robertrose.ca
Chiński smażony ryż jest kwintesencją wygody żywności. Pomyśl o tym - miskę parującego białego ryżu ugotowanego do odpowiedniej konsystencji, wypełnionego kawałkami mięsa i warzyw. Nic dziwnego, że smażony ryż jest jedną z najpopularniejszych potraw z ryżu na świecie!
Dla kucharza domowego piękno smażonego ryżu polega na tym, że można go bardzo łatwo dostosować. Podobnie jak chow mein, jest idealny na te noce, kiedy czyścisz lodówkę i chcesz pozbyć się resztek mięsa lub warzyw.
Historia smażonego ryżu
Chociaż dokładne pochodzenie smażonego ryżu zostało utracone w historii, uważa się, że został on wynaleziony w czasach dynastii Sui (589–618 ne) w mieście Yangzhou we wschodniej prowincji Jiangsu.
Ryż smażony Yangchow (Yangzhou) jest nadal standardem, według którego ocenia się wszystkie inne chińskie smażone potrawy z ryżu: kąski puszystego ryżu z pieczoną wieprzowiną, krewetkami, szalotkami i groszkiem. W amerykańsko-chińskich restauracjach można go czasem nazwać „specjalnym smażonym ryżem”.
Dziś smażone potrawy z ryżu znajdują się w całych Chinach, szczególnie na południu, gdzie ryż jest podstawowym ziarnem.
Rice jest gwiazdą serialu
Kluczem do robienia smażonego ryżu jest użycie wcześniej ugotowanego ryżu. Starszy ryż jest bardziej suchy, co zmniejsza ryzyko, że skończysz z mokrym i miękkim naczyniem. Jednodniowy ryż jest w porządku, ale najlepszy jest ryż, który ma dwa lub trzy dni. Przed gotowaniem potrzyj ryż między palcami, aby pozbyć się grudek.
Ryż długoziarnisty, który wychodzi bardziej puszysty i jest mniej lepki niż inne rodzaje ryżu, jest idealny do smażonych potraw z ryżu. Oto instrukcje fotograficzne pokazujące, jak gotować ryż.
Zamiast zwykłego białego ryżu można również użyć ryżu zapachowego. Ryż Basmati jest lepszy niż ryż jaśminowy. Oto, jak parzyć ryż o zapachu parowym.
Nie masz gotowanego ryżu pod ręką?
Chociaż nic nie przebije wcześniej ugotowanego ryżu do robienia smażonego ryżu, jeśli nie masz go pod ręką, oto wskazówka szefa telewizji i restauratora Ming Tsai:
- Przygotuj partię świeżo ugotowanego ryżu, rozłóż go na blasze do pieczenia i zamrażaj przez 25 do 30 minut.
Tekstura smażonego ryżu nie jest identyczna z tradycyjnym gotowanym ryżem, ale stanowi przydatny zamiennik.
Gotowanie jajka na smażony ryż
Istnieje kilka szkół myślenia, jak to zrobić. Oto dwa sposoby i obie metody są w porządku.
- Usmaż ubite jajko i pokrój w paski, aby użyć go jako dodatku. Rozdrobnij jajko i wymieszaj z ryżem. Jajko jest jajecznica oddzielnie i dodawane do ryżu w końcowych etapach gotowania.
Gotujesz składniki oddzielnie czy razem?
Jednym z sekretów smażonego ryżu jest to, że składniki są gotowane osobno - pomagając im zachować odrębne smaki - a następnie łączone w końcowych etapach gotowania.
Nie ma wątpliwości, że łatwiej to zrobić, jeśli usuniesz każdy składnik z patelni po ugotowaniu, a następnie dodasz go z powrotem na końcu, jak w tym podstawowym przepisie na smażony ryż. Ale wybór należy do ciebie.
Co z przyprawami?
Puryści często sprzeciwiają się dodawaniu jakichkolwiek przypraw (z wyjątkiem szczypty soli), uważając, że cały smak powinien pochodzić ze smażonych składników.
Jednak to, czy przyprawić smażony ryż, jest tak naprawdę kwestią osobistych preferencji. Jeśli zdecydujesz się przyprawić danie sosem sojowym lub ostrygowym, najpierw zacznij lekko, a następnie dodaj więcej, jeśli to konieczne. Restauracje często dodają gęsty sos sojowy, aby ryż miał ładny ciemny kolor.
Kiedy podawać smażony ryż?
Smażony ryż można podawać jako danie główne lub dodatek. Prosty smażony ryż, bez mięsa ani owoców morza, stanowi przyjemny zamiennik zwykłego gotowanego ryżu podczas wieczornego posiłku.
Na chińskich bankietach smażony ryż jest często podawany na zakończenie głównego posiłku, przed daniem deserowym.
Czy możesz zamrozić resztki smażonego ryżu?
Tak! Po prostu podgrzej mrożony ryż na patelni lub kuchence mikrofalowej z odrobiną bulionu z kurczaka.
