Janet Moore / EyeEm / Getty Images
- Razem: 2 godz. 40 min
- Przygotowanie: 2 godz
- Gotuj: 40 minut
- Wydajność: Pięć bochenków (50 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 17 | Kalorie |
| 1g | Tłuszcz |
| 3g | Węglowodany |
| 0g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Pięć bochenków (50 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 17 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 1 g | 1% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 162 mg | 7% |
| Węglowodany ogółem 3g | 1% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 1% |
| Białko 0g | |
| Wapń 8 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Chleb Amiszów na zakwasie, znany również jako chleb przyjaźni, jest tradycyjnie utalentowany. Możesz przygotować różnorodne pieczywo, korzystając z tego przepisu na zakwasie Amiszów jako przepisu podstawowego. Mieszanka startowa działa zamiast standardowych drożdży do pieczenia i może być używana do przygotowywania kilku rodzajów pieczywa na bazie drożdży, takich jak chleb cynamonowy Amish.
Jako piekarz zachowałbyś 1 szklankę mieszanki startowej, aby stworzyć nowy cykl robienia chleba; następnie możesz przekazać pozostałe 3 kubki znajomym, aby mogli zrobić własny. Jedna filiżanka startera zazwyczaj robi standardowy bochenek chleba. Chleb początkowy jest również znany jako chleb macierzysty.
Jest czas na zrobienie i podzielenie się chlebem przyjaźni Amiszów. Zwykły cykl opiera się na dodawaniu 1 szklanki cukru, mąki i mleka co pięć dni. Następnie wypiekany jest chleb, a 10 dnia zostaje udostępniony kolejny przystawka. Cykl 10-dniowy generuje w sumie 5 filiżanek mieszanki startowej, której należy użyć do upieczenia nowego bochenka chleba, podzielenia się z przyjacielem lub rozpoczęcia nowego cyklu.
Zgodnie z tradycją nie musisz czekać 10 dni przed użyciem 1 szklanki rozrusznika; w dowolnym momencie można go wykorzystać jako substytut drożdży. Ale użycie go we wcześniejszych dniach może skutkować mniejszymi ilościami rozrusznika na koniec cyklu.
Aby zapobiec wyczerpaniu się mieszanki startowej, zwykle zdejmuje się ją (mlekiem, cukrem i mąką) przed zdjęciem kubka. Pięciodniowy cykl pieczenia karmi rozrusznik co piąty dzień i wykorzystuje uzyskaną mieszankę tego dnia do upieczenia bochenka lub dwóch chleba. Pozostałą mieszaninę stosuje się następnie do rozpoczęcia następnego pięciodniowego cyklu fermentacji.
Zastraszony? Nie bądź Dowiedz się więcej o tradycyjnym zakwasie lub wypróbuj nasz absolutnie przyjazny przepis na chleb dla początkujących.
Składniki
- 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży (1/4 uncji)
- 1 1/2 szklanki wody (110 do 115 F)
- 6 do 7 szklanek mąki (podzielonych)
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1 szklanka zakwasu (temperatura pokojowa)
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie.
Wymieszaj 2 1/2 szklanki mąki, soli, cukru i zakwasu.
Połącz 2 1/2 szklanki mąki i sody oczyszczonej; wmieszać do mieszanki na zakwasie. Dodawaj tak dużo, jak to możliwe, 1/2 do 1 szklanki mąki, mieszając łyżką.
Na lekko posypanej mąką powierzchni zagnieść wystarczającą ilość pozostałej mąki, aby uzyskać średnio sztywne ciasto, które jest gładkie i elastyczne (łącznie 6–8 minut).
Uformuj kulkę i umieść w nasmarowanej misce. Obróć raz, aby nasmarować górną część i przykryć czystą szmatką lub plastikową folią. Pozwól powstać w ciepłym miejscu, od 1 do 1 1/2 godziny lub aż do podwojenia objętości.
Uderz w ciasto i podziel ciasto na pół. Przykryj i odpocznij 10 minut.
Nasmaruj dwie 9 x 5-calowe bochenki lub jeden duży blachę do pieczenia na 6-calowe okrągłe bochenki. Uformuj ciasto w pożądany kształt. Wykonuj cięcia w kształcie litery X ostrym nożem. Przykryj i pozwól powstać około 1 godziny lub do podwojenia.
Rozgrzej piekarnik do 400 F. Piec bochenki od 35 do 40 minut. Schłodzić na drucianych stojakach.
Służ i ciesz się.
Wskazówka
Mieszankę początkową można zamrozić i wykorzystać później, a nowy cykl rozpoczyna się po rozmrożeniu mieszanki początkowej. Ponadto można go spowolnić do około połowy normalnej szybkości fermentacji, gdy jest przechowywany w lodówce zamiast w temperaturze pokojowej.
Tagi przepisu:
- chleb
- amerykański
- zimowy
- chleb
