Getty Images / JoeGough
- Razem: 55 minut
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotuj: 30 minut
- Chłodzenie: 60 minut
- Wydajność: sprawia, że 8 hamburgerów (serwuje 8)
Kiedy pierwszy raz stworzyłem je dla mojej rodziny, nie wspomniałem o tym, że były w połowie grzybami, w połowie wołowiną (znaną również jako The Blend - wydaje mi się, że potrzebna jest ścieżka dźwiękowa do tego dramatycznego imienia); Powiedziałem tylko, że to burgery. Nie zadawano żadnych pytań, a burgery były całkowicie pożarte.
Według The Mushroom Council, wielu szefów kuchni odkrywa, że możesz mieszać posiekane grzyby z mielonym mięsem, aby uzyskać smaczniejsze, bardziej odżywcze hamburgery - dobre dla ciebie, ale także dobre dla środowiska, ponieważ nawet nie-wegetarianie wiedzą, że zmniejszenie ogólnego spożycia mięso jest wielką rzeczą dla ziemi.
Grzyby, podobnie jak wołowina, są doskonałym źródłem umami, znanym również jako piąty smak - myśl mięsisty, myśl głęboko, myśl „przyjemny pikantny smak” - tak tłumaczy się to z japońskiego. Grzyby mają wyjątkowo niską kaloryczność i nie mają tłuszczu, więc mieszając je z aromatyczną, bogatą mieloną wołowiną, otrzymujesz to, co najlepsze z obu światów. Możesz użyć tej techniki do każdego rodzaju mięsa, od wołowiny, jagnięciny, bawołu, kiełbasy, indyka. Możesz również miło spędzić czas, odkrywając szeroki świat grzybów. W tym przepisie zastosowałem mieszankę cremini i grzybów guzikowych, niedrogą i bardzo łatwo dostępną, ale powinieneś czuć się swobodnie, zmieniając smaki z innymi odmianami, takimi jak Criminis, Portabellas, Shiitake, Maitake (znany również jako kura leśna), ostryga, trąbka i więcej.
Bogato karmelizowana cebula zapewnia kolejną cudowną głębię smaku temu burgerowi. Im dłużej możesz gotować cebulę, tym lepiej, ale utrzymuj niskie ciepło i często mieszaj, aby się nie paliły.
Składniki
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- 2 żółte cebule (cienko pokrojone)
- 1 funtowy przycisk (lub grzyby cremini lub mieszanka)
- 1 funt mielonej wołowiny (90% chudego)
- 2 duże jajka (ubite)
- 3 łyżki bułki tartej Panko
- 1/4 szklanki drobno startego parmezanu
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
- 8 bułek hamburgerowych (najlepiej pełnoziarnistych)
- Sałata, pokrojone pomidory, pokrojona cebula, keczup, musztarda, cokolwiek lubisz na burgerze!
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej, ciężkiej patelni, najlepiej żeliwnej, na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 15 do 20 minut, aż będą złotobrązowe i bardzo miękkie… jeśli możesz je podsmażać przez 30 do 40 minut, jeszcze lepiej. Niech ostygną do temperatury pokojowej i z grubsza je posiekaj.
W międzyczasie zetrzyj brud z grzybów wilgotnym ręcznikiem papierowym, odetnij dolne części łodyg, a następnie pokrój grzyby na pół. Pracując w dwóch partiach, impulsuj je w robocie kuchennym z metalowym ostrzem, aż zostaną grubo posiekane, podobnie jak krucha mielona wołowina. (Możesz to również zrobić ręcznie nożem i deską do krojenia, ale upewnij się, że mikstura jest dość drobno posiekana).
Umieść grzyby w dużej misce i dodaj wołowinę, posiekaną cebulę, jajka, Panko, Parmezan i natkę pietruszki. Delikatnie uformuj mieszaninę w 8 placków o równej stronie, o grubości około 3/4 cala. Umieść je na desce do krojenia lub talerzu i przechowuj w lodówce przez godzinę, aż będą twarde (można je przykryć i przechowywać w lodówce do 8 godzin).
Lekko nasmaruj patelnię grillową lub patelnię żeliwną lub spryskaj nieprzywierającym sprayem do gotowania. Podgrzej patelnię na średnim ogniu.
Ugotuj paszteciki partiami (upewnij się, że między każdym burgerem jest wolna przestrzeń), aż będą ugotowane, około 8 minut z każdej strony - chcesz uzyskać ładne przyprawy po obu stronach, ale upewnij się, że się nie przypalą, i delikatnie je odwracaj, ponieważ są nieco delikatne. Dostosuj ciepło w razie potrzeby.
Zdrowy trend
W tym roku ponad 15% szkół publicznych K-12 będzie serwowało „mieszane burgery” lub burgery bardziej odżywcze, z mniejszą zawartością tłuszczu i sodu poprzez mieszanie drobno posiekanych grzybów z mięsem.
Stołówki mieszają hamburgery w tradycyjnie 30/70 proporcjach grzyb / mięso, aby spełnić wymagania tłuszczu i sodu w USDA do posiłków szkolnych. Oprócz zdrowia umami z grzybów pomaga uczynić hamburgery bardziej aromatycznymi. W ciągu ostatnich trzech lat w szkołach serwowano ponad 30 milionów mieszanych hamburgerów - czyli 500 000 funtów pieczarek rocznie.
Tagi przepisu:
- burger
- obiad
- amerykański
- powrót do szkoły
