Spruce Eats / Victoria Heydt
To, że soczysty, doskonale ugotowany indyk jest trudny do osiągnięcia dla początkującego kucharza, jest największym mitem w całej amerykańskiej kuchni. Nie ma się czego obawiać, oprócz strachu przed samym suchym indykiem.
Przestrzegając tych pięciu podstawowych zasad, za każdym razem zagwarantujesz wilgotnego, pysznego i pięknego indyka. Postępuj z pewnością siebie, radością i świadomością, że skoro gotujesz indyka, nie będziesz musiał myć żadnych naczyń!
Obejrzyj teraz: Jak upiec idealną indyk
Nie faszeruj Turcji
Gotowanie sosu nadziewanego wewnątrz indyka to zły pomysł z kilku powodów. Ze względu na kształt wnęki farsz może nie gotować równomiernie, a poza niewielką ilością, która wystaje z końca, nie robi się rumiany i chrupiący. Co dobrego daje farsz, który nie jest rumiany i chrupiący na wierzchu?
Co ważniejsze, do czasu ugotowania środka farszu do bezpiecznej temperatury części indyka będą rozgotowane i suche. Jeśli chcesz tego klasycznego wyglądu, po prostu włóż opatrunek (ugotowany osobno) do wnęki, gdy przyniesiesz indyka na stół. Kto będzie wiedział
Ilustracja: Maritsa Patrinos. © Świerk, 2019
Przypraw indyka do środka, na zewnątrz i pod skórą
Bez względu na to, jakich ziół i przypraw zdecydujesz się użyć, najlepszym sposobem na uzyskanie smacznego indyka jest obfite przyprawienie go wszędzie, gdzie to możliwe. Indyk o wadze 20 funtów to dużo mięsa - nie zrobi tego łyżeczka soli i pieprzu posypana górą.
Obficie wcieraj sól i pieprz we wnękę wraz z innymi używanymi ziołami i przyprawami).
Możesz również wcisnąć przyprawione masło lub oliwę z oliwek pod skórę piersi i wokół ud. Możesz użyć palców lub wcisnąć cienką silikonową szpatułkę pod skórę, aby oddzielić ją od mięsa. To nie tylko smakuje indyka, ale także pomaga zachować jego wilgotność i soczystość.
Na koniec natrzyj zewnętrzną skórę indyka masłem lub olejem i dopraw solą i pieprzem. To potrójne zastosowanie smaku będzie oznaczało koniec dla nijakich ptaków.
Trzymaj skrzydła schowane, nogi związane, piersi zakryte
Prawidłowo przygotowany indyk przejdzie długą drogę, aby zapewnić udane pieczenie i bardzo atrakcyjnego ptaka. Te trzy kroki są szybkie i łatwe, ale stanowią ogromną różnicę.
Pociągnij końce skrzydeł do przodu i wsuń je pod piersi, aby się nie poparzyły. Dzięki temu indyk siedzi dobrze i prosto.
Po przyprawieniu zawiąż nogi sznurkiem kuchennym lub nicią dentystyczną (gładką, nie miętową). Ten ważny krok zapewni równomierne gotowanie i pięknie ukształtowanego indyka.
Luźno przykryj piersi kawałkiem folii. Pomoże to utrzymać indyka w wilgoci i zapobiegnie zbyt brązowym piersiom. Usuń folię z ostatniej godziny pieczenia, aby zrumienić skórę.
Gotuj powoli i powoli w wilgotnym, aromatycznym piekarniku
Pozostaw indyka na godzinę przed pieczeniem, aby zdjąć chłód. Pokrój dwie marchewki, dwa żeberka selera i cebulę na duże kawałki. Umieść na dnie brytfanny. Ułóż indyka piersią do góry na warzywach.
Dodaj około pół cala płynu (wody lub wywaru) do formy do pieczenia. Dzięki temu piekarnik pozostanie wilgotny, a indyk soczysty. Ten aromatyczny płyn można wykorzystać do smażenia indyka podczas gotowania (trwa debata, czy fastryga coś robi, ale jest to część tradycji). Ponadto, ociekanie z patelni będzie jeszcze bardziej aromatyczne, jeśli planujesz zrobić sos.
Piecz w temperaturze 325 F przez około 15-20 minut na funt. To tylko oszacowanie; użyj termometru do mięsa, aby uzyskać idealną podarunek.
Wyjmij indyka, gdy w najgrubszej części mięsa uda osiągnie wartość 165 F.
Czasy gotowania wiedzieć
Oto przybliżony czas gotowania indyka na pieczenie w temperaturze 325 F z USDA:
- 8 do 12 funtów: 2 3/4 do 3 godzin 12 do 14 funtów: 3 do 3 3/4 godzin 14 do 18 funtów: 3 3/4 do 4 1/4 godzin 18 do 20 funtów: 4 1/4 do 4 1/2 godziny 20 do 24 funtów: 4 1/2 do 5 godzin
Teraz, jeśli wykonałeś powyższe procedury, masz zamiar pokroić w najsmaczniejszego, najbardziej soczystego indyka, jaki kiedykolwiek jadłeś, ale ZATRZYMAJ SIĘ! Musisz pozwolić indykowi odpocząć co najmniej przez 20 minut. Wypoczęty indyk to pyszny indyk.
Kiedy wyjmiesz go z piekarnika, przykryj go bardzo luźno folią i zabierz swoje naczynia do stołu (lub wypij kieliszek wina i deleguj). Nie martw się, nie będzie zimno; zadaszony indyk o wadze 20 funtów będzie gorący przez ponad 40 minut, więc nie spiesz się.
Pozwalając odpocząć, nie tylko masz czas na skończenie sosu, a resztę posiłku, ale także pozwalasz na soki z indyka do redystrybucji, co jest sekretem wilgotnego, delikatnego mięsa. Gdy ptak odpocznie, możesz teraz zacząć rzeźbić tego indyka.
Gratulacje! Czas podziękować i cieszyć się!
Jak upiec wilgotną i soczystą pierś z indyka
