Yulia Buzaeva / iStock / Getty Images Plus
Suszone truskawki są fantastyczne na zbożach, jako chrupiąca przekąska lub jako część mieszanki szlakowej suszonych owoców i orzechów. Jagody te zachowują swój kolor, gdy są odwodnione bez wstępnej obróbki kwaśnym roztworem, w przeciwieństwie do jabłek, gruszek i wielu innych owoców, dzięki czemu same są piękne.
Pamiętaj, że suszone truskawki będą naprawdę pyszne, jeśli zaczniesz od świeżych owoców dobrej jakości. W przypadku truskawek oznacza to zachwycający aromat i mocną nutę smaku, gdy je ugryziesz. Chociaż truskawki w supermarketach są dostępne przez cały rok, najlepsze z nich są uprawiane lokalnie i zwykle w sezonie wiosną i wczesnym latem.
Gdy masz już pojemniki z jaskrawoczerwonymi, soczystymi truskawkami, musisz wykonać kilka kroków, aby uzyskać idealnie odwodnione owoce.
Umyj i obłóż truskawki
Ważne jest, aby zacząć od czystych truskawek; nie chcesz suszyć jagód wraz z brudem na powierzchni lub w małych zakamarkach. Umieść truskawki w durszlaku i spłucz pod zimną wodą. Pozwól im spłynąć przez kilka minut i pozostaw do wyschnięcia; dodatkowa wilgoć wydłuży proces odwodnienia.
Następnie musisz obłuskać truskawki, co oznacza usunięcie zielonego liściastego wierzchu i łodygi. Zasadniczo zbierasz jagody i istnieje kilka metod, aby to osiągnąć. Zamiast po prostu odciąć wierzch jagody, musisz wyciąć łodygę. Możesz to zrobić za pomocą ostrego, małego noża, nachylając ostrze i obracając się w kółko, aż do zwolnienia rdzenia. Alternatywnie możesz użyć słomy, wkładając ją do dolnej części jagody, a następnie delikatnie popychając do góry, aż uwolni się wierzch z zielonymi liśćmi. Jest to dobra metoda, gdy masz dużo truskawek do łuszczenia, ale pozostawia jagody całkowicie puste, więc metoda słomy nie jest idealna dla każdego przepisu.
Pokrój Truskawki
Aby wysuszyć truskawki, należy je pokroić na plasterki o równej wielkości. Za pomocą ostrego noża pokrój truskawki na krzyż lub od góry do dołu; kierunek ich krojenia jest mniej ważny niż grubość. Kawałki muszą mieć w przybliżeniu tę samą grubość, inaczej nie wyschną równomiernie. Celuj w plastry o grubości od 1/8 do 1/4 cala.
Wytrzyj truskawki
Teraz możesz już odwodnić jagody. Ułóż plastry truskawek na tacach do odwadniacza, tak aby między plasterkami było co najmniej pół cala.
Ustaw temperaturę suszarki na 135 F / 57 C. Całkowite wyschnięcie truskawek zajmie od 8 do 10 godzin; 10 do 14 godzin, jeśli chcesz, aby były kruche, a nie giętkie. Po zakończeniu kawałki powinny być całkowicie suche w dotyku.
Schłodzić truskawki
Nie będziesz całkowicie pewien, czy kawałki truskawek zostaną całkowicie odwodnione, dopóki nie ostygną. Wyłącz odwadniacz, otwórz go i pozwól truskawkom ostygnąć przez 20 do 30 minut.
Po okresie odstąpienia połam jeden z kawałków owoców na pół. Na powierzchni pęknięcia nie powinno być widocznej wilgoci. Przechowywać w szczelnych pojemnikach w chłodnym, ciemnym miejscu.
Kondycjonuj truskawki
Nawet po prawidłowym odwodnieniu truskawek w owocach może pozostać wilgoć, której nie wyczujesz. To nie powinno wystarczyć, aby jagody były bezpiecznie konserwowane i wolne od pleśni. Ale będziesz mieć smaczniejszy, lepszy produkt, jeśli zrobisz coś, co nazywa się „kondycjonowaniem” suszonych owoców.
Włóż wysuszone, schłodzone kawałki owoców do szklanych słoików, wypełniając je tylko w 2/3 i przykryj słoiki. Potrząsaj słoikami kilka razy dziennie przez tydzień. Powoduje to redystrybucję kawałków owoców, a także wilgoci, którą mogą jeszcze zawierać. Jeśli po bokach słoików pojawi się kondensacja, Twoje owoce nie są jeszcze wystarczająco dobrze wysuszone i muszą wrócić do suszarki na kilka godzin.
Po wysuszeniu suszonych truskawek przechowuj je w szczelnych pojemnikach z dala od bezpośredniego światła lub ciepła.
Jaka jest dobra metoda suszenia truskawek?
