Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Nazwa „oliwki greckie” kojarzy się najczęściej z czarnymi oliwkami Kalamata. Istnieje jednak kilka różnych rodzajów oliwek, które są powszechnie uprawiane w Grecji. Możesz nie być w stanie znaleźć wszystkich odmian poza regionem Morza Śródziemnego, chociaż niektóre z tych greckich oliwek (lub elies ) pojawiają się na rynkach i w specjalistycznych sklepach spożywczych.
-
Cretan Green Olives
Steve Outram / Getty Images
Kreteńskie zielone oliwki nazywane są elitami, co oznacza „małe oliwki”. Formalna nazwa to koroneiki . Wyspa Kreta słynie z tych małych oliwek. Uprawia się je również w Mesenii, na greckim półwyspie Peloponez i na wyspie Zakynthos. Pomimo swoich rozmiarów są wypełnione olejem i źródłem jednych z najlepszych oliw z oliwek na świecie.
Kiedy zielone, małe ilości są zbierane jako oliwki stołowe. Większość spożywana jest w Grecji i nigdy nie dociera na rynki zachodnie. Kiedy są czarne i dojrzałe (od grudnia do stycznia, a czasem lutego), są prawie wyłącznie zbierane do produkcji oliwy z oliwek. Kreteńska oliwa z oliwek jest znana na całym świecie, konsumowana zarówno w Grecji, jak i eksportowana.
-
Zielone oliwki Halkithiki
Aldo Pavan / Getty Images
Oliwki Chalkidiki to duże, owalne, jasnozielone oliwki greckie, które zbiera się powszechnie, gdy są jeszcze młode w październiku. Często nazywane Chalkidiki , rosną wyłącznie w greckim regionie Chalkidiki, który sąsiaduje z górą Athos. Możesz także usłyszeć te duże owoce zwane „oliwkami osłów”.
Ta odmiana jest zwykle przetwarzana przez peklowanie solanki, co nadaje im jędrniejszą teksturę mięsa. Oliwka ma delikatny smak z odrobiną cierpkości i nutą pieprzu. Duży rozmiar umożliwia łatwe nadziewanie suszonymi pomidorami, serem pleśniowym i migdałami.
-
Kalamata Czarne Oliwki
David Marsden / Getty Images
Czarne lub ciemnofioletowe oliwki Kalamata są najbardziej znaną grecką oliwką. Uprawiane w dolinie Mesyny, w pobliżu miasta Kalamata, są zbierane w grudniu, gdy dojrzeją, co tłumaczy ich ciemny kolor. Nazwa jest również często zapisywana Calamata.
Oliwka ma ciasną, zgrabną, lśniącą skórę i charakterystyczny migdałowy kształt. Pokrojone oliwki Kalamata peklowane w zalewie z octu z czerwonego wina są często uważane za najlepsze. Służą również jako pasta do tapenady lub jako składnik sałatki greckiej.
-
Kalamata Czerwone Oliwki
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Oliwki czerwone Kalamata są zwykle zbierane po pełnym dojrzewaniu w grudniu, chociaż zbiory mogą mieć miejsce już w listopadzie. Kiedy są zbierane wcześnie i nie w pełni dojrzałe, są znane jako „różowe” oliwki ze względu na ich jaśniejszy wygląd. Rzadko można znaleźć tę odmianę poza regionem.
-
Zielone oliwki Nafplion
Getty Images
Zielone oliwki Nafplion rosną w dolinie Argos na wschodnim półwyspie Peloponez. Zbierane na początku sezonu w październiku, są małą, jasnozieloną oliwką i zwykle są solone. Rzadko widuje się je poza Grecją.
Te małe klejnoty mają spójną, jędrną, chrupiącą konsystencję i lekko orzechowy, lekko dymny smak. Najlepiej nadają się jako oliwka stołowa, posypana oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i gałązką świeżego koperku.
-
Śliwkowe Oliwki
Getty Images
Oliwki śliwkowe to duże oliwki zebrane w listopadzie i zazwyczaj są fermentowane lub pieczone. Uważany jest za odrodzenie starożytnej greckiej odmiany oliwek. Zgodnie z tradycyjnymi sposobami są one uprawiane metodami uprawy organicznej. Owoce śliwki oliwnej fermentują w osolonej wodzie. Podejście to trwa dłużej, choć oliwka będzie fermentować bez żadnych chemicznych dodatków, jeśli będzie miała wystarczająco dużo czasu.
-
Czarne oliwki Throubes
Urilux / Getty Images
W Grecji pomarszczone czarne oliwki są odmianą throubes . Większość pochodzi z greckiej wyspy Thassos. W przeciwieństwie do oliwek, które wysychają po peklowaniu, ta odmiana naturalnie marszczy się, gdy dojrzewa na drzewie. Zamiast zbierać oliwki, zbiera się je, umieszczając sieci pod drzewami, aby złapać pomarszczone owoce podczas dojrzewania.
Throubes to jedyne oliwki, które można jeść bezpośrednio z drzewa. Są również utwardzane na sucho do celów komercyjnych, chociaż nie są wykorzystywane do produkcji oliwy z oliwek. Mięsne owoce mają mocny oliwkowy smak. Ulubione sposoby podawania ich to patatosalata (grecka sałatka ziemniaczana) lub skropiona oliwą z oliwek i posypana oregano.
