ma-no / Getty Images
-
Zbierz swoje składniki
Elizabeth LaBau
W tym samouczku pokażemy, jak zrobić dowolne formowane czekoladki, a zwłaszcza złote trufle. Kiedy już wiesz, jak wytwarzać czekoladki formowane, możesz użyć tej metody do napełniania czekoladek różnego rodzaju nadzieniami, takimi jak karmel, kremówka lub pianki.
Zacznij od zebrania składników. Będziesz potrzebować
- 1/2 szklanki ciężkiej śmietany 6 uncji. (1 szklanka) posiekanej gorzkiej czekolady 1/2 łyżeczki. vanilla2 lbs. powlekanie cukierków czekoladowych lub temperowana półsłodka czekolada Formy do cukierków w kształcie serca Małe (czysty pędzel)
-
Podgrzej śmietanę
Elizabeth LaBau
Najpierw przygotuj wypełnienie ganache. Umieść posiekaną gorzką czekoladę w średniej misce i odłóż na bok. Wlać ciężką śmietanę do małego rondla na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia.
-
Polej gorącą śmietaną czekoladę
Elizabeth LaBau
Gdy śmietanka będzie bliska wrzenia, polej gorącą śmietanę posiekaną czekoladą i pozostaw na jedną minutę, aby zmiękła czekoladę.
-
Ubij śmietanę i czekoladę razem
Elizabeth LaBau
Delikatnie wymieszaj śmietankę i czekoladę, aż będą gładką, jednorodną mieszanką. Dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj, aby zmiksować. Wciśnij kawałek owinięcia na wierzch ganache i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Jest gotowy do użycia, gdy nie jest już wcale ciepły, ale nadal dość płynny.
-
Wypełnij formę czekoladą
Elizabeth LaBau
Czekając na ostygnięcie ganache, przygotuj formy. Jeśli masz tylko jedną pleśń, będziesz musiał powtórzyć ten proces wiele razy, aż uformują się wszystkie twoje cukierki. Jeśli masz wiele form, możesz to zrobić w jednej partii. Rozpuść polewę cukierkową lub weź temperowaną czekoladę i wlej łyżkę do każdej wnęki w formie, aby wgłębienia były całkowicie wypełnione.
-
Wlej nadmiar czekolady z foremek
Elizabeth LaBau
Poczekaj około minuty, a następnie odwróć formę do góry nogami nad kawałkiem woskowanego papieru lub pergaminu. Nadmiar czekolady kapie na papier. Lekko wiruj, aby zachęcić czekoladę do ściekania. Czekoladę na papierze można później zeskrobać i ponownie stopić w celu ponownego użycia.
-
Zeskrob czekoladę z góry formy
Elizabeth LaBau
Weź nóż szefa kuchni, przesuniętą szpachelkę lub skrobak stołowy i przesuń go po górnej części formy, usuwając nadmiar czekolady z góry. To sprawi, że gotowe trufle będą schludniejsze.
Poczekaj, aż foremka czekoladowa stwardnieje w temperaturze pokojowej, lub jeśli ganache jest gotowy do użycia natychmiast, umieść formę w lodówce, aby szybko ustawić ją na około 10 minut.
-
Wypełnij formy Ganache
Elizabeth LaBau
Po ustawieniu łyżką lub rurką ganache do foremek, wypełniając każdą wnękę 3/4. Stuknij formy na blacie, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Przechowuj formy w lodówce, aby ujędrnić ganache, przez około 30 do 45 minut. Musi być wystarczająco twardy, aby po nałożeniu na niego ciepłej rozpuszczonej czekolady utrzymał swój kształt i nie stopił się z czekoladą.
-
Pokryj Ganache Więcej Czekolady
Elizabeth LaBau
Gdy ganache zostanie schłodzony i ujędrniony, ponownie rozpuść powłokę lub temperuj czekoladę i nałóż roztopioną czekoladę na każdą wnękę, rozprowadzając ją na brzegach, tak aby ganache był całkowicie zamknięty.
-
Zeskrob czekoladę z góry form
Elizabeth LaBau
Zeskrob nadmiar ponownie nożem lub skrobakiem stołowym, aż warstwa czekolady będzie całkowicie płaska z górną częścią formy.
-
Uwolnij czekoladki z formy
Elizabeth LaBau
Pozostaw czekoladki do całkowitego ustawienia w temperaturze pokojowej lub w lodówce, a następnie odwróć formę do góry nogami i delikatnie stuknij je z formy. W razie potrzeby weź ostry nóż do przycinania, aby odciąć poszarpane krawędzie lub nadmiar czekolady.
-
Twoje formowane czekoladki są gotowe
Elizabeth LaBau
W tym momencie twoje formowane czekoladki są gotowe. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do tygodnia, ale dla najlepszego smaku i tekstury, przed podaniem doprowadzaj je do temperatury pokojowej. Jeśli chcesz pomalować je na złoto, przejdź do następnego kroku.
-
Maluj czekoladki połyskliwym kurzem
Elizabeth LaBau
Weź mały, czysty pędzel, który był używany tylko do jedzenia, i zanurz go w złotym połysku. Szczotkuj kurz na całej powierzchni czekolady, aż będzie błyszczący i pokryty złotem. Upewnij się, że na powierzchni czekoladek nie ma skroplin ani innych płynów. Kontynuuj, aż wszystkie trufle będą złote.
-
Twoje złote trufle są skończone
Elizabeth LaBau
Twoje złote trufle są teraz gotowe! Od tego momentu zachowaj ostrożność, obchodząc się z tymi truflami, ponieważ złoty pył zetrze się, jeśli go dotkniesz. Użyj małej szpatułki lub noża, aby je podnieść, jeśli chcesz je przenieść, i nie układaj ich jeden na drugim, inaczej złota powłoka pokaże ślady i zadrapania. Te trufle można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do tygodnia. Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, doprowadzaj je do temperatury pokojowej przed podaniem.
