Tafari K. Stevenson-Howard / Getty Images
Kości oznaczają krojenie żywności na małe kwadraty 1/4 "za pomocą ostrego noża kuchennego. Kawałki te powinny być tak wyrównane, jak to tylko możliwe, zwykle ze względu na wygląd. W niektórych kuchniach, szczególnie kuchni południowo-wschodniej Azji, dokładne rozmiary kawałków żywności są ważne dla nawet gotowanie. Termin ten jest częścią „mise en place”, co oznacza zebranie wszystkich potraw i przygotowanie ich przed rozpoczęciem gotowania.
Wymowa: dise • (czasownik)
Przykłady: Aby przygotować się do smażenia na ruszcie, pokrój wszystkie produkty na małe i równe kawałki.
Różnica między Chop, Cube, Dice i Mince
Terminy gotowania „siekać”, „kostka”, „kostka” i „mielenie” mają inne znaczenie. Najłatwiejszym sposobem zapamiętania tych warunków jest ich rozmiar. „Siekanie” odnosi się do krojenia potraw na kawałki, które niekoniecznie są równe, ale mają średnicę około 1/2 ".„ Kostka "oznacza krojenie potraw na kawałki, które są równe, jak kwadrat. Rozmiar jest zwykle mniej więcej taki sam jak rozmiary posiekanych kawałków; około 1/3 do 1/2 ". „Kości” oznaczają krojenie żywności na równe, małe kwadraty o średnicy około 1/4 ". A„ mielenie "oznacza krojenie żywności na równe, bardzo małe kawałki o średnicy około 1/8".
Gdy zaczynasz gotować po raz pierwszy, pomocne może być posiadanie linijki, aby upewnić się, że rozumiesz rozmiar przy przygotowywaniu jedzenia.
Dlaczego jest to ważne
Te definicje są ważne, ponieważ są stosowane w przepisach, więc jedzenie gotuje się o określonej godzinie i określonej temperaturze. Na przykład, jeśli siekasz ziemniaki, ale rozdrabniasz cebulę do smażenia na ruszcie, ziemniaki nie będą gotowane do czasu, aż cebula się ugotuje.
Przed rozpoczęciem gotowania przeczytaj uważnie wszystkie instrukcje gotowania, w tym opisy rozmiarów.
