Vegar Abelsnes / Getty Images
Włoski makaron w kształcie tubki o nazwie Cannelloni, znany również jako manicotti w Stanach Zjednoczonych to w istocie arkusz makaronu (lub crespella, włoski odpowiednik naleśnika) zwinięty w tubę. Cannelloni, po włosku „duże trzciny”, został wynaleziony na początku XX wieku. Zazwyczaj jest nadziewany, polany sosem i pieczony.
Każde farsz zastosowany w ravioli lub inny nadziewany makaron będzie działał w Cannelloni. Ponieważ jednak cannelloni jest znacznie większy niż ravioli lub tortellini, do nadzienia można dodać grubsze składniki, takie jak posiekane borowiki lub małe krewetki, i zapewni przyjemne zmiany tekstury.
Szybkie fakty
Kategoria: Makaron rurkowy
Znaczenie: „Małe trzciny”
Czas gotowania: od 7 do 10 minut
Główny składnik: mąka pszenna Durum
Zamienniki: duże muszle i prześcieradła lasagna
Co to jest Cannelloni?
Cannelloni - nie mylić z włoskimi deserami cannoli z rurki - to rodzaj makaronu lasagna; termin „manicotti” może odnosić się do tego samego makaronu lub upieczonego naczynia. Suszone rurki Cannelloni i Manicotti są sprzedawane zarówno gładkie, jak i żebrowane. Cannelloni można zrobić w domu, przygotowując ciasto na makaron, cienko rozwałkowując (około grubości dziesięciocentówki) i kroi go na prostokąty o wymiarach 3 na 4 cale. Można to również zrobić za pomocą ekspresu do makaronu. Arkusze ciasta są następnie gotowane, zwijane wokół nadzienia i pieczone w sosie. Cannelloni można również przyrządzić z pikantnym crespelle, włoskim odpowiednikiem naleśników. Po prostu zwiń je wokół nadzienia, tak jak arkusze świeżego ciasta na makaron.
Podobnie jak w przypadku większości innych rodzajów makaronów, istnieje ogromna różnorodność, jeśli chodzi o nadzienia i sosy. Typowe nadzienia obejmują przepisy na bazie wołowiny i ricotty, a sosy często oparte są na pomidorach lub śmietanie. Cannelloni zamieniło się w klasyczne danie bankietowe, wyróżniające się na weselach, cenoni (kolacje sylwestrowe i bożonarodzeniowe) oraz zjazdy rodzinne. Łuski Manicotti są podobne cenowo do innych rodzajów makaronów.
Jak gotować Cannelloni
Aby ugotować świeży makaron, należy ugotować kilka arkuszy w lekko osolonej wodzie, usuwając je, gdy są jeszcze al dente (około jednej do dwóch minut i nie więcej niż trzech minut) i umieść je na zwilżonym, czystym ręczniku kuchennym. Nie gotuj ich zbyt długo, ponieważ będą nadal gotować w piekarniku. Po ugotowaniu całego makaronu napełnij je, umieszczając kilka łyżek nadzienia wzdłuż długiej krawędzi każdego i zwijając je w tubki, a następnie włóż do naczynia do pieczenia, stroną ze szwem w dół i przykryj sosem.
Możesz kupić suszone, komercyjnie przygotowane muszle cannelloni lub manicotti. Ugotuj je zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, napełnij je i włóż do naczynia do pieczenia. Ponieważ są one wstępnie zwinięte i mogą być nieco trudne do wypełnienia, czasami użycie worka do ciasta / dekorowania z dużą dyszą jest najłatwiejszą i najmniej bałaganiarską metodą.
Upewnij się, że sos, który wyleje się na cannelloni po ułożeniu ich w naczyniu do pieczenia, jest nieco bardziej płynny niż normalnie używałbyś do serwowania makaronu, ponieważ zgęstnieje podczas pieczenia.
Odmiany
Suszona cannelloni z pszenicy durum jest najczęstszą odmianą występującą w sklepach. Cannelloni lub manicotti bezglutenowe i pełnoziarniste można czasem znaleźć w sklepach ze specjalistyczną żywnością. Postępuj zgodnie z instrukcjami na pudełku, aby uzyskać dokładny czas gotowania. Świeży cannelloni można znaleźć w niektórych włoskich sklepach spożywczych i sklepach specjalistycznych z obszerną sekcją świeżych makaronów. Można go również zrobić w domu, a różne świeże i suche makarony cannelloni można kupić online.
anamejia18 / Getty Images
Gerard Puigmal / Getty Images
Victor Coscaron / EyeEm / Getty Images
NataBene / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Zastępuje
Duże skorupy makaronu zapewniają przyzwoitą przystawkę do cannelloni i mogą być nadziewane i pieczone w podobny sposób. Będziesz potrzebował więcej pocisków niż arkuszy manicotti, ponieważ są one mniejsze i będą miały mniej wypełnienia. Kawałki ugotowanej lasagny można również owinąć wokół nadzienia, polać sosem i upiec, z efektem podobnym do cannelloni.
Przepisy Cannelloni
Obfite mięso i serowe nadzienia są powszechne w potrawach z cannelloni. Można dodawać warzywa takie jak zmarniały szpinak, posiekane, gotowane grzyby i inne. Niektóre przepisy wymagają nalewania sosów śmietanowych, a inne wymagają prostych sosów pomidorowych. W przypadku wersji wegańskiej spróbuj pikantnego nadzienia z tofu. Popularne potrawy to cannelloni alla besciamella, szpinak i ricotta cannelloni oraz wegańskie tofu manicotti.
