David Marsden / Getty Images
Łodygi rabarbaru przypominają seler z podobnym zatrzaskiem, ale zdecydowanie cierpkim smakiem. Odpuszczaj smak cukru i tego wszechstronnego warzywa, które nadaje się zarówno do słodkich, jak i pikantnych potraw, od ciast po chutney i zupy. Liście w kształcie serca z szerokimi żyłkami zawierają kwas szczawiowy, który może być toksyczny, gdy jest spożywany w dużych ilościach, dlatego należy je wyrzucić przed użyciem lub przechowaniem łodyg.
Ciesz się rabarbarem z umiarem
Łodygi rabarbaru mają kolor od jasnozielonego do głębokiego fioletowo-czerwonego. Przeciętna porcja rabarbaru, około 2/3 szklanki, przyczynia się do zdrowych wypróżnień ze względu na wysoką zawartość błonnika, ale może również wywierać działanie przeczyszczające lub przeczyszczające w większych ilościach. Historia odnotowuje rabarbar wśród leków sprzedawanych wzdłuż Jedwabnego Szlaku.
Rabarbar zawiera więcej wapnia niż porównywalny kubek mleka, ale w takiej postaci organizm nie może łatwo wchłonąć. Łodygi dostarczają jednak zdrowe ilości witamin K i C, potasu i manganu, a także innych witamin i minerałów. Chociaż rabarbar ma naturalnie niską kaloryczność, z 20 kaloriami na porcję, wymaga słodzenia, aby stał się smaczny dla większości ludzi. Dodatek cukru znacznie podnosi liczbę kalorii i niweluje niektóre korzyści zdrowotne.
Jak gotować z rabarbarem
Większość przepisów kieruje cię najpierw do macerowania, duszenia, pieczenia lub w inny sposób ugotowanego posiekanego rabarbaru, co pozwala osłodzić asertywne łodygi przed wprowadzeniem ich do potrawy. Możesz użyć cukru lub alternatywnego środka słodzącego. Łączenie rabarbaru z innym naturalnie słodkim owocem pozwala zmniejszyć dodany cukier. Klasyczne ciasto z rabarbarem truskawkowym stanowi dobre wprowadzenie do tego intrygującego składnika. Świeci również tartami, chipsami, budyniami, lodami, koktajlami i dżemem.
Jeśli podoba Ci się kwaśne ugryzienie, spróbuj kiszonych rabarbarów, rabarbarowych chutne, a nawet koktajli rabarbarowych. Możesz również użyć zmielonego surowego rabarbaru jako chrupiącego dodatku do zup, gulaszów, tacos i sałatek, lub dowolnego miejsca, w którym może się pojawić surowa rzodkiewka pokrojona w kostkę.
Sklepy spożywcze sprzedają rabarbar w puszkach przez cały rok, ale należy pamiętać, że zawiera on już sporo cukru. Kupuj go świeżo na targach rolniczych od późnej wiosny do połowy lata lub mrożonego w dowolnym momencie, aby kontrolować ilość słodzika, co daje większą elastyczność w przepisach.
Rabarbar dobrze rośnie w klimacie zimowym, w ziemi lub w doniczkach, więc gdy zrozumiesz urok tej skromnej łodygi, możesz rozważyć hodowanie własnej. Raz ustanowiony, wymaga niewielkiej konserwacji i ma reputację płodnego producenta, więc rozwijanie własnego powinno dać ci wiele do użycia, zamrażania i udostępniania.
