Jun / Flickr
- Razem: 24 godziny 30 minut
- Przygotowanie: 24 godziny 10 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 4 porcje
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 770 | Kalorie |
| 56g | Tłuszcz |
| 12g | Węglowodany |
| 54g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 porcje | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 770 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 56g | 72% |
| Tłuszcz nasycony 8g | 39% |
| Cholesterol 140 mg | 47% |
| Sód 570 mg | 25% |
| Węglowodany ogółem 12 g | 4% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 4% |
| Białko 54g | |
| Wapń 94 mg | 7% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Bacalao al pil-pil to tradycyjne danie z Kraju Basków (El Pais Vasco), regionu północnej Hiszpanii, któremu przypisuje się sprowadzanie dorsza z Oceanu Atlantyckiego na setki lat. Jest to znane danie w całej Hiszpanii, popularne zarówno wśród Hiszpanów, jak i turystów. Jest wytwarzany z solonego dorsza, czosnku i oliwy z oliwek, a ciągły ruch pozwala emulgować oliwę z oliwek i solonego dorsza do fantastycznego sosu pil-pil. Jest to bardzo smaczne danie i chociaż sos pil-pil może być trudny do zagęszczenia, na dole tego przepisu znajduje się kilka prostych sztuczek.
Składniki
- 2 funty solonego dorsza
- 6 ząbków czosnku
- 1 szklanka plus 3 łyżki hiszpańskiej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 mała suszona ostra papryka (np. Pieprz cayenne) lub 1/2 papryki jalapeno
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: Solony dorsz musi być namoczony w wodzie przez co najmniej 24 godziny, ale najlepiej 48 godzin przed gotowaniem. Jest to konieczne, aby wypłukać sól. Zmieniaj wodę 2 do 3 razy w ciągu 24 godzin. Jeśli nie zostanie to zrobione, ryba będzie tak słona, że nie będzie jadalna!
Zacznij od pocięcia dorsza na mniejsze kawałki, aby miał więcej miejsca do wchłonięcia wody. Opłucz kawałki pod zimną wodą i potrzyj na zewnątrz, aby usunąć nadmiar soli.
Kawałki ryby umieść w dużym (13 ”x 9”) szklanym naczyniu do pieczenia w jednej warstwie. Dodaj wodę do naczynia, aż ryba całkowicie pokryje się wodą. Przykryj naczynie folią i włóż do lodówki. Zmieniaj wodę 2 do 3 razy w ciągu następnych 24 godzin.
Opłucz dorsza i osusz ręcznikiem papierowym. Pokroić na duże kawałki (3 ”x 3”).
Obierz i pokrój ząbki czosnku. Jeśli używasz świeżej papryki, odetnij wierzchołki papryki i usuń nasiona. Następnie pokrój paprykę w pierścienie i odłóż na bok. Jeśli używasz suszonej papryki cayenne, zignoruj ten krok i dodaj całą suszoną paprykę później do przepisu.
W naczyniu żaroodpornym z dużym dnem lub dużym, otwartym, ognioodpornym naczyniu glinianym zalej kilka łyżek oliwy z oliwek i podgrzej na niskim poziomie. Smaż czosnek, aż plastry zaczną się rumienić. Usuń czosnek i odłóż na bok.
Poczekaj, aż olej na patelni ostygnie do letniej. Gdy olej ostygnie, dodaj dorsza (skórą do góry) i zacznij powoli mieszać olej. Umieść patelnię lub garnek z powrotem na małym ogniu i kontynuuj mieszanie oleju bez zatrzymywania. Skrop resztę oliwy z oliwek i mieszaj przez około 10 do 15 minut. Pamiętaj, aby utrzymać ciepło w bardzo niskiej temperaturze. Ryba wypuści swoje soki, które zmieszają się z olejem i utworzą gęstą emulsję. Połóż czosnek i pieprz na wierzchu ryby i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut, a sos pil-pil zgęstnieje.
Uwaga: jeśli sos pil-pil nie daje gęstej emulsji, niektórzy hiszpańscy kucharze stosują następujące „sztuczki”, aby uzyskać odpowiednią konsystencję:
Wlej sos z patelni i użyj blendera, aby trochę ubić sos. Uważaj, aby nie bić go zbyt długo, bo zbyt mocno zgęstnieje.
Zdejmij połowę sosu z patelni, dodaj szczyptę skrobi kukurydzianej i użyj ubijaka do ubijania. Uważaj, aby nie bić go zbyt długo, bo zbyt mocno zgęstnieje. Wróć do garnka i zamieszaj, aby wymieszać.
Mieszając sos na patelni, dodaj 1 do 2 łyżek pełnego mleka, aby zagęścić.
Chociaż puryści mogą kulić się przy powyższych metodach, mogą uratować posiłek.
Tagi przepisu:
- dorsz
- obiad
- hiszpański
- rodzinny obiad
