Neo Vision / Getty Images
Wszyscy popełniają błędy, zwłaszcza gdy po raz pierwszy znajdujemy się w kuchni. Ale jeśli nadal będziemy powtarzać te błędy, mogą one zakorzenić się w nawykach. Jeśli nabrałeś któregoś z tych złych nawyków kulinarnych, poważnie nadszedł czas, aby je przełamać.
Złe nawyki grillowania, których należy unikać-
Nie podgrzewasz swoich patelni
Dave King / Getty Images
W pewnym sensie to nie twoja wina. Palniki na przeciętnej domowej płycie kuchennej mogą generować 7500 BTU, w porównaniu z 30 000 do 35 000 BTU, które wypływa z restauracji. Nic dziwnego, że twoje patelnie nie są tak gorące.
Utrudnia to odpowiednie wypalenie mięsa, co oznacza, że brakuje Ci złożonych smaków, które powstają w wyniku brązowienia białek, a także koloru i tekstury.
Wasze smażone warzywa nie będą również podskakiwać na patelni, tak jak robią to w narożnym bistro, ale zamiast tego gotują powoli, co prowadzi do utraty tekstury, koloru i smaku.
Musisz uzupełnić brak ciepła, dając dodatkowy czas na podgrzanie patelni przed dodaniem jedzenia.
Właściwy sposób: Podgrzej patelnię na średnim i wysokim ogniu, aż kropla wody podskoczy i potoczy się na powierzchni patelni. (Ale nie dodawaj oleju do garnka przed testem, bo może rozpryskiwać).
-
Nie rozumiesz swojego jedzenia
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Przez przyprawy rozumiemy sól. Naturalne jest zachowanie ostrożności podczas dodawania soli do jedzenia. W końcu zawsze możesz dodać więcej, ale nie możesz tego usunąć. Każdy, kto wypróbował całkowicie nieskuteczną sztuczkę ziemniaczaną, wie, że to prawda.
Ale proszę, na miłość gumbo, nie pozwól, aby cię to przestraszyło. Jeśli chodzi o sól, większość przepisów mówi „przyprawiać do smaku”, co oczywiście oznacza, że powinieneś być w stanie spróbować soli. Ale oznacza to również, że powinieneś polegać na swoim wyczuciu smaku jako przewodniku. Innymi słowy, smakuj jak idziesz.
I to zależy również od jedzenia. Nie przyprawisz steków do grilla w taki sam sposób, jak przyprawisz sos, który planujesz zredukować. Wiedza o tym, ile soli dodać i kiedy ją dodać, jest w dużej mierze kwestią doświadczenia.
Mimo to możesz uniknąć podawania niedosezonowanego posiłku swojej rodzinie i gościom, po prostu próbując go tuż przed podaniem i dostosowując przyprawę w razie potrzeby.
Właściwa droga: sezon na bieżąco. I nie zapomnij solić wody do gotowania makaronu, ryżu i ziemniaków!
-
Nie czytasz przepisu
Westend61 / Getty Images
Może to być jeden z najgorszych nawyków kulinarnych i prowadzi do różnego rodzaju niefortunnych rezultatów. Czy kiedykolwiek zacząłeś przygotowywać przepis, a potem odkryłeś, że brakuje Ci jednego ze składników? Co robisz? Zostaw to? Może nie działać. Zastąpić coś? Znowu zależy od tego, co to jest i czego używasz zamiast tego. Zrzucić wszystko i pobiec do sklepu? Jasne, o ile nie jest to dzień Bożego Narodzenia, a ty nie masz patelni w piekarniku ani nie gotujesz na kuchence.
A może wtedy zacząłeś gotować coś na imprezę tego wieczoru, ale dopiero gdy zacząłeś, zauważyłeś, że wszystko, czego potrzeba, by schłodzić się w lodówce na noc?
Są to skrajne przykłady rodzajów niepotrzebnego bólu serca, który wywołujesz, nie czytając przepisu przed jego uruchomieniem. Mniej ekstremalnym przypadkiem jest szperanie w szufladzie w poszukiwaniu potrzebnego narzędzia, które gdybyś najpierw przeczytał przepis, wiedziałby, że jest gotowy. Nadszedł czas, aby przełamać ten nawyk.
Właściwy sposób: przeczytaj cały przepis przed rozpoczęciem. DWA RAZY.
-
Twoje noże kuchenne są nudne
Gregor Schuster / Getty Images
Najgorsze jest używanie tępych noży kuchennych nie dlatego, że znacznie trudniej jest siekać i kroić jedzenie. To sprawia, że skaleczenie jest o wiele łatwiejsze .
Dzieje się tak, ponieważ pracując z tępym nożem, musisz mocniej docisnąć, aby wbić ostrze w składnik. A gdy wywierasz większy nacisk, ostrze ma większe szanse na poślizgnięcie. Nie tylko kończysz się rżnięciem, ale również głęboko kroisz , z tego samego powodu, że przykładałeś tak dużą wagę do noża.
