Sroka
Ryba smażona w głębokim cieście w chrupiącym cieście podana z tłustymi złotymi frytkami (frytki) z boku jest nadal jednym z ulubionych dań Wielkiej Brytanii i Irlandii. Miłość do ryb i frytek plasuje się obok pieczonej wołowiny i budyni Yorkshire (a także niedawno nominowanej kurczaka tikka masala) jako narodowej potrawy angielskiej.
Krótka historia
Nikt nie wie dokładnie, gdzie i kiedy spotkały się ryby z frytkami. Frytki przybyły do Wielkiej Brytanii z Francji w XVIII wieku i były znane jako frytki pommes . Pierwsza wzmianka o chipsach pojawiła się w 1854 r., Kiedy to jeden z wiodących szefów kuchni umieścił „cienkie ziemniaki gotowane na oleju” w książce z przepisami, Shilling Cookery . W tym czasie w magazynach rybnych sprzedawano smażone ryby i chleb, o czym wspomniano w powieści Charlesa Dickensa Oliver Twist opublikowanej w 1830 r.
Ryba z frytkami zyskała popularność, gdy posiłek pomógł nakarmić masy podczas pierwszej wojny światowej. A ponieważ ryby i ziemniaki były dwoma z niewielu produktów nie racjonowanych podczas II wojny światowej, tradycyjne danie zachowało swój status.
Obecnie w Wielkiej Brytanii i Irlandii jest około 11 000 sklepów z rybami i frytkami, więc znalezienie chipsów (sklep z rybami i frytkami) jest zwykle łatwe. Sklepy z rybami i frytkami są teraz również na całym świecie, w tym kilka sklepów w Nowym Jorku, i są szczególnie popularne w nadmorskich regionach Hiszpanii.
Pochodzenie Chippie
Istnieją roszczenia do pierwszego mikroukładu z Lancashire na północy i Londynu na południu Anglii. Bez względu na to, kto otworzył pierwszy sklep z rybami i frytkami, handel rozwijał się, aby nakarmić szybko rosnącą populację, osiągając oszałamiającą liczbę 35 000 sklepów w latach 30. XX wieku i od tego czasu ponad trzykrotnie.
Federacja Fish Friers w Wielkiej Brytanii twierdzi, że w 1995 roku Brytyjczycy spożyli 300 milionów porcji ryb z frytkami, co odpowiada sześciu porcjom na każdego mężczyznę, kobietę i dziecko w kraju. Rekord największej liczby porcji sprzedanych w ciągu jednego dnia przez niezależny sklep z rybami i frytkami wynosi ponad 4000.
Najlepsze składniki
Świetna ryba z frytkami jest tak dobra, jak jej składniki. Ulubioną rybą w Wielkiej Brytanii jest wciąż dorsz, który stanowi ponad połowę całkowitego spożycia. Plamiak jest drugim ulubionym, a istnieją odmiany regionalne, takie jak witlinek w Irlandii Północnej i niektórych częściach Szkocji, a także skate i huss na południu Anglii.
Jeśli chodzi o chips, najlepiej jest puszysty ziemniak - ziemniaki woskowe często dają tłuste chipsy. Najlepsze odmiany to King Edward, Maris Piper i Sante. Grubo krojony ziemniak pochłania mniej oleju niż cienki krój, więc chrupkie frytki są zdrowsze.
Idealnym i tradycyjnym tłuszczem do smażenia zarówno ryb, jak i frytek są kapusty wołowe lub smalec. Oba dają ostrzejsze i smaczniejsze frytki i ciasto rybne. Jednak gotowanie ryb z frytkami w oleju roślinnym lub kukurydzianym jest obecnie powszechne, ponieważ jest zdrowsze i łatwiej dostępne. Olej musi być czysty i utrzymywany w stałej temperaturze 365 F / 185 C dla chrupiących ryb i frytek.
Tradycyjne akompaniamenty
Klasycznym dodatkiem do ryb i frytek jest ocet z odrobiną soli. I kocham ich lub nienawidzę, papkowaty groszek jest również tradycyjny z boku. Ponadto od połowy lat siedemdziesiątych sos curry zyskał również uznanie. Jedynymi innymi sosami uważanymi za odpowiednie są odrobina keczupu lub w Szkocji brązowy sos. Chociaż pojawił się kontynentalny zwyczaj serwowania majonezu z rybami i frytkami, bardzo niewielu Brytyjczyków to przyjęło.
Najlepsze danie na wynos
Pomimo zagrożenia ze strony pizzy i hamburgerów, ryby z frytkami pozostają ulubionym daniem narodowym na wynos, prawie cztery razy bardziej popularnym niż indyjskie curry. Tradycyjnie ryby z frytkami były owinięte w tłuszczoodporny papier i grubą warstwę gazety, która służyła nie tylko jako izolator, ale także jako talerz ułatwiający jedzenie na świeżym powietrzu - ze względu na kontrolę zdrowia i bezpieczeństwa, jednak nie można używać chipsów papier już. Jednak wielu purystów ryb i frytek deklaruje, że ryby i frytki spożywane z gazety na zewnątrz są jedynym i najlepszym sposobem na ich zjedzenie.
Tłuszcz i kalorie
Chociaż smażone ryby z frytkami nie są uważane za zdrowy posiłek, jest dla ciebie lepsze niż inne opcje fast foodów. Ryba z frytkami ma mniej tłuszczu i kalorii niż średnia pizza, a także posiłek Big Mac lub Whopper ze średnimi frytkami.
