Świerk
W Wielkiej Brytanii miliony kiełbas są spożywane każdego dnia i na wiele sposobów - grillowane, smażone, pieczone, grillowane, w sosach, z sosem, puree ziemniaczanym, jak kiełbaski i puree, w kanapce, w ramach pełnego śniadania angielskiego, i więcej.
Ilustracja: Emily Mendoza. © Świerk, 2019
Co sprawia, że dobra kiełbasa?
Dobra brytyjska kiełbasa powinna być wytwarzana z co najmniej 70% wysokiej jakości mięsa, zwykle wołowiny lub wieprzowiny lub ich mieszanki. Pozostała zawartość to przyprawy, bułka tarta i tłuszcz (tak, tłuszcz). W całej Wielkiej Brytanii istnieje wiele regionalnych odmian kiełbas, a to tylko niektóre z najłatwiejszych do znalezienia:
- Kiełbasa Cumberland: jest to mocna, masywna kiełbasa, którą łatwo rozpoznać, ponieważ ma ciągłą spiralę, którą zwykle kupuje się na długość, a nie na wagę. Przyprawiona pieprzem, ta smakowita kiełbasa i doskonały wybór. Kiełbasa Gloucester: jak sama nazwa wskazuje, jest zrobiona z wieprzowiny Old Spot Gloucester, ładnie aromatyzowanej szałwią. Kiełbasa Lincolnshire: to wszystko jest ziołowe i mięsne, często mocne z szałwią, a czasem trochę tymianku. Kiełbasa manchesterska: ta kiełbasa herby zawiera goździki, imbir, gałkę muszkatołową, maczugę i biały pieprz. Kiełbasa Marylebone: spodziewaj się buzdyganu, szałwii i imbiru w tej tradycyjnej londyńskiej kiełbasie rzeźniczej. Kiełbasa Oxford: pikantna z szałwią, odrobiną majeranku, cytryny, wieprzowiny i cielęciny, jest to ładnie wyrafinowana kiełbasa. Kiełbasa wieprzowa i jabłkowa: Jabłko w tej kiełbasie wieprzowej otwiera się na użycie cydru w mieszance, tworząc w ten sposób uroczą wilgotną kiełbasę, która jest bardzo lubiana w West Country. Kwadratowa kiełbasa do krojenia: znana również jako Lorne, jest zrobiona z mieszanki wieprzowiny i wołowiny. Dogodnie ta kiełbasa bardzo dobrze leży na kanapce i często znajduje się na talerzu śniadaniowym. Kiełbasa Suffolk: ta gruba kiełbasa jest podobna do Lincolnshire. Kiełbasa pomidorowa: dzięki charakterystycznemu czerwonemu kolorowi i lekkiemu pomidorowemu smakowi jest zawsze ulubiona wśród dzieci. Kiełbasa Yorkshire: spodziewaj się kiełbasy przyprawionej cayenne, szczyptą gałki muszkatołowej, białego pieprzu i maczugi.
Gdzie kupić kiełbaski brytyjskie
Jeśli to możliwe, kup kiełbasy od lokalnego rzeźnika, a najlepiej tego, który je produkuje, ponieważ będą one wytwarzane regularnie i wymagają mniej konserwantów stosowanych w produkcji masowej. Kupowanie kiełbas na miejscu oznacza, że masz lepszy wpływ na jakość i możesz poprosić o określone składniki według własnych upodobań. Wiele firm internetowych sprzedaje autentyczną brytyjską kiełbasę, jeśli mieszkasz poza Wielką Brytanią.
Jak gotować kiełbaski
Ponieważ kiełbasy są tak wszechstronne, istnieje wiele sposobów ich przyrządzania. Piec, grillować, gotować - ale niezależnie od wybranego sposobu, gotuj je powoli. Jeśli ugotujesz je zbyt szybko, nie tylko pękną, ale skóra też spłonie przed ugotowaniem środka.
Dlaczego kiełbasy nazywane są Bangers
Jak wspomniano powyżej, podczas gotowania kiełbas należy je gotować powoli, inaczej pękną. Stąd nazwa bangers - zwyczaj kiełbasy pękającej z hukiem, gdy jest smażony zbyt szybko.
