Barbara Rolek
- Razem: 2 godz. 15 min
- Przygotowanie: 2 godz
- Gotuj: 15 minut
- Skrzep cytrynowy należy przechowywać w lodówce: 12 godzin
- Wydajność: 9-calowy tort cytrynowy (12 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 730 | Kalorie |
| 33g | Tłuszcz |
| 99g | Węglowodany |
| 12g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 9-calowy tort cytrynowy (12 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 730 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 33g | 43% |
| Tłuszcz nasycony 19g | 93% |
| Cholesterol 296 mg | 99% |
| Sód 303 mg | 13% |
| Węglowodany ogółem 99g | 36% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 5% |
| Białko 12g | |
| Wapń 92 mg | 7% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten czterowarstwowy przepis na tort cytrynowy wygląda dekadencko, ale cytryna dodaje pewnej lekkości, która przecina bogactwo.
To wspaniały deser powitalny na wiosnę lub na radosny ślubny lub weselny lunch. Taki ładny deser zasługuje na twój najlepszy talerz z ciastkami i kopułę. Ponadto goście nie mogą zdobyć wystarczającej ilości tego showstoppera.
Składniki
- Twaróg cytrynowy:
- 1 szklanka cukru
- 3/4 szklanki soku z cytryny (świeże)
- 3 duże jajka
- 3 duże żółtka
- 2 uncje masła (schłodzone, niesolone, pokrojone w kostkę 1/2 cala)
- Biszkopt:
- 6 dużych jaj (temperatura pokojowa, oddzielone)
- 14 łyżek cukru
- 1 3/4 szklanki mąki do ciasta (mierzone po przesianiu)
- 1/4 łyżeczki soli
- Syrop Cytrynowy:
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki wody (wrząca)
- 1/4 szklanki soku z cytryny (świeży)
- Wypełnianie musu cytrynowego:
- 1/2 szklanki soku z cytryny
- 1 szklanka wody (zimna)
- 2 1/4 łyżeczki niesmacznej żelatyny (1 opakowanie)
- 1/2 szklanki cukru
- 1 szczypta grubej soli
- 1 szklanka ciężkiej bitej śmietany (zimna)
- 2 łyżki skórki z cytryny
- Lukier:
- 8 uncji serka śmietankowego (zmiękczonego)
- 8 uncji masła (zmiękczone, niesolone)
- 4 szklanki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub ekstraktu z cytryny)
- 1 łyżka mleka (do rozcieńczenia, w razie potrzeby mniej więcej)
- Garnirunek:
- Opcjonalnie: słodzony suszony kokos
- Opcjonalnie: Suszone owoce
Kroki, aby to zrobić
Zrób Twaróg Cytrynowy
Ubij razem 1 szklankę cukru, 3/4 szklanki soku z cytryny, 3 jajka i 3 żółtka w średnio-żaroodpornej misce (najlepiej nie z metalu, ponieważ kwas w soku z cytryny reaguje z metalem i nadaje metaliczny smak twarogowi).
Ustaw miskę nad (nie w) rondlem z gotującą się wodą. Trzepać ciągle, aż zagęszczony i natychmiastowy odczyt termometru zarejestruje 160 stopni, około 10 minut.
Wyjmij miskę z wody. Dodaj masło i ubijaj, aż się rozpuści. Przenieś do miski i umieść plastikową folię bezpośrednio na powierzchni skrzepu cytrynowego, aby uniknąć tworzenia się skóry. Odpocznij przez noc.
Zrób ciasto
Umieść stojak na środku piekarnika i podgrzej do 375 F. Ustaw dwie (9-calowe) okrągłe foremki do ciasta z pergaminem. Nie smaruj patelni ani pergaminu.
W dużej misce ubij 6 żółtek jaj i 7 łyżek cukru, aż mikstura będzie bardzo gęsta i utworzy wstążki po podniesieniu naganiaczy.
W osobnej czystej i suchej misce ubij 6 białek, aż utworzą się miękkie szczyty. Dodaj pozostałe 7 łyżek cukru, 1 łyżkę stołową na raz, bijąc do uzyskania sztywności i połysku.
Złożyć połowę białka do mieszanki żółtka, następnie przesiać połowę mąki i 1/4 łyżeczki soli, i delikatnie złożyć, aż do włączenia.