To niekoniecznie oznacza, że musisz wiedzieć, jak samodzielnie ostrzyć noże. Profesjonalista może to zrobić stosunkowo tanio. (Chociaż powinieneś nauczyć się szlifować swoje noże na stali nożowej.)
Ale niezależnie od tego, kto wykonuje ostrzenie, upewnij się, że nie wrzucasz swoich nowo naostrzonych noży do szuflady. Chroń ostrza (i dłonie) za pomocą osłon noża lub przechowuj noże w bloku noża do góry nogami, z krawędziami z dala od drewna.
Właściwy sposób: trzymaj noże ostre i przechowuj je odpowiednio, aby pozostały w tym stanie.
-
Łapiesz mąkę
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images
Znów nie do końca twoja wina. Wiele przepisów podaje ilości mąki w filiżankach, więc nic dziwnego, że ludzie mierzą mąkę w ten sposób. Ale daje to niewiarygodne wyniki, ponieważ nabieranie miarki do worka mąki jest strasznie niedokładnym sposobem pomiaru mąki.
I w przeciwieństwie do innych dziedzin sztuki kulinarnej, pieczenie jest dość bezlitosne dla ludzi, którzy próbują to zrobić (patrz: więcej nawyków pieczenia, aby zerwać jak najszybciej). W szczególności zbieranie mąki może spowodować, że zużyjesz nawet o 30 procent więcej mąki. To z kolei prowadzi do twardych ciastek, sztywnych ciast i gumowych naleśników. (Nie wspominając, marnujesz mąkę.)
Lepszym sposobem jest użycie skali cyfrowej. Pamiętaj tylko, że szklanka mąki waży 130 gramów, a kiedy przepis wymaga szklanki mąki, po prostu odważasz 130 gramów mąki. W przypadku frakcji filiżanek po prostu zrób mały podział (65 gramów na pół szklanki itp.).
Właściwy sposób: zważ mąkę za pomocą wagi cyfrowej.
-
Trzymasz swoje masło w lodówce
Jupiterimages / Getty Images
Ogólnie rzecz biorąc, impuls do chłodzenia żywności jest dobry. Chłodniejsze temperatury spowalniają rozwój bakterii, które mogą zepsuć jedzenie lub spowodować zachorowanie. Dlaczego nie wszystko schłodzić?
Nie tak szybko. Przede wszystkim nie jest to konieczne. Temperatura jest tylko jednym z sześciu czynników przyczyniających się do wzrostu bakterii. Wilgoć i białko to dwa inne; bakterie potrzebują odpowiedniej podaży obu, aby się rozmnażać.
I chociaż masło jest uważane za pokarm o wysokiej wilgotności, zawiera bardzo mało białka. Pozostawienie kija masła w temperaturze pokojowej nawet przez tydzień nie spowoduje jego zepsucia ani zachorowania. Musisz strzec się jełczenia spowodowanego tlenem i światłem, ale zajmie się tym nieprzezroczyste naczynie z masłem. Co oznacza, że już nigdy nie będziesz musiał walczyć o tost z masłem.
Właściwy sposób: nieustraszenie przechowuj masło na blacie w nieprzezroczystym naczyniu z pokrywką.
-
„Tenderize” swoje mięso
Andre Baranowski / Getty Images
Podobnie jak chłodzenie żywności w celu utrzymania jej świeżości, przyjmowanie twardych kawałków mięsa i zwiększanie ich delikatności to kolejny godny cel. W końcu nikt nie chce zużyć ich obgryzania na stekach ze skóry obuwniczej.
Problem polega na tym, że metody stosowane do osiągnięcia tego celu są niewłaściwe. W szczególności marynowanie.
Ktoś jest gdzieś odpowiedzialny za pomysł, że marynowanie mięsa pomaga go zmiękczyć. Ktokolwiek to jest, powinien jeść karę łapacza.
Teoria polega na tym, że to kwasy w marynacie (w postaci soku z cytrusów, octu itp.) Pomagają rozbić tkanki łączne w mięsie, co czyni je twardym. Niestety jest to dokładnie nieprawda. Kwasy nie zmiękczają białka, powodują, że jest trudniejszy. Właśnie dlatego działa ceviche - kwas w marynacie denaturuje białka w owocach morza, zasadniczo gotując je bez ciepła.
Nie oznacza to, że nie powinieneś marynować swojego mięsa. Marynowanie dodaje smaku. Ale żadne marynowanie nie spowoduje, że twarde kawałki mięsa będą delikatne.
Właściwy sposób: zapomnij o próbach zmiękczania mięsa przez marynowanie i zamiast tego zastosuj jedną z tych trzech metod.
