David Murray / Getty Images
W latach 60. XX wieku Fondue zagrało na amerykańskich imprezach podmiejskich, a potem dość szybko straciło popularność, jak to często się dzieje. Amerykanie na krótko odkryli na nowo wspólny posiłek na początku lat 90., aczkolwiek z bardziej nowoczesnym i dbającym o zdrowie podejściem do przepisów. Ale jeśli wszystko, co stare, w końcu znów stanie się nowe, ten zestaw garnków do fondue, który schowałeś w piwnicy, może być przyczyną kolejnej rundy.
Początki
Pomysł fondue prawdopodobnie kojarzy się ze stylem, który powstał w XIX wieku w Alpach Szwajcarskich jako sposób na użycie stwardniałego sera i czerstwego chleba w miesiącach zimowych. Pochodzące z francuskiego czasownika fondre, oznaczającego „stopić”, fondue było klasycznym chłopskim daniem modnym w całym kraju po I wojnie światowej przez Szwajcarski Związek Serów. Francuski gastronomia Brillat-Savarin wspomniał o fondue w swoich dziewiętnastowiecznych pismach.
Ale potrawy podobne do fondue powstały w kulturach na całym świecie, takich jak azjatyckie gorące garnki, w których goście gotują kawałki mięsa, owoców morza lub warzyw we wspólnym garnku z bulgotającym olejem lub parującym bulionem. Meksykańskie queso fundido przypomina tandetne szwajcarskie danie, choć podawane z tortillami, podczas gdy bagna cauda we Włoszech opiera się na puree z anchois w zakresie tekstury i smaku i zwykle towarzyszy im warzywa. Szef kuchni Konrad Egli z nowojorskiej restauracji Chalet Suisse otrzymuje uznanie za czekoladowe fondue, które opracował w 1964 roku, aby wesprzeć działania marketingowe szwajcarskiej firmy Toblerone.
Fondue Today
Tradycyjne szwajcarskie fondue łączy ser Emmentaler i / lub Gruyere z winem, topione we wspólnym garnku. Do mieszanki dodaje się wiśniową brandy o nazwie kirsch , która zamienia się w kawałki czerstwego chleba i skórki. W Szwajcarii kucharze w różnych regionach produkują fondue z innymi lokalnymi serami do topienia i odmianami aromatów. Ale wszyscy zgadzają się, że najlepszy kęs rozwija się na dnie garnka podczas posiłku. Chrupiąca płyta sera, zwana le religieuse , zostaje z szacunkiem zeskrobana przez koneserów fondue i podzielona wokół stołu.
Ci sami koneserzy (i miejmy nadzieję, że każdy dobry gospodarz serowego fondue) powie ci, abyś popijał białe wino, kirsch lub herbatę ziołową do posiłku - i nic więcej. Znawcy twierdzą, że piwo, sok lub nawet woda mogą powodować krzepnięcie sera w brzuchu, co nie jest przyjemnym zakończeniem posiłku.
Czekoladowe fondue może wydawać się przesądzone, ale redaktorzy Bon Appetit nie zalecają kombinacji o wysokim poziomie cholesterolu. Kilka plasterków świeżego ananasa stanowi o wiele lepszy wybór na deser, ponieważ naturalne enzymy pomagają w trawieniu.
Nie potrzebujesz nawet specjalnego garnka do fondue, aby podać posiłek dla rodziny lub przyjaciół. Wolnowar jest wygodnym zamiennikiem i utrzymuje ser w cieple. Możesz także stopić ser w podwójnym bojlerze na elektrycznej płycie grzejnej lub przygotować go na kuchence i przenieść na naczynie do parzenia.
