Rob Melnychuk / Getty Images
Escherichia coli lub „E. coli”, jak to jest bardziej powszechnie znane, jest rodzajem bakterii, które mogą powodować szczególnie ciężką - a czasem śmiertelną - formę zatrucia pokarmowego u ludzi.
Czasami określany jako „choroba hamburgera”, ponieważ może być przenoszony przez niedogotowaną mieloną wołowinę, E. coli spowodował również wybuchy zatruć pokarmowych związanych z produktami surowymi, takimi jak szpinak i kiełki.
Bakterie E. coli można łatwo wyeliminować poprzez zwykłe gotowanie. Wspólnym czynnikiem związanym z przenoszeniem E. coli jest to, że skażona żywność albo nie jest gotowana do końca - jak w przypadku mielonej wołowiny - albo jest to coś, co nie jest w ogóle gotowane, takie jak surowe warzywa.
Gdzie znaleziono E. Coli?
E. coli (czasami określane również jako E. coli O157: H7) znajduje się w jelitach niektórych ssaków, takich jak bydło, a także w surowym mleku i niechlorowanej wodzie.
Jak jest przesyłany?
Bakterie E. coli mogą być przenoszone poprzez spożywanie zanieczyszczonej wody, surowego mleka, surowej lub rzadkiej mielonej wołowiny, a także niepasteryzowanego soku jabłkowego lub jabłecznika, niegotowanych owoców i warzyw. Może być również przekazywany od osoby do osoby poprzez niewłaściwą higienę.
W przypadku wołowiny bakterie E. coli z jelita bydła mogą zanieczyścić mięso podczas uboju. W przypadku steków nie jest to duży problem, ponieważ bakterie pozostają na powierzchni i są zabijane podczas gotowania steku. Ale kiedy skażone mięso jest rozdrabniane do robienia hamburgerów, bakterie E. coli są rozmieszczone w całym mięsie, a jeśli nie zostanie ono ugotowane przez cały czas (tj. Dobrze zrobione), może powodować choroby.
Jakie są objawy?
Bakterie E. coli powodują chorobę zwaną zapaleniem jelit E. coli, w której zapalenie jelita cienkiego ulega zapaleniu. Objawy obejmują biegunkę (która może być wodnista lub krwawa), skurcze brzucha, ból, nudności, a czasem łagodną gorączkę. Objawy te mogą rozpocząć się od dwóch do pięciu dni po spożyciu skażonej żywności, trwając tydzień lub dłużej. Niektórzy pacjenci, szczególnie bardzo młodzi, mogą rozwinąć niewydolność nerek. Możesz tutaj o objawach zatrucia pokarmowego.
Jak mogę uniknąć E. Coli?
Bakterie E. coli mogą przetrwać w lodówce i zamrażarce, i mogą szybko namnażać się w lodówce, co szczególnie utrudnia zarządzanie. E. coli przeżyją również w środowiskach silnie kwaśnych, co jest również niezwykłe w przypadku większości patogenów przenoszonych przez żywność. Są one zabijane przez gotowanie, więc najlepszym sposobem zapobiegania E. coli jest podgrzewanie żywności do 160 F lub wyższej przez co najmniej 30 sekund. Oznacza to, że hamburgery nie powinny być podawane rzadko.
W przypadku innych potraw ważne jest, aby płukać owoce i warzywa, które nie zostaną ugotowane - takie jak sałata i kiełki - pod bieżącą wodą. Unikaj picia niepasteryzowanego mleka i soków. I oczywiście należy stosować dobre praktyki higieny osobistej i postępowania z żywnością. Umyj ręce po pracy ze zwierzętami, w łazience lub po zmianie pieluch.
Więcej patogenów przenoszonych przez żywność
- Campylobacter JejuniListeria Monocytogenes Staphylococcus Aureus
