Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Ciecierzyca, znana również jako garbanzos, była podstawowym składnikiem w basenie Morza Śródziemnego od setek lat. Choć powszechne we Włoszech, są uprawiane głównie na południu, ponieważ w miesiącach letnich wymagają wysokich temperatur. Po zebraniu są zawieszane do wyschnięcia, a następnie nasiona są zbierane i odkładane na bok.
Kupując ciecierzycę, masz kilka opcji.
- Najłatwiej jest kupić je wcześniej przygotowane; Włoscy piekarze często wkładają garnek z ciecierzycy do piekarnika, gdy podpalają go, aby upiec chleb, a następnie sprzedają go z kadzi wraz z odrobiną płynu do gotowania, aby klient mógł go podgrzać w domu. Następną najłatwiejszą opcją jest zakup konserwy; są jednym z niewielu warzyw, których smak nie jest w znacznym stopniu naruszony przez komercyjny proces konserwowania. Ostatnią opcją jest kupienie ich suszonych i namoczenia. Jeśli wybierzesz tę tackę, sprawdź datę produkcji na opakowaniu, ponieważ ciecierzyca, która jest za stara, po prostu nie zmięknie, bez względu na to, jak długo nasiąka.
W każdym razie czasy namaczania są długie, rzędu 24 godzin, a wiele osób dodaje do wody łyżeczkę wodorowęglanu, aby przyspieszyć proces. Uważam, że to sprawia, że ciecierzyca jest raczej nieprzyjemnym gorzkim wydźwiękiem i wolę moczyć przez pełne 24 godziny lub dłużej.
Czasy gotowania są również długie, rzędu 1 1/2 do 3 lub więcej godzin, w zależności od przepisu; zanim skończą, będą miękkie i będą miały raczej kremową konsystencję. Jeśli używasz szybkowaru, możesz znacznie skrócić czas gotowania, ale będziesz musiał eksperymentować, aby zobaczyć, jak szybko gotują się w twoim szybkowaru.
Nie powinno dziwić, biorąc pod uwagę te czasy gotowania, że większość przepisów na ciecierzycę to potrawy zimowe, idealne na te chłodne dni, gdy garnek gotujący się na kuchence pomaga utrzymać ciepło w kuchni. Byłoby to jeszcze bardziej prawdziwe w przeszłości, gdy ludzie używali opalanych drewnem pieców lub palników ustawionych w otwartych paleniskach do gotowania.
Z żywieniowego punktu widzenia ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka, białek pozbawionych puryn, a zatem idealnie nadaje się dla osób cierpiących na dnę. W porównaniu z innymi roślinami strączkowymi mają wyższą zawartość tłuszczu, co czyni je bardziej kalorycznymi; dlatego nie są tym, czego się chce podczas diety. Są jednak dość bogate w wapń, co czyni je dobrym wyborem do walki z osteoporozą, są również bogate w żelazo i są doskonałym źródłem błonnika. Zamiast tego są ubogie w sód, co czyni je dobrym wyborem dla osób na dietach o obniżonej zawartości sodu.
Najłatwiejszym sposobem, aby im służyć?
Podgrzane, skropione odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i doprawione solą i pieprzem. Jeśli podasz im tuńczyka, będziesz mieć doskonałą odmianę tonno e fagioli; dodaj białe wino i sałatkę, a zjesz prosty, prosty lunch.
Ostatnia rzecz: wiele przepisów wymaga mąki z ciecierzycy. Łatwo jest zrobić: Lekko tost z ciecierzycy, podgrzewając ją na patelni, aż lekko się zabarwi, potrząsając patelnią, aby poruszać ciecierzycą i zapobiegać poparzeniom. Następnie wiruj je w blenderze, aż osiągną konsystencję mąki.
O ciecierzycy i przygotowaniu ich do gotowania.
Calentita
Gibraltarska odmiana Panissy, przywieziona przez żeglarzy Geneose.
Pasta e Ceci
Makaron z ciecierzycy, odmiana na makaron e fagioli, z Marche.
Minestrone di Ceci
Minestrone to gęsta zupa jarzynowa. Ta odmiana z Sardynii używa ciecierzycy.
Ceci in Umido
Duszona ciecierzyca stanowi doskonały dodatek do pieczeni lub gulaszu, sprawdzi się również na pikniku lub grillu.
Ceci alla Pisana
Obfity ciecierzyca z zieleniną i anchois: idealny zimą!
Insalata di Razza Con Ceci
Smaczna sałatka rybna z dodatkiem ray.
Ceci e Tempia di Maiale
Ciecierzyca i świątynia wieprzowa (właściwie mięso wieprzowe z całej głowy) to danie mediolańskie z czasów okupacji hiszpańskiej - w XVI wieku.
Ceci in Zimino
Ciecierzyca z zieleniną, wegetariańska wersja bardziej klasycznego polpo (ośmiornicy) w zimino, od Clifford Wright. Wygląda smacznie.
Non-Stop nowojorski Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - kolekcja włosko-amerykańskich świątecznych potraw, w tym dwie wersje Cavazune, ciastka z nadzieniem z ciecierzycy, Sfingi i inne.
