Michael Grimm / Photolibrary / Getty Images
- Razem: 33 minuty
- Przygotowanie: 3 minuty
- Gotuj: 30 minut
- Czas opróżniania i odpoczynku: 40 minut
- Wydajność: 1 litr (8 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 88 | Kalorie |
| 5g | Tłuszcz |
| 7g | Węglowodany |
| 4g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 kufel (8 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 88 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 5g | 6% |
| Tłuszcz nasycony 3g | 14% |
| Cholesterol 14 mg | 5% |
| Sód 198 mg | 9% |
| Węglowodany ogółem 7g | 3% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 4g | |
| Wapń 140 mg | 11% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ricotta była początkowo sposobem na wychwycenie ostatnich fragmentów stałych składników mleka z serwatki pozostałej po produkcji innych rodzajów sera, ale dzięki tej metodzie otrzymujesz tylko kilka łyżek ricotty.
Ten przepis zaczyna się od pełnego mleka i daje znaczną ilość kremowej, pysznej ricotty, która będzie trwać do dwóch tygodni w lodówce. I możesz pominąć zagęszczacze i stabilizatory większości marek handlowych.
Uwaga: Skróć czas opróżniania do 20 minut, jeśli chcesz uzyskać bardziej miękką ricottę, lub zwiększ go do godziny, aby uzyskać bardziej solidną wersję, która jest dobra do takich rzeczy, jak farsz ravioli.
Składniki
- 1/2 galona pełnego mleka
- 3/4 łyżeczki kwasu cytrynowego (rozpuszczonego w 2 łyżkach zimnej wody)
- 1/2 łyżeczki soli (opcjonalnie)
- 1 łyżka kremu (opcjonalnie)
Kroki, aby to zrobić
Umieść mleko w średniej wielkości garnku na małym ogniu. W osobnej misce lub pojemniku rozpuść kwas cytrynowy w dwóch łyżkach wody, a następnie dodaj tę mieszaninę do mleka. Dodaj sól do innych składników (sól jest tutaj kwestią smaku, a nie czymś, co chroni ser, więc od ciebie zależy, czy go dodasz). Dodaj krem, jeśli używasz. Ubij, aby dobrze połączyć składniki.
Będziesz potrzebował termometru do mięsa lub sera, aby uzyskać dokładny odczyt temperatury. Mieszaj mieszankę mleka, gdy się ogrzeje, aby nie przypaliła się na dnie garnka. W temperaturze od 165 do 190 F mleko rozdzieli się na skrzep i serwatkę (serwatka jest płynem, który oddziela się od skrzepu, który jest ciałem stałym mlecznym).
Gdy skrzep oddzieli się od serwatki, wyłącz ogrzewanie i pozwól składnikom siedzieć w temperaturze pokojowej przez 10 minut.
Wyłóż durszlak masłem muślinowym lub kilkoma warstwami ściereczki serowej i umieść durszlak wyłożony w dużej misce. Wlej ricottę do durszlaka. Zawiąż końce masła muślinowego lub ściereczki serowej, a następnie zawiąż wiązkę w miejscu, w którym może się zawiesić i spuścić przez 30 minut (Wskazówka: przywiąż kran kuchenny). Nie wyrzucaj serwatki - możesz ją schłodzić i wykorzystać do przygotowania przepisów fermentowanych z lakto, takich jak ostry sos jabłkowy.
Po pół godzinie rozwiąż pakiet masła muślinowego lub serwety i przenieś ricottę do pojemnika do przechowywania żywności. Przykryj i przechowuj w lodówce. Domowa ricotta będzie przechowywana w lodówce przez okres do dwóch tygodni.
Tagi przepisu:
- Ricotta
- Domowe Ricotta
- amerykański
- święta Wielkanocne
