Świerk
To pytanie jest nie tylko jednym z najczęściej zadawanych pytań, ale jestem pewien, że jest to pierwsze pytanie, które czytelnik kiedykolwiek mi wysłał, niedługo po tym, jak ta strona pojawiła się na początku 2008 roku.
W takiej czy innej formie sprowadza się do tego:
MUSISZ schłodzić masło, powodując, że stwardnieje w nieugiętą żółtą cegłę, całkowicie nie do smarowania, dobre tylko do rozdrabniania tostów, naleśników lub babeczek na strzępy? Czy może cywilizowany lud zamiast tego czule zostawia go na blacie, aby pozostał miękki, gładki, tak bardzo rozłożysty i całkiem piękny?
To, że pytanie należy w ogóle zadać, jest nieco zniechęcające, zwłaszcza biorąc pod uwagę postępy dokonane przez ludzi w tak wielu innych obszarach: eliminacja polio, lądowanie astronautów na Księżycu, opracowanie układu okresowego i tak dalej.
I z pewnością nauczyłem się przez lata, jak podchodzić do świata takim, jaki jest, a nie takim, jaki powinien być. Mimo to uważam, że moim poważnym kulinarnym obowiązkiem jest zrobienie wszystkiego, co w mojej mocy, aby raz na zawsze wyeliminować brutalną i niepotrzebną praktykę chłodzenia masła. Jeśli jako pisarz nie osiągnę niczego innego, uznam to za godne osiągnięcia.
Krótka odpowiedź brzmi: PROSZĘ NIE CHŁODZIĆ SWOJEGO MASŁA.
Poważnie. To sprawia, że masło płacze i sprawia, że płaczę.
Czy masło o temperaturze pokojowej może cię rozchorować?
U podstaw tego pytania leży troska o bezpieczeństwo żywności i warto się nim zająć.
Bakterie powodujące zatrucie pokarmowe wymagają (między innymi) względnie bogatego w białko środowiska, aby się rozmnażać, dlatego możesz zostawić cebulę na blacie przez noc, ale nie stek.
A masło jest głównie tłuste. Zawiera niewielką ilość wody (16–17 procent) i bardzo małą ilość białka, gdzieś w przedziale 3–4 procent. Za mało, aby pobudzić znaczny wzrost bakterii. Dotyczy to zwłaszcza masła solonego, ponieważ sól hamuje rozwój bakterii.
Solone masło utrzyma się przez kilka tygodni w temperaturze pokojowej. Ale realistycznie, jeśli nie przeżyjesz przynajmniej kija masła tygodniowo, 1) nie gotujesz dobrze i 2) prawdopodobnie nie czytasz tego artykułu, ponieważ nie obchodzi cię masło.
W dalszej części spektrum znajduje się klarowane masło (czasami określane jako ghee). Masło klarowane jest czystym tłuszczem maślanym, bez wody i stałych składników mleka, co oznacza, że ma bardzo długi okres trwałości. Możesz przechowywać klarowane masło w temperaturze pokojowej przez kilka miesięcy.
Spoiled Butter vs. Zjełczałe masło
Znacznie większy problem związany z masłem polega na tym, że tłuszcz może utleniać się i zjełczać. Należy zauważyć, że zjełczałe masło nie może wywołać choroby, ale nie będzie smakować ani pachnieć bardzo dobrze.
Zjełczenie spowodowane jest ekspozycją na tlen, światło i ciepło.
Aby zapobiec jełczeniu, przechowuj masło w nieprzezroczystym naczyniu z pokrywką. Nieprzezroczyste, co oznacza, że nie można go zobaczyć. Trzymam masło w białym naczyniu na masło, takim jak ten. Nie rób wyraźnego, ponieważ światło jest jedną z rzeczy, które mogą powodować jełczenie masła.
Rzeczywiście trzymam masło w opakowaniu w naczyniu na masło. Wynika to zarówno z lenistwa jak i wszystkiego innego, ale trzymanie go w owinięciu pozostawia mniej powierzchni, która może mieć kontakt z tlenem. Może to również ułatwiać mycie masła.
Proszę również pamiętać, że to, co polecam, to pozostawianie jednego kija masła na raz w naczyniu na masło na blacie. Nie cały funt masła. Oczywiście resztę zostaw w lodówce. Nie jestem szalona.
Dodatkowe uwagi, wskazówki i wnioski
W rzeczywistości niektóre rodzaje pieczenia (np. Kruche ciasto lub ciasto francuskie) wymagają zimnego masła. Więc w zależności od tego, co dzieje się w kuchni, będziesz chciał przechowywać masło w lodówce. Wszystko, co mówię o pozostawieniu na ladzie, to masło, które rano idzie na tosty.
Dlatego też nie zalecam pozostawienia masła przez cały dzień, odkładania go w nocy do lodówki, a następnie z powrotem rano. Ponieważ kiedy najczęściej jesz tosty? Poranek. Kiedy zatem ten system byłby najmniej pomocny? Dokładnie.
(Jeśli zdarzy ci się mieć jedną z tych lodówek do wina, które schładzają wino do 55 ° F, możesz zatrzymać tam swoje masło przez noc, szczególnie w miesiącach letnich. Ale czuję się tak, jakbyś miał jedną z tych lodówek do wina, twoje życie jest już całkiem idealne i nie mam nic przeciwko temu, że rano tost zostanie zniszczony).
Och, a ty mi za to podziękujesz: jeśli zdarzy się, że jakiś sensowny knave zdarzy się, że włożysz swoje masło do lodówki bez twojej wiedzy, a dowiesz się o ich niecnych czynach dopiero po tym, jak twój chleb będzie już w tosterze, cóż, strach nie! Twarde jak masło masło można zetrzeć na tarce do sera, a małe kratki z masłem łatwiej się rozprowadzą.
Nawiasem mówiąc, sztuczka z tarką do sera jest również świetną techniką cięcia masła na mąkę.
Wreszcie, jeśli trzymasz masło w pobliżu kuchenki lub tostera lub jeśli utrzymuje się powyżej, powiedzmy 80 ° F w kuchni, twój przebieg będzie się różnić. Ale znowu jedynym prawdziwym problemem jest jełczenie, a nie psucie się bakterii. Poza bezpośrednim zanieczyszczeniem krzyżowym masło naprawdę nie wywołuje choroby.
Co oznacza, że jeśli trzymałeś masło w lodówce, ponieważ martwisz się zatruciem pokarmowym, Twoje życie stało się o wiele łatwiejsze.
