Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (lub Picon Amer) to słodko-gorzki francuski aperitif o wyjątkowym smaku pomarańczy. Wykonany jest ze skórki pomarańczowej, korzenia goryczki i cynamonu. Amer Picon pojawił się w oryginalnych przepisach na wiele klasycznych koktajli, ale dziś jest głównie lubiany we Francji. Pijący spoza Europy, w tym w Stanach Zjednoczonych, od dziesięcioleci nie mogą go znaleźć na półkach sklepowych z alkoholem. Dobra wiadomość jest taka, że nawet jeśli nie możesz dostać butelki samego Amer Picon, dostępne są realne zamienniki.
Podstawienia
Amer Picon był szeroko dostępny, kiedy napisano wiele pierwszych książek barmańskich i dlatego pojawia się w tak wielu przepisach z tamtych czasów. Ponieważ znalezienie miejsca poza Francją i Europą jest obecnie wyzwaniem, pozostawia to miłośników, którzy chcą odtworzyć te napoje szukające alternatyw.
W 2008 roku destylarnia Golden Moon otworzyła swoje podwoje w Golden w Kolorado, koncentrując się na ożywianiu starych likierów ziołowych. Wśród ich ofert jest Golden Moon Amer dit Picon. Według głównego destylatora Stephena Goulda, wykorzystuje on oryginalny przepis Amer Picon z lat 30. XX wieku, z jednym wyjątkiem. Golden Moon Amer dit Picon jest w butelce na 39 procent ABV (78 dowód). Jest dostępny w wielu sklepach monopolowych, w tym online i tych, które specjalizują się w spirytusie rzemieślniczym.
Podjęto próby domowych reprodukcji Amer Picon i większość się nie udała. Ten, który został przetestowany i zatwierdzony przez klasycznych ekspertów od koktajli, został opracowany przez Jamie Boudreau. Jest to najbliższe odtworzenie oryginalnej formuły, a nawet w porównaniu z dobrze strzeżonymi butelkami, które pozostają w prywatnych kolekcjach. Przepis nazywa się „Amer Boudreau”.
Istnieje wiele innych zamienników, choć żaden z nich nie jest tak podobny do Amer Picon, jak wersja z Golden Moon lub Boudreau.
- Amer Torani: Jest to replika Amer Picon wyprodukowana w USA. Nie jest to wysoce zalecany zamiennik, chociaż jest przyzwoity, łatwy do znalezienia i powszechnie używany. Amaro CioCiaro: wyprodukowany we Włoszech, jest to jeden z najlepszych zamienników Amer Picon. Ramazzotti Amaro: Odpowiedni włoski substytut, jest również bazą używaną do przepisu Boudreau. Amaro Czarnogóra: W porównaniu z innymi jest to bardzo lekkie amaro. Wyprodukowane we Włoszech, brakuje w nim pomarańczowego składnika, który ma kluczowe znaczenie dla Amer Picon. Amaro Nonino: Amaro na bazie grappy z Włoch, ta opcja ma lekki profil i lekką nutę gorzkiej pomarańczy.
Szybkie fakty
- Składniki: Neutralny alkohol, skórka pomarańczy, korzeń goryczki, cinchona, cukier, karmel Dowód: 42 ABV: 21% Kalorii w kieliszku : 99 Pochodzenie: Francja Smak: Słodko-gorzki, pomarańczowy Podawać: Na skałach, koktajle
Z czego jest wykonany Amer Picon?
Amer tłumaczy z francuskiego na gorzki . Jest często używany do opisania gorzkiego aperitifu produkowanego we Francji, takiego jak Amer Picon (Włosi używają słowa amaro ). Picon jest marką i teraz produkują trzy typy: Black Label, Biere i Club.
Amer Picon składa się z zastrzeżonej mieszanki stworzonej przez Gaétana Picona z 1837 roku. Historia polega na tym, że francuski sierżant kawalerii zachorował podczas pobytu w Algierii i przygotował leczniczy tisan ze skórki pomarańczowej, cukru i chininy. Później zmieszał go z alkoholem i francuscy żołnierze w Afryce Północnej często pili go, aby zwalczyć malarię. Picon otworzył gorzelnię w Marsylii we Francji, gdzie produkował Amer Picon.
Pomarańczowy jest dominującym smakiem pochodzącym z maceracji świeżej i wysuszonej skórki pomarańczowej w neutralnym alkoholu, który jest następnie destylowany. Odbywa się osobne macerowanie korzenia goryczki i chinchiny (chinquina lub kora jezuitów; zawiera chininę), a dwa duchy miesza się z cukrem i karmelem.
