sokom spłynąć z powrotem do mięsa. Wyrzeźbię mięso, zaczynając od grubego końca i idź w dół do trzonu, tworząc małe kawałki.
