Papryka Anaheim, łagodna, wszechstronna chile z Kalifornii

Danita Delimont / Getty Images

Papryczki Anaheim to łagodna odmiana papryki chili zwykle stosowana w kuchni meksykańskiej i południowo-zachodniej. Głównie dania kuchni amerykańsko-meksykańskiej, zielone chilli w puszkach są wytwarzane z papryki Anaheim i zapewniają przyjemny smak oraz dodatkowe ciepło potrawy.

Początki pieprzu Anaheim

Jeśli zastanawiasz się, czy papryki Anaheim są nazwane na cześć miasta w Południowej Kalifornii, to masz rację. Po raz pierwszy zostały tu hodowane przez biznesmena Emilio Ortegę, który założył firmę, która nadal sprzedaje zielone puszki chili pod jego nazwiskiem.

Ale choć papryki Anaheim noszą nazwy od miasta w Południowej Kalifornii, tak naprawdę pochodzą z Nowego Meksyku, gdzie do dziś uprawiana jest nieco gorętsza wersja. Ta gorąca wersja pieprzu Anaheim nosi nazwę „chiles w Nowym Meksyku”, a czasem „hatch chiles”. Hatch to nazwa miasta w Nowym Meksyku znanego z upraw chilli.

Fakty dotyczące pieprzu

Czy wiesz, że papryka to owoc? I, jak każdy owoc, występują w szerokiej gamie odmian i hybryd. Nawet w kategorii znanej jako Anaheim typowe są odmiany o nazwach takich jak „Big Jim” i „No. 9”.

Anaheim można zbierać, gdy są niedojrzałe (tj. Wciąż zielone), w ten sposób większość z nich jest wykorzystywana w operacji konserwowania. Po upieczeniu, obraniu i zaszczepieniu chilli są konserwowane i są wyjątkowo stabilne.

Można je również pozostawić do dojrzewania na roślinie, aż staną się czerwone, w takim przypadku są one określane jako colorado chile (w języku hiszpańskim słowo colorado oznacza „czerwony”) lub chilli w Kalifornii. Mogą być suszone i mielone do użycia jako przyprawa lub jako składnik mieszanek przypraw, takich jak chili w proszku.

Skala Scoville

Papryka Anaheim rejestruje od 500 do 2500 jednostek ciepła Scoville na Scoville Scale, co z pewnością jest wystarczająco łagodne, aby jeść na surowo. Zróżnicowanie upałów jest głównie związane z różnicami w glebie i ilością słońca, jakie dostają rośliny. Więcej słońca oznacza gorętsze chile.

Podobnie jak papryka Poblano, którą przypominają, papryczki Anaheim są często wykorzystywane do produkcji jednej z najpopularniejszych amerykańsko-meksykańskich specjałów, klasycznego chilijskiego relleno, w którym papryka jest pieczona, faszerowana serem, a następnie powlekana jajkiem i smażona. Wynika to głównie z tego, że są wystarczająco duże, aby je wypchać i ponieważ mają w przybliżeniu równoważny poziom ciepła. Anaheimowie są nieco bardziej wąscy niż Poblanos, o jaśniejszym zielonym kolorze i bardziej owocowym smaku, co niekoniecznie nadaje się jako idealny pieprz do tego dania.

Ale to nie jest problem. Użyj Anaheimów w zielonej puszce z chilli, aby nadać dodatkowi smaku i ciepła swojemu mięsu taco lub nachos w następny wtorek Taco, który się pojawi i będziesz mile zaskoczony. Możesz nawet zacząć utrzymywać je jako podstawę do robienia tacos.