Kristina Vanni
Wypalanie whisky i alkoholu
To, czy alkohol pozostanie w gotowym naczyniu i ile, zależy od metody gotowania. Gdy żywność gotuje się przez długi czas w wysokiej temperaturze, na przykład w płomieniu, większość alkoholu wyparowuje.
Czysty alkohol wrze w temperaturze 173 F - niższej niż woda. W ten sposób okaże się, że przepisy przewidujące pozostanie części alkoholu będą zawierały instrukcje dodawania alkoholu pod koniec procesu gotowania, aby się nie zagotował. Oczywiście niegotowane przepisy zachowają ogromną większość alkoholu.
Niektórzy mogą martwić się podawaniem dziecku potrawy gotowanej z alkoholem, ale alkohol jest naturalnie występującą substancją w wielu produktach spożywczych, szczególnie w owocach o wysokiej zawartości cukru. Należy pamiętać, że ilość zastosowana w przepisie jest zwykle bardzo minimalna i jest rozłożona na dużą ilość jedzenia, mówiąc wprost. Oczywiście jest to osobista decyzja. Mimo to, dobrym pomysłem dla osób przyjmujących leki przeciw nadużywaniu z powodu problemów alkoholowych jest unikanie potraw gotowanych z alkoholem.
W przypadku używania napojów spirytusowych do celów flambirowanych alkohol należy podgrzać do 130 F przed nałożeniem na gorący pokarm i szybko go zapalić. W przeciwnym razie możesz mieć trudności z podpaleniem, co spowoduje, że duch wsiąknie do jedzenia i nie wypali się prawidłowo. Może to powodować nieprzyjemny, przytłaczający smak potrawy.
Ilustracja: Chelsea Damraksa. © Świerk, 2019
Przepisy korzystające z whisky
• Czarny Angus Whisky Pepper Steak
• Bourbon Pecan Pie
• Piec z trzech fasoli Bourbon
• Duszone ogony z Rutabaga
• Cheddar Whisky Fondue
• Czekoladowe Kulki Whisky
• Country Apple Coffee Cake
• Kreolski świąteczny keks z sosem whisky
• Figi z miodem i whisky
• Irlandzki Whisky Ziemniaczany Zielony Chile Gulasz
• Nadzienie ostrygowe i ryżowe
• Tipsy Słodkie ziemniaki
• Sos Whisky
Wskazówka
- W przypadku whisky możesz zastąpić uncję bourbona za uncję w większości przepisów, jeśli zajdzie taka potrzeba. (Możesz także swobodnie eksperymentować z innymi alkoholami zamiast whisky.) Ogólnie rzecz biorąc, ciemniejsze napoje alkoholowe działają lepiej z ciemniejszymi mięsami i odwrotnie. Ważne jest również, aby pamiętać, że różne duchy mają różne wskaźniki wypalania. W większości przypadków nie trzeba marnować dobrych rzeczy. W przypadku małych ilości powinieneś być w stanie znaleźć butelki do jednorazowej porcji (takie jak te podawane w liniach lotniczych) w większości sklepów monopolowych.
