The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Znany również jako „żebro-oko biedaka”, stek z kucyka pochodzi z górnego łopatki krowy, rzeźnicy regionu określani są mianem pierwotnego chucka. Znane z aromatycznych pieczeni, kawałki chucka na ogół korzystają z metod wolnego i powolnego gotowania. Ale ponieważ oko uchwytu zawiera kilka centymetrów delikatnego mięśnia grzbietowego mięśnia grzbietowego , głównego składnika żebra oka, może obsługiwać metody gotowania na gorąco bardziej odpowiednie do steków.
Co to jest Chuck Eye Steak?
Delikatne żeberka pochodzą od szóstego do dwunastego żebra krowy; rzeźnicy wycięli uchwyt z piątego żebra. Ta bliskość oznacza, że stek z chucka ma wiele cech charakterystycznych dla żebra. Chociaż steki typu „chuck eye” nie zawsze są dostępne - są tylko dwa na krowę - są one zazwyczaj niedrogim kawałkiem mięsa, kiedy można je znaleźć.
Jak gotować stek Chuck Eye
Szybko ugotuj steki z uchwytem na dużym ogniu, tak jak w przypadku żeberka lub innego głównego cięcia. Zwróć jednak uwagę - rozgotowane oko uchwytu staje się suche i twarde.
Rozgrzej grill do wysokości i posmaruj ruszty olejem. Połóż steki na grillu i gotuj przez 4 do 5 minut z każdej strony, aby uzyskać średnio rzadkie zakończenie. Jeśli używasz termometru do mięsa, zdejmij go z grilla, gdy osiągnie około 135 F. Stek będzie kontynuował gotowanie do końcowej temperatury około 140 do 145 F.
Jak smakuje stek Chuck Eye?
Stek z chucka może nie być tak delikatny jak stek z żeberka, ale zapewnia mięsisty smak wołowiny. Nie wstydź się soli i pieprzu. Dokładnie posmaruj stek z obu stron, a następnie pozostaw go w lodówce przez dwie godziny, aż na mięsie rozwinie się skorupa. To przyciąga wilgoć do powierzchni mięsa i pozwala na chrupiące przyprawy, podkreślając smak.
Chuck Eye Steak vs. Chuck Roast
Większość rzeźników kroi długie, wąskie oko kutasa w steki; popularny stek Denver i stek żelazny, oba ulubione przez szefa kuchni, również pochodzą z chucka pierwotnego.
Dobrze wykorzystane mięśnie ramion u krowy najczęściej stają się pieczarkami przyjaznymi dla budżetu, które wybredni kucharze wybierają do pieczenia garnka, gulaszu i duszenia. Dzięki wyższemu odsetkowi zarówno tłuszczu, jak i kolagenu niż pieczeń wycinanych z okrągłego odcinka z tyłu krowy, pieczenie kaczki stają się soczyste i aromatyczne dzięki metodom gotowania wolno i wolno. Wyższa zawartość tłuszczu sprawia, że uchwyt jest często wybierany do mielonej wołowiny.
Przepisy Chuck Eye Steak
Ogólnie rzecz biorąc, w dowolnym przepisie można zastąpić stek z chucka okiem żeberkowym. Podobnie jak większość steków, uchwyt uchwytu dobrze dopasowuje się do grilla i możesz przestrzegać ogólnych zaleceń dotyczących grillowania, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Gdzie kupić Chuck Eye Steak
Skontaktuj się ze specjalnym rzeźnikiem lub sprzedawcą internetowym lub złóż specjalną prośbę w sklepie mięsnym, jeśli nie widzisz steków w gablocie. Kiedy znajdziesz stek z chucka, upewnij się, że rzeźnik prawidłowo go oznaczył; zwykłe steki z kucyka nie będą tak delikatne.
Przechowywanie steku Chuck Eye
Przechowuj zapakowany stek z ucha w najzimniejszej części lodówki przez trzy do pięciu dni po przyniesieniu go do domu ze sklepu. Możesz zamrażać surowe steki pakowane pojedynczo w folię na trzy miesiące lub dłużej; dla uzyskania najlepszych rezultatów i dłuższego czasu przechowywania, użyj uszczelniacza próżniowego.
Pozostały ugotowany stek pozostaje dobry przez trzy do czterech dni, jeśli dostaniesz go do szczelnego pojemnika i do lodówki w ciągu dwóch godzin.
Odżywianie i zalety steku Chuck Eye
Stek z chucka zawiera 25 gramów białka na porcję, którą Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych określa jako 3, 5 uncji mięsa. Prawie 20 gramów tłuszczu w tej porcji sprawia, że jest to stosunkowo delikatny stek, ale jednocześnie podnosi liczbę kalorii na porcję do 277, czyli nieco więcej niż niektóre szczuplejsze cięcia budżetowe, takie jak polędwica.
Stek z chucka dostarcza również duże dawki witamin B12 i B6, które przyczyniają się do zdrowych krwinek czerwonych i ważnych minerałów, takich jak żelazo i cynk.
Chuck Eye Steaks: Delmonico czy nie?