Przepis zmieniał się wiele razy na przestrzeni lat. Oryginalna mieszanka została zatrzymana w latach 80. XIX wieku, kiedy to według destylatora Stephena Goulda „produkcja została przeniesiona z Afryki Północnej do Francji”. W latach siedemdziesiątych został przekształcony w słabszą formę i zredukowany z 39 procent alkoholu objętościowo (ABV) do obecnych 21 procent (42 dowody). Pijący, którzy spróbowali obu receptur, zwykle opisują zmianę jako rozczarowanie. Jeśli jednak nie masz oryginału, nowy przepis prawdopodobnie będzie imponujący.
Jak smakuje Amer Picon?
Ten ciemnobursztynowy amer zasługuje na swój styl i jest rzeczywiście gorzki, ale równoważy go jasny słodko-gorzki pomarańczowy smak. Gorycz jest równoważona przez leżącą u jej podstaw słodycz, a także wytrawne chininowe wykończenie.
Rodzaje
Kiedy Diageo kupiło markę Picon, wypuszczono więcej gorzkich napojów. Wszystkie są bardzo podobne, ale produkowane z myślą o różnych mikserach.
- Czarna etykieta: najbliższa oryginałowi Amer Picon, jest to 21-procentowa wersja ABV (42 proof). Jego etykieta jest przede wszystkim czarna, a po prostu „Picon Amer”. Biere: Ta butelka wyróżnia się czerwoną etykietą i „Biere” w złotej opasce pod nazwą Picon. Jest butelkowany w 18 procentach ABV (36 proof) i został zaprojektowany do mieszania z piwem pilsnerowym lub pszenicznym, aby uzyskać napój przypominający szykowny napój. Nie przypomina to jednak tak dobrze znanej dziś lemoniady shandy. Klub: Również wersja 36-proof, ta ma głównie białą etykietę z „Club” w złotym zespole. Został stworzony do mieszania z białym lub musującym winem, tonikiem lub seltzer.
Gdzie kupić Amer Picon
Amer Picon nie jest dostępny w sprzedaży w Stanach Zjednoczonych i Ameryce Północnej. Nie będzie też można go znaleźć w większej części świata poza Europą. Opowieści obfitują w ludzi, którzy podróżują, by zdobyć nieuchwytny aperitif. Łatwo go znaleźć w wielu częściach Europy, szczególnie we Francji, gdzie jest produkowany, a niektórzy wspominają o odbiorze w Tokio.
Zakupy w Amer Picon przez Internet to także trudne zadanie. Dostępnych jest bardzo niewiele witryn internetowych, choć The Whisky Exchange ma wszystkie trzy wyrażenia. Otrzymują wiele zapytań o Amer Picon i zazwyczaj wysyłają większość miejsc - w tym USA, ale nie Kanadę. Zaleca się, aby przed złożeniem zamówienia sprawdzić je ponownie, ponieważ przepisy transportowe są zmienne.
Jak pić Amer Picon
Jako aperitif Amer Picon może wspomagać trawienie po spożyciu przed posiłkiem. Zwykle podaje się go na lodzie, gdy jest spożywany sam, ponieważ doskonale łagodzi złożony smak. Jest również genialny w mieszanych napojach i koktajlach. Prostota nalewania go piwem, białym lub musującym winem, tonikiem lub seltzerem zamienia go w orzeźwiający napój. Poncz Picon to popularny przepis na koktajle we Francji, a niektórzy lubią go z syropem cytrynowym i seltzer. Inne klasyczne koktajle, które wymagają Amer Picon, są równie wyrafinowane i proste, co pozwala gorzkiem błyszczeć.
Przepisy na koktajle
Ze względu na brak dostępności wiele przepisów, które wymagały Amer Picon, zostały zmienione w celu zastąpienia. Kilka jest mocnych i pozostaje faworytem nieuchwytnego likieru:
- Picon Punch: Zrób to, łącząc 1 1/2 uncji Amer Picon i 1/4 uncji grenadyny w szklance wypełnionej lodem, a następnie dopełniając seltzer. Niektóre przepisy używają skórki cytryny, podczas gdy inne używają plastra pomarańczy. Brandy float jest również opcjonalny. Koktajl Brooklyn: w tym przypadku wymieszaj 2 uncje whisky żytniej, 1 uncję suchego wermutu i 1/4 uncji likieru maraschino i Amer Picon. Wymieszaj składniki z lodem, a następnie odcedź do schłodzonego kieliszka koktajlowego.
