Jillian Lochner / Getty Images
To prawda, że aby zrobić omlet, trzeba rozbić kilka jajek, ale zanim zaczniesz pękać skorupy, upewnij się, że nie popełniasz żadnego z tych błędów gotowania jajek.
-
Nie trzepałeś swoich jajek
WillSelarep / Getty Images
Ubijanie jest kluczowym krokiem przy robieniu omletów lub jajecznicy z dwóch powodów. Łączy obie części jaja, białko i żółtko, razem w tymczasową emulsję. Jest to ważne, abyś nie widział małych plamek bieli w gotowanych jajach. Twoje jajka powinny mieć jednolity żółty kolor.
Trzepiąc bicze powietrza w jaja, aby gotowały lekkie i puszyste. Cokolwiek użyjesz, energicznie ubijaj przez pełną minutę. Chcesz, żeby jajka były spienione.
Nie ubijaj, a następnie odstaw miskę. Trzepanie powinno nastąpić tuż przed dodaniem jajek na patelnię. W przeciwnym razie cała pianka, którą pobiłeś, po prostu rozproszy się.
Właściwa droga: energicznie ubijaj jajka za pomocą trzepaczki, widelca lub pary pałeczek przez pełną minutę, tuż przed dodaniem ich do garnka.
-
Nie rozumiesz swoich jajek
jorgegonzalez / Getty Images
Brak przypraw (tj. Sól, a zwłaszcza sól koszerna) jest zawsze błędem, a zwłaszcza jeśli chodzi o jajka, które na początku mają stosunkowo łagodny smak. Czasami nie można ich przyprawić, na przykład gdy gotujesz je w skorupkach (np. Na twardo). Możesz dodać sól do wody, ale nie ma mowy, aby zauważalna ilość soli wniknęła do skorupy jajka w ciągu 12-15 minut, aby je ugotować.
Z drugiej strony jajka sadzone, jajecznica (w tym omlety) i jajka sadzone mogą i powinny być przyprawiane. Jajka sadzone czerpią przyprawy z kłusownika, który należy solić przed podgrzaniem, tak samo jak w przypadku wody z makaronem. Jajecznica pozwala przyprawić je do miski przed ubiciem. I smażonymi jajkami przypraw ich wierzchołki, jak tylko uderzą w patelnię.
Właściwy sposób: Przypraw jajecznicę, jajka sadzone i jajka sadzone, ale nie zawracaj sobie głowy sezonowaniem jajek na twardo.
-
Rozgotowałeś swoje jajka
Westend61 / Getty Images
Jajka łatwo się rozgotowały, jak wie każdy, kto miał twarde, gumowate jaja.
Chociaż jest czas i miejsce na chrupiące smażone jajko, nie chcesz, aby wszystkie jajka były chrupiące. Dlatego musisz gotować jajka z patelni na średnim ogniu, a nie na wysokim poziomie. Białka gotują się nieznacznie szybciej niż żółtka, więc jeśli usmażysz jajko do momentu, aż białka się dopiero ustawią, żółtka nadal będą lekko tłuste, jeśli tak je lubisz. Jeśli nie, ugotuj je trochę dłużej, ale zmniejsz ciepło. Możesz gotować jajka na patelni elektrycznej ustawionej na 325 F.
Rzeczywiście, w przypadku gotowanych jajek, celem jest lekko miękkie żółtko, a osiągniesz to, upewniając się, że płyn do gotowania wynosi około 180 F. Nie powinno być prawie żadnych bulgotań. Nie kłusuj dłużej niż 5 minut.
Dowiesz się, kiedy jajka na twardo zostaną rozgotowane, ponieważ będą pachnieć siarką i będą miały charakterystyczny zielonkawy pierścień wokół żółtek. Rozwiązaniem tutaj nie jest ich gotowanie, ale raczej doprowadzenie do wrzenia, wyłączenie ciepła i strome, dopóki nie skończą.
Właściwy sposób: Niezależnie od tego, czy smażysz, gotujesz w koszulkach, czy gotujesz jajka, utrzymuj ciepło na średnim poziomie zamiast na wysokim poziomie.
