Jorn Rynio / Getty Images
Głębokie smażenie, choć nie tak popularne jak smażenie na ruszcie, jest powszechną chińską techniką gotowania. Oto odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące smażenia na głębokim tłuszczu. Przeczytaj je ponownie, a gdy będziesz gotowy, aby rozpocząć głębokie smażenie, wypróbuj te przepisy.
1. Czy muszę używać woka do smażenia na głębokim tłuszczu?
Nie. Niektórzy czują się bezpieczniej przywierając do frytkownicy. Jeśli używasz woka, upewnij się, że jest on bezpiecznie na swoim miejscu - woki o płaskim dnie działają najlepiej w przypadku zakresów elektrycznych; okrągłe dno do pieców gazowych. (Upewnij się, że wok z okrągłym dnem jest pewnie osadzony w podstawce na woka).
2. Jak włożyć jedzenie do woka?
Ostrożne wsuwanie się żywności zapobiega rozpryskiwaniu. Ponadto dodawaj składniki w niewielkich ilościach i nie przepełniaj woka. Przeludnienie obniży temperaturę i może prowadzić do rozpryskiwania lub rozlewania.
3. Jaka jest dobra temperatura do smażenia w głębokim tłuszczu?
To zależy od przepisu, ale większość sugeruje, aby rozgrzać olej do temperatury między 350 a 375 stopni Fahrenheita. (Częściowo zależy to od wielkości gotowanego jedzenia, ponieważ większe produkty można smażyć głęboko w niższej temperaturze). Pamiętaj jednak, że temperatura lekko spadnie po włożeniu jedzenia.
4. Jakiego rodzaju oleju należy używać do głębokiego smażenia? Olej arachidowy jest dobry, ponieważ ma wysoką temperaturę palenia, a zatem nie pali się łatwo nawet w wysokich temperaturach. Dobrym wyborem są również oleje roślinne, takie jak olej rzepakowy i kukurydziany. Nie używaj oleju sezamowego - nie ma wystarczająco wysokiej temperatury palenia. Oliwa z oliwek też nie jest - poza tym jest zbyt droga, biorąc pod uwagę duże ilości potrzebne do smażenia w głębokim tłuszczu. Chińskie przepisy nazywały smalcem, ale większość już tego nie robi ze względu na zawartość tłuszczu.
5. Ile oleju powinienem dodać?
Większość przepisów wymaga określonej ilości oleju, chociaż niektóre zawierają tylko „olej do smażenia w głębokim tłuszczu” pod składnikami, podczas gdy inne podają zakres od 2 do 4 filiżanek. Ilość oleju do dodania zależy od głębokiego smażenia produktu. Upewnij się, że jedzenie jest całkowicie zanurzone, ale pozostaw miejsce na górze woka, aby poziom oleju podniósł się po zrzuceniu jedzenia.
6. Jak mogę sprawdzić, kiedy olej jest wystarczająco gorący?
Zawsze możesz wybrać tradycyjną trasę i użyć drewnianej pałeczki do sprawdzenia oleju - jest wystarczająco gorący, gdy wokół obiektu tworzą się bąbelki. Jednak potrzeba trochę praktyki, aby dowiedzieć się, kiedy olej osiągnie odpowiednią temperaturę. Dodaj do tego fakt, że musisz dostosować się do spadku temperatury podczas umieszczania jedzenia w woku, a nowicjuszowi lepiej jest polegać na termometrze do smażenia. Jeśli nie masz termometru do smażenia, zadziała również termometr do cukierków.
7. Jak mogę ograniczyć rozpryskiwanie?
Jedzenie, które zamierzasz smażyć głęboko, powinno mieć temperaturę pokojową. Zmniejsza to spadek temperatury oleju po włożeniu, zmniejszając ryzyko rozpryskiwania. Przed suszeniem możesz wysuszyć jedzenie ręcznikiem papierowym. Jeśli potrawy, które mają być smażone w głębokim tłuszczu, są w sosie, użyj łyżki cedzakowej, aby odcedzić przed dodaniem do woka. Podobnie, jeśli żywność jest pokryta rzadkim ciastem, upewnij się, że cały nadmiar ciasta ściekł przed umieszczeniem go w gorącym oleju.
8. Co się stanie, jeśli przepis wymaga podwójnego smażenia potrawy?
Jest to opcjonalne, ale nadaje potrawie chrupiącą powłokę. Różnica faktur między chrupiącą powłoką a soczystym wnętrzem stanowi przyjemny kontrast. Pamiętaj, aby ponownie sprawdzić temperaturę oleju przed dodaniem jedzenia z powrotem do woka.
9. Czy mogę ponownie wykorzystać olej kuchenny?
Tak, możesz ponownie użyć gotowanego oleju kilka razy. Będziesz wiedział, że zepsuło się, gdy zaczyna palić w normalnej temperaturze lub gdy kolor ciemnieje.
10. Jak mogę zmniejszyć ilość tłuszczu?
Po pierwsze, utrzymując temperaturę na stałym poziomie. Jedzenie gotowane w zbyt niskiej temperaturze będzie tłuste. Po drugie, nie przepełniając woka, co obniża temperaturę, co ponownie prowadzi do tłustego jedzenia. Wreszcie, używanie woka naprawdę pomaga - unikalny kształt woka oznacza, że zużywasz mniej oleju do gotowania niż w przypadku frytkownicy o dużej zawartości tłuszczu.
Ostatnie słowo o akcesoriach. Duża chińska łyżka z siatki drucianej (zwana również „odpieniaczem”) jest nieoceniona do przenoszenia jedzenia do i z woka i manewrowania nim podczas głębokiego smażenia.
