The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Spalone końce mostka - zwane po prostu „wypalonymi końcami” - są uważane za przysmak w świecie grillowania. Te smaczne, twarde kawałki mostka wołowego są podawane do wszelkiego rodzaju potraw lub oferowane jako małe przekąski oblane sosem grillowym. Są częstym elementem menu grilla w Kansas City; wiele złączy do grillowania w całych Stanach Zjednoczonych będzie służyć do wypalonego talerza i pozwoli ci zdecydować, co z nim zrobić.
Jakie są spalone końce mostka?
Spalone końce, zwane także „korą”, to ozdoby z wędzonego mostka. Mostek wołowy to dziwnie ukształtowany kawałek mięsa, a po wędzeniu kawałki wokół krawędzi mają tendencję do wysychania i bardzo dymnego smaku. Części te są przycinane, aby umożliwić resztę mostka w łatwy sposób pokroić do podania, bez dziwnych kawałków, które mają inny kształt i teksturę. Czasami najgrubsze części mostka są przycinane w celu wykonania przypalonych końców.
Zamiast zostać wyrzucone, przypalone końce są podawane we wszystkim, od kanapek po gumbo do grilla. Mają intensywny smak dymu i, choć ogólnie po twardej i gryzącej stronie, są bardzo popularne wśród tłumu grilla. Intensywny smak sprawia, że przypalone końce są idealnym mięsem do gulaszu i fasoli; mięso staje się miękkie w płynie i nadaje mu wspaniały dymny smak.
Jak gotować Brisket Burnt Ends
Przypalone końce mostka można zdobyć na dwa różne sposoby: możesz uzyskać przypalone końce po prostu po wypaleniu mostka lub po wzięciu części wędzonego mostka i zwróceniu go palaczowi, aby je wykończyć. Tak, ludzie rzeczywiście zamierzają zrobić wysuszone, spalone końce, i to nie bez powodu!
Jak smakuje Spalony Brisket?
Proces karmelizacji i utylizacji tłuszczu w mostku jest tym, co pomaga rozwinąć tę głęboką słodycz i bogaty smak. Wydłużony czas u palacza nadaje kory charakterystyczny smak. Jak sama nazwa wskazuje, mięso jest nieco przypalone i chrupiące, dlatego zawsze mile widziane jest dodanie sosu lub płynu.
Spalone końce mogą być dla niektórych czymś w rodzaju nabytego smaku, a jeśli okaże się, że regularne wędzone mięso jest zbyt zadymione, warto omijać je. Musisz także być fanem kombinacji słodyczy / dymu, aby znaleźć pożądane spalone końce.
Przepisy na Brisket Burnt Ends
Po kupce kory mostka można skosztować ich na kilka różnych sposobów, bez względu na to, czy są one oblane sosem grillowym, czy dodane do gulaszu, fasolki szparagowej lub wołowego chili.
Gdzie kupić Brisket Burnt Ends
Jak przechowywać spalone końce mostka
Ponieważ przypalone końce są uważane za „złote”, właściwie przechowuj wszelkie resztki, abyś mógł z nich cieszyć się ponownie. Jeśli planujesz je wkrótce zjeść, dobrze zawiń i włóż do lodówki, gdzie będą przechowywane przez trzy do pięciu dni. W celu dłuższego przechowywania (około dwóch lub trzech miesięcy) owinąć folią aluminiową, a następnie umieścić w zamykanej torbie, wyciskając jak najwięcej powietrza.
Odżywianie i zalety wypalonych końcówek mostka
Podział pokarmowy przypalonych końców będzie zależeć od kilku czynników, w tym od tego, jak tłusty ma być mostek, oraz kalorii i tłuszczu w przyprawowym sosie do grillowania, jeśli jest stosowany. W 5-uncji porcji spalonych końcówek może być 210 kalorii, 8 gramów tłuszczu i 55 miligramów cholesterolu.
Chociaż te małe bryłki mięsa zostały ugotowane do momentu, aż będą chrupiące, możesz być w stanie czerpać niektóre korzyści zdrowotne wynikające z mostka. Naukowcy odkryli, że mostek ma wysoką zawartość kwasu oleinowego, co pomaga podnieść poziom HDL, „dobrego” rodzaju cholesterolu we krwi. Mostek jest również dobrym źródłem białka i minerałów, takich jak cynk, żelazo, fosfor i selen. Dominują również witaminy z grupy B, z wysokim poziomem B12, witaminy B6, ryboflawiny i niacyny.
Jak przygotować mostek wołowy do palenia