-
Twoja technika kłusownictwa jest… Interesująca
Jerry Young / Getty Images
Kłusowanie jajek jest trudne, ponieważ musisz upewnić się, że temperatura jest odpowiednia. Zbyt gorące, a jajka okazują się twarde, z kruchymi żółtkami. Nie są wystarczająco gorące i rozpościerają się w długie, wąskie wąsy. Rozwiązanie: dodaj łyżkę octu do wody. Kwas pomaga jajom gotować nieco szybciej, aby zachowały swój kształt.
Twoja woda nie powinna bulgotać podczas kłusownictwa. Świetną sztuczką jest zagotowanie, zdjąć z ognia, dodać jajka, a następnie przykryć i odstawić na 5 minut.
Upewnij się, że płyn do kłusownictwa jest słony. A mówiąc o płynie, kolejnym błędem jest rozbijanie jajka bezpośrednio na płyn do kłusownictwa. Zamiast tego rozbij go na ramekin, a następnie zrób łyżką wir w wodzie i delikatnie wsuń surowe jajko do wanny. Ta technika jest jeszcze jednym sposobem, aby jajko nie rozprzestrzeniało się w wodzie.
Właściwa droga: Zapamiętaj ocet, sól, ramekin, jacuzzi i temperaturę wody.
-
Roztrzaskałeś jajka na zimnej patelni
Eiichi Onodera / Getty Images
Czy zdarzyło Ci się stopić masło na patelni, a następnie dodać jajka, i zamiast wytwarzać duży satysfakcjonujący skwierczenie, gdy uderzą w patelnię, jajka po prostu siedziały w basenie? Oznacza to, że patelnia nie była wystarczająco gorąca. Wystarczająco gorące, aby stopić masło, tak, ale niewystarczająco gorące, aby ugotować jajka.
Czy zauważyłeś, że masło nakryło jajka? To nie dobrze. Powodem, dla którego dodajesz masło, jest smarowanie patelni, aby jajka nie kleiły się. Jeśli masło nie dostanie się między jajka a patelnię, nie będzie w stanie prawidłowo wykonać swojej pracy. Tak się dzieje, gdy patelnia (a tym samym masło) nie jest wystarczająco gorąca po dodaniu jajek.
Właściwa droga: Podgrzej patelnię, aż masło będzie spienione, a kropla wody na nim skwierczy.
-
Użyłeś niewłaściwego rodzaju patelni
Michael Grayson / Getty Images
Jajka są jak klej. Możesz użyć jajek jako kleju do pieczenia skórki z ciasta, empanad i innych wypieków. Nic więc dziwnego, że jajka przykleją się do dna patelni. Podczas gdy jajko gotuje, jego białka tworzą wiązania chemiczne z metalem patelni. Nieprzywierająca powłoka przeszkadza w tym wiązaniu, podobnie jak dodawanie tłuszczu, takiego jak olej lub masło, na patelnię przed jajkami. Warstwa tłuszczu dostaje się między patelnię a jajka i zapobiega przywieraniu białek.
Możesz gotować jajka na dowolnej patelni - nawet żeliwnej patelni, ale musisz upewnić się, że masz w niej olej i utrzymać jajka w ruchu, aby więź nigdy nie miała szansy się uformować.
Dla reszty z nas najlepiej jest patelnia nieprzywierająca. 8-calowa patelnia do omletów ma odpowiedni rozmiar do gotowania dwóch jajek i ma taki kształt, że jajka będą się przesuwać i obracać jak cyrk.
Właściwy sposób: Ugotuj jajka na patelni nieprzywierającej.
-
Twoje jajka nie były świeże
Howard Shooter / Getty Images
W miarę starzenia się jaja spada. Zwalnia. Traci jędrność. Świeże jajko jest dziarskie. Żółtko stoi prosto i wskazuje ku niebu. Biel jest ciasna i zwarta. Wszystkie te cechy sprawiają, że świeże jajka są bardzo pożądane do kłusownictwa i opiekania. Świeże jajko zachowuje swój kształt, gdy się go kłusuje, i nie rozlewa się po patelni, gdy się je łamie.
To powiedziawszy, stare jajka mogą być użyteczne na własne sposoby; na przykład łatwo je obrać, gdy się je ugotuje. Pod skorupą znajduje się kieszonka powietrzna, która rozszerza się w miarę starzenia się jaja, co ułatwia obieranie starszego jaja niż świeżego, w którym skorupa przylega do jaja ściślej.
Właściwy sposób: używaj świeżych jaj do kłusowania i opiekania, a starszych do gotowania na twardo.
