Do zrobienia sosu można użyć dowolnego pomidora, ale rozpoczęcie od pomidorów z pastą oznacza mniej czasu na ich zmniejszenie na kuchence. Pomidory wklejają gęstsze, bardziej suche mięso i mniej nasion, dzięki czemu są mięsiste, gęste i gotowe do przetworzenia w bogaty sos.
Jednak tekstura to tylko połowa sukcesu. Chcesz także smaku. Niektóre pomidory wklejane mogą być niestety nijakie. Inne są wystarczająco aromatyczne, aby pełnić podwójną funkcję jako świeże pomidory do jedzenia.
Oto dziewięć pomidorów w sosie, które warto wypróbować w ogrodzie.
-
Pasta Amiszów
Marie Iannotti
Jest to popularna ulubiona pamiątka wśród oszczędzających nasiona. Jest podobny do „Roma” o bardziej świeżym smaku. Soczyste owoce mogą mieć kształt śliwki lub bardziej pochylić się w kierunku oxheart i zebrać do przyzwoitych ośmiu do 12 uncji. „Amish Paste” została wybrana do amerykańskiej Arki Smaku Slow Food. (Nieokreślony, od 80 do 85 dni)
-
Czarny Książe
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Dziedzictwo Czarnego Księcia to dobry wybór dla ogrodników w chłodnym klimacie. Ma długi sezon zbiorów, z okrągłymi owocami od trzech do pięciu uncji, które wypełniają się do około trzech cali. Miło jest świeże lub przetworzone. Ziarno było trudne do znalezienia, ale jego popularność zwiększyła ich dostępność. (Nieokreślony, 70 do 85 dni)
-
Włoskie złoto
Marie Iannotti
Zawsze fajnie jest zrobić sos z nieczerwonego pomidora i obserwować twarze przy stole. „Włoskie złoto” to zwarta roślina ze skupiskami gruszkowatych owoców o wadze 5 uncji. Owoce są bogate w pektyny, co czyni je ładnymi i gęstymi do konserw lub mrożenia. Mają także delikatny owocowy smak, którego można oczekiwać od żółtego pomidora. (Określ, od 75 do 80 dni)
-
Opalka
Marie Iannotti
To polska pamiątka, którą współpracownik dał guru pomidorów Carolyn Male. Są to ogromne skupiska od trzech do czterech cali gęstych i aromatycznych owoców, które mają tendencję do stresowania roślin i powodowania opadania liści. Nie martw się; będą się trzymać, gdy owoce będą powoli dojrzewać kolejno na winorośli. (Nieokreślone, 85 dni)
-
Polski Linguisa
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
Kolejnym polskim pomidorem, który zasługuje na pochwałę, jest kiełbasa „Linguisa polska”. Produkuje obfite 10-uncyjne pomidory o dużej zawartości cukru. Miąższ jest gęsty, ale mniej zwarty niż wiele pomidorów z pasty. Smak jest bardzo dobry, ale dużą niespodzianką jest to, jak płodne są rośliny. (Nieokreślone, 75 dni)
-
Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
„Principe Borghese” to dziwny mały pomidor o wyjątkowo suchym, gęstym miąższu. Ze względu na niską zawartość wody „Principe Borghese” często uważa się za idealne do suszenia na winorośli. Chociaż ten pomidor rzeczywiście pięknie wysycha, ogrodnicy w wilgotnych obszarach nie powinni próbować pozwolić im samodzielnie wyschnąć. Uformują się zanim wyschną. Jednak robi aromatyczną pastę pomidorową. Będziesz potrzebował kilku roślin, ponieważ owoce, choć obfite, mają tylko kilka cali długości. (Określ, od 75 do 80 dni)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
Uważany za klasyczny pomidor pomidorowy, nawet odmiany w puszkach są popularne wśród wybrednych szefów kuchni. Aby być autentycznym „San Marzano”, pomidor musi być uprawiany w San Marzano (w ten sam sposób wino musujące można nazwać szampanem tylko wtedy, gdy jest uprawiane w regionie szampana we Francji). W tym imiennym mieście rośliny są uprawiane w glebie wulkanicznej, co utrzymuje niski poziom kwasu. Puszki autentycznych pomidorów „San Marzano” będą oznaczone etykietą Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Być może nie masz takich warunków wzrostu, ale „San Marzano” jest nadal doskonałym pomidorem w postaci pasty, z gęstymi, prawie wytrawnymi, słodkimi owocami, które dorastają do około 3 1/2 cala długości. Niska zawartość wody i nasion nie zajmuje dużo czasu, aby przerodzić się w gęsty sos. Jest bardzo produktywny, z pewną odpornością na choroby. (Nieokreślone, 80 dni)
-
Pyskaty
Marie Iannotti
To kolejna kompaktowa roślina o wysokiej wydajności. Owoce są małe, od dwóch do trzech uncji, ale występują w grupach po pięć lub więcej. „Saucy” został wyhodowany na Oregon State University przez dr Jamesa Baggeta z krzyżówki z „Roma”. Ma mięsiste mięso, ale o klasycznym smaku pomidorów. Jest wystarczająco dużo soku, aby użyć świeżego pysku, w czymś takim jak salsa. Dobrze miesza się bez rozpadu. Ma również dobrą odporność na choroby. (Określ, od 70 do 80 dni)
-
Kiełbasa
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
Pomysłowo nazwany kształtem owoców pomidory „Kiełbasy” mogą dorastać od pięciu do sześciu cali. Czerwona odmiana ma przyjemną głębię smaku. Istnieje również „zielona kiełbasa”, która dojrzewa na zielono z żółtymi plamkami i ma bardziej pikantny smak niż czerwony. (Nieokreślone, 80 dni)
Wskazówka dotycząca korzystania z nieokreślonych pomidorów sosowych
Gdy pomidory dojrzeją, włóż je do worków zamrażarki i wrzuć do zamrażarki. Pod koniec sezonu, gdy w kuchni nie jest tak gorąco, rozmroz je i zrób cały sos na raz. Skórki ściągają się natychmiast, a nadmiar wody pozostaje w workach. Z resztek wody z pomidorów przygotuj wywar warzywny.