Złożyć pozostałe białka, a następnie przesiać pozostałą mąkę na górę i złożyć tylko do momentu połączenia, uważając, aby nie spuścić ciasto.
Podziel ciasto na patelnie, wygładzając blaty. Piec do momentu wyczyszczenia testów wykałaczki, około 15 minut. Schłodzić całkowicie w naczyniach na drucianych półkach.
Po całkowitym ostudzeniu przesuń nóż wokół krawędzi patelni, aby poluzować ciastka. Odwróć na 9-calowe kółka z tektury. Pokrój każde ciasto na pół poziomo i zdejmij pergamin.
Zrób prosty syrop
Umieść 1/2 szklanki cukru w niemetalowej, żaroodpornej misce. Dodaj 1/2 szklanki wrzącej wody i zamieszaj, aby rozpuścić cukier. Dodaj sok z cytryny i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Zrób mus z cytryny
W małej misce połącz sok z cytryny i 1 szklankę zimnej wody. Posyp żelatyną na wierzch i odstaw na 2 minuty, aż zmiękną.
Napełnij średnią miskę lodowatą wodą. W małym rondlu połącz mieszaninę żelatyny, cukru i szczyptę soli na średnim ogniu i mieszaj, aż żelatyna i cukier rozpuszczą się, około 4 minut.
Wlej mieszaninę żelatyny z powrotem do małej miski i ustaw miskę w łaźni lodowej. Mieszaj, aż mieszanina osiągnie temperaturę pokojową, około 1 minuty.
W dużej misce ubij śmietanę i skórkę, aż utworzą się miękkie szczyty. Wlej ochłodzoną mieszaninę żelatyny do bitej śmietany i ubijaj, aż powrócą miękkie szczyty. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do złożenia ciasta.
Zrób Lukier
W dużej misce za pomocą elektrycznego miksera z dużą prędkością ubij ser śmietankowy i masło, aż będą lekkie i puszyste. Stopniowo dodawaj cukier cukierników, ubijając z małą prędkością, aż do wymieszania. Zeskrob miskę szpatułką.
Dodaj ekstrakt waniliowy lub cytrynowy i ubijaj z dużą prędkością przez 1–2 minuty lub do puszystości. Jeśli jest zbyt gęsty, rozcieńczyć odrobiną mleka. Przykryj i przechowuj w lodówce przez 30 do 45 minut lub do momentu, gdy będzie wystarczająco twardy, aby się rozprowadzić.
Złożyć ciasto
Połóż 1 warstwę ciasta płaską stroną do góry na ładnym talerzu. Posmaruj 1/4 prostego syropu. Rozłóż 1/4 szklanki skrzepu cytryny na 1 szklance musu cytrynowego.
Posyp drugą warstwą ciasta, posmaruj 1/4 syropu i posmaruj 1/4 szklanki twarogu cytrynowego i 1 szklanki musu cytrynowego. Powtórz z trzecią warstwą ciasta, syropem, twarogiem i musem. Na wierzch ułożyć czwartą warstwę ciasta i posmarować pozostałym syropem, pozostałym twarogiem z cytryny i pozostałym musem. Przechowywać w lodówce 1 godzinę przed mrożeniem.
Gdy ciasto jest stabilne, zamrozić boki ciasta z polewą serowo-śmietanową, pozostawiając około 2 szklanki do ozdobnego ułożenia na wierzchu. W razie potrzeby wciśnij słodzony, płatkowany kokos w boki ciasta. W razie potrzeby udekoruj suszonymi owocami. Przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do krojenia i podania Ten tort najlepiej pokroić, jeśli jest lekko zamrożony. Ale pozwól kawałkom ciasta osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem.
Porady
- Twaróg z cytryny musi być schłodzony co najmniej 12 godzin przed użyciem, więc zaplanuj odpowiednio. Jeśli chcesz skorzystać ze skrótów, możesz użyć nadzienia z puszki z cytryną w puszkach lub jarowanego twarogu z cytryny zamiast robić to od zera, a także błyskawiczną mieszankę budyniu cytrynowego z bitą śmietaną do musu, ale smakuje o wiele lepiej, gdy sam go przygotujesz.
Tagi przepisu:
- cytrynowy
- deser
- wschodni-europejski
- cośkolwiek do jedzenia
