Świerk / Nancy Lopez-McHugh
W centrum Gwatemali znajduje się miasto o nazwie Cobán, i tu właśnie papryka chili cobánero uprawiana jest od czasów Majów. Mała czerwona papryka jest od wieków integralną częścią lokalnej kuchni. Być może najczęstszym zastosowaniem chili cobanero jest kak'ik lub kaq'ik, gulasz z indyka, który tak się składa, że jest również daniem narodowym Gwatemali.
Chilli Cobanero
Chilli Cobanero (zwane również chilli Coban) to mały owoc w kształcie stożka, który zwykle rośnie tylko do jednego cala długości. (Wielkość kobanero jest podobna do wielkości papryki cynamonowej). Na winorośli chili powoli zmienia kolor na czerwony, gdy dojrzewa. Chili można jeść na surowo, tak jak każdą inną świeżą paprykę. Ale to proces suszenia i wędzenia pieprzu cobanero nadaje mu głęboki czerwony kolor i smak dymu. Po wysuszeniu można je pozostawić jako całe strąki lub zmielić na proszek o różnej teksturze.
Silny dymny zapach
Niestety nie byliśmy w stanie zlokalizować ani surowych chilli, ani całych suszonych strąków, ale znaleźliśmy małą butelkę zmielonego pieprzu. Natychmiast, gdy zdjęliśmy pieczęć bezpieczeństwa, natrafiliśmy na silny dymny zapach. To chili jest wyraźnie zmielone w całości lub oznacza, że nasiona są również zawarte w mieszance. Kiedy położyliśmy trochę na języku, zapach przypomniał mi o suszonej papryce z wiórów. Smak to dymność, po której szybko następuje intensywne upał, ale nie trwa to długo. Oczywiste jest, że chilli cobanero nadrabiają swoim rozmiarem ciepłem i smakiem. Papryka ta jest znacznie ostrzejsza niż chipotles, ale nie tak ostra jak chili habanero. Nie ma zbyt wielu informacji (online) na temat chili Coban, więc nie byliśmy w stanie zweryfikować oceny SHU od 30 000 do 50 000, którą podaje ta witryna. Ale jeśli to prawda, ta ocena sprawiłaby, że ten pieprz byłby tak gorący jak papryczki cayenne lub tabasco.
Idealne do gotowania
Smak chili cobanero jest bardzo przyjemny i zdecydowanie pieprz, który z łatwością można włączyć do gotowania. To świetny dodatek do mieszanek przypraw, ścierania przypraw do grillowania mięs, na świeżej sałacie lub posypania niemal wszystkim, do czego chcesz dodać trochę ciepła. Stanowiłby również doskonałą alternatywę dla chipotles lub w dowolnym momencie, w którym przepis wymaga płatków czerwonej papryki. W Gwatemali kobanero jest używane nie tylko do wspomnianego wcześniej gulaszu z indyka, ale także do przyprawiania mięs, kiełbas oraz do robienia szerokiej gamy sals i ostrych sosów.
Jeśli jesteś zainteresowany degustacją chili cobanero, możesz spróbować lokalnego rynku latynoamerykańskiego lub części sklepu spożywczego, tutaj właśnie znaleźliśmy nasz.
