Steve Debenport / E + / Getty Images
Reklamy regularnie pojawiają się na ostatnich stronach gazet i bezpłatnych publikacji oferujących pokusę zarabiania dużych pieniędzy, uczęszczając do szkoły barmańskiej, aby zostać profesjonalnym barmanem. Wielkie pytanie, które każdy początkujący barman naprawdę chce wiedzieć, to: czy powinienem iść do szkoły barmańskiej? Po prostu odpowiedź brzmi „nie”.
Prawda o większości szkół barmańskich
Kulinarne szkoły handlowe są cenne dla początkującego szefa kuchni. Oferują uczniom instruktaż i praktyczne doświadczenie w kuchniach, przyrządzaniu sosów, ostryg, ostrygowania kurczaków i innych cennych umiejętności potrzebnych w pracy. Jednak szkoły barmańskie często zastępują kliny piankowe rzeczywistymi dodatkami, barwią wodę likierami i stosują przestarzałe przepisy, próbując wydobyć jak najwięcej czesnego od uczniów przy najmniejszym wysiłku.
Piankowe „cytryny” nie przydadzą się w uczeniu ucznia, jak zrobić prawdziwy skręt cytryny lub „szyję konia”, a nawet jak podpalić skórkę.
Barwiona woda ma inną lepkość niż, powiedzmy, likier o wysokiej zawartości cukru, co oznacza, że rozlewa się inaczej i zmienia odczucie koktajlu. Obserwuj każdego dobrego barmana, a zobaczysz go, jak smakuje małe porcje swoich drinków, aby zapewnić jakość, przetestować równowagę i pić. Barwiona woda nie pozwala uczniowi dowiedzieć się, jak dany koktajl powinien smakować .
W wielu szkołach barmańskich przepisy na napoje są nauczane szybko, ale koncepcja, jak przygotować napój lub instrukcje dotyczące rodzin napojów, nie istnieje. Jest to niezbędne doświadczenie i wiedza, szczególnie w dzisiejszej branży barmańskiej, w której poprzeczka jest wyższa niż kiedykolwiek, a konkurencja jest jeszcze większa. Kreatywne, oryginalne koktajle są kluczem do sukcesu wielu pro barmanów.
Akceptacja absolwentów szkół barmańskich wśród zawodowych barmanów pracujących jest co najmniej wyzwaniem. Uważa się, że absolwenci nie „płacili swoich opłat” w branży i otrzymali złe instrukcje. Szybkie wyszukiwanie online porażek szkół barmańskich wywoła satyryczne spojrzenie na złe techniki instruktorów barmańskich, nieistniejącą wiedzę i dziwne przygotowania.
Szkoły barmańskie i pośrednictwo pracy
Praktyka w szkołach barmańskich praktycznie nie istnieje. Absolwenci otrzymują tani dyplom, a następnie pokazują drzwi, każą wyjść do lokalnych barów, restauracji i klubów nocnych i ubiegać się o stanowiska.
Większość renomowanych operatorów restauracji nie rozważy kandydatów na barmana bez prawdziwego doświadczenia. Absolwent szkoły barmańskiej może znać najpopularniejsze przepisy, ale nie udowodnili, że potrafią poradzić sobie z napiętymi sytuacjami z nietrzeźwymi klientami, szybko liczyć pieniądze, a nawet produkować napoje w szybki i wydajny sposób.
Wszystkie te względy przeważają nad każdą instrukcją, którą szkoła barmańska mogła przekazać. Z mojego doświadczenia wynika, że większość absolwentów szkół barmańskich jest odrzucona przez większość placówek, do których się ubiegają. Ci, którzy znajdują zatrudnienie, często mają trudności z przystosowaniem się do rygorów rzeczywistego profesjonalnego baru.
5 prostych pytań
- Jaka jest średnia ilość czasu dla absolwenta na znalezienie pracy barmańskiej po ukończeniu studiów? Czy mogę porozmawiać z kilkoma absolwentami o ich doświadczeniach w tej szkole? Jaki rodzaj pomocy w znalezieniu pracy oferujecie? Czy mogę porozmawiać z niektórymi pracodawcami, z którymi współpracujesz, aby uzyskać opinię na temat twoich absolwentów? Jaki procent twoich absolwentów pracuje jako profesjonalni barmani po roku? Jakie szkolenia oferujesz w zakresie systemów restauracyjnych w punktach sprzedaży? Radzisz sobie z nietrzeźwymi klientami? Obsługa gotówki?
Jaka jest alternatywa dla szkoły barmańskiej?
Większość profesjonalnych barmanów wspięła się dziś po szczeblach baru, aby nauczyć się sztuki barmańskiej. Praktyczne doświadczenie wykwalifikowanego profesjonalisty pozostaje najlepszym sposobem na wejście do branży barowej i prawie każdy mężczyzna i kobieta pracująca za barem powie Ci to samo.
Być może zaczniesz od powrotu do baru, oblewania lodem i skrzynkami butelek z alkoholem, zamiany pustych beczek, cięcia garnirunków i czyszczenia szklanek. To jest rzeczywistość. Jednak doświadczenie i wiedza, które możesz zdobyć, wykonując nawet najbardziej trywialne prace w barze, są nieocenione. Wszyscy poświęcili swój czas, a barmani szanują tych, którzy są gotowi ciężko pracować i uczyć się w pracy.
