Wszystko o indyjskiej soczewicy (daals) i fasoli

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Masoor , wyraźny muh-soor, jest prawdopodobnie najczęściej stosowanym daal (soczewicą) w Indiach. Jest dostępny w całości i bez skóry.

Nie wymaga namaczania przed gotowaniem, ponieważ jest to „miękki” posiłek i szybko gotuje.

Saabut Masoor Daal

FotografiaBasica / Getty Images

Saabut masoor , wymawiane saa-booth muh-soor, oznacza całą i brązowawą skórę pozostawia się w tego rodzaju masoor daal.

Może być stosowany we wszystkich tych samych naczyniach, co masoor daal (podzielony i usunięty ze skóry). Masab Saabut zajmuje nieco dłużej gotowanie niż masoor daal.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saabut moong daal, wymawiane sao- boo moo-ng , to całe moong lub moong z pozostawioną zieloną skórą. Gotuje się szybciej, jeśli zostanie przemoczony, ponieważ jest to „trudniejszy” sposób. Saabut Moong świetnie smakuje po wykiełkowaniu i jest pięknym, zdrowym dodatkiem do sałatek.

Wymieszaj garść porośniętego daabu Saabut moong w misce jogurtu, dopraw solą i odrobiną masali (dostępnej w większości indyjskich sklepów spożywczych), a otrzymasz pyszną i sycącą przekąskę.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , wyraźny ryk , usunięto oliwkowo-zieloną skórę i jest podzielony. Ma kolor złotożółty, a po ugotowaniu staje się nieco jaśniejszy.

Moong nie wymaga namaczania przed ugotowaniem, ponieważ jest to „miękki” posiłek.

Toor / Tuvar lub Arhar Daal

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar lub arhar daal , wyraźne thoor / thoo-vurr lub urr-hurr, są najczęściej sprzedawane i gotowane w podzielonej, pozbawionej skóry formie. Ze skórą jest zielonkawo-brązowy kolor, a bez skórki żółty.

Toor daal przypomina chana daal, ale ma mniejsze, bardziej żółte ziarna. Jest szczególnie popularny w zachodnich i południowych Indiach. Gotuje się szybko i nie wymaga wcześniejszego namoczenia.

Podziel Urad ze skórą

R.Tsubin / Getty Images

Wymawiane jako: oo-rid / oo-rud

Urad daal , wyraźny oo-rid / oo-rud, można kupić w całości ze skórą, podzielić na skórę lub podzielić ze zdjętą skórą.

Ta czarna soczewica ma kremowo białe wnętrze po podzieleniu. Cała i ze skórą jest znana jako urab saabut i ma silniejszy, wyraźniejszy smak niż podzielona odmiana bez skóry. Jest to „twardsza” soczewica i gotuje się dłużej. Trochę moczenie jest najlepsze przed gotowaniem tego dnia.

Urad Daal ze zdjętą skórą

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Urad daal , wyraźny oo-rid / oo-rud, został usunięty z czarnej skóry. Ma kremowo biały kolor i ma łagodniejszy smak niż cały urad daal.

Bez skóry Urad nie wymaga namaczania przed ugotowaniem. Często jest mielony na mąkę lub pastę i stosowany jako część farszu.

Chana Daal

Duża podzielona żółta soczewica chana daal.

Kolekcja Photosindia / Getty Images

Chana daal , wymawiane chun-naa, wygląda jak większa wersja toor / tuvar lub arhar daal. Powstaje przez podzielenie mniejszego kuzyna ciecierzycy.

Ta soczewica ma orzechowy smak i jest stosowana w suchych curry lub z warzywami lub mięsem, a także jako mąka (gramowa bengalska mąka). Gotuje się dość szybko i nie wymaga namaczania przed gotowaniem.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Znany również jako chole , fasola garbanzo, egipski groszek i biała ciecierzyca, kabuli chana, wyraźna kaa-bo-lee chun-naa, ma piękny orzechowy smak. W Indiach służy do robienia curry, dodawania do sałatek, a nawet dipów.

Kabuli chana jest szczególnie popularny w północnych Indiach. Przed gotowaniem należy go namoczyć przez kilka godzin, ponieważ jest to „bardzo twarda” fasola. Możesz również użyć puszki kabuli chana, która jest obecnie łatwo dostępna w supermarketach, ale nic nie przebije smaku kabuli chana świeżo namoczonej i gotowanej tuż przed gotowaniem.

Lobia lub Chawli

Tahreer Photography / Getty Images

Nie ma potrzeby namaczania lobii lub chawli , wyraźnej niskiej pszczoły aa lub chow-lee, ponieważ jest to stosunkowo „miękka” fasola, która łatwo gotuje. Podczas gotowania uważnie obserwuj, ponieważ nie powinno się go zgnieść.

Lobia może być używana prawie podobnie do kabuli chana (białej ciecierzycy), chociaż smakuje inaczej.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Nieco większa niż czerwona fasola meksykańska, rajma (wymawiane raaj-maa) lub czerwona fasola są bardzo popularne w północnych Indiach, gdzie nazywa się je tak lubiane danie. Nie tylko świetnie smakują same z siebie, ale także tworzą świetne połączenie, gdy są gotowane z warzywami i mięsem.

Radźma musi być moczona przez kilka godzin przed gotowaniem, aby ją zmiękczyć. Podobnie jak w przypadku wszystkich ziaren (takich jak kabuli chana, lobia itp.), Które są bogate w błonnik i pełne składników odżywczych, rajma ma enzymy wytwarzające gaz. Aby pokonać ten problem, należy co kilka godzin (przed gotowaniem) wymieniać moczyć wodę i gotować do miękkości.

Korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia soczewicy (Daal)

Już 1 szklanka ugotowanego daal może zapewnić aż 62 procent dziennego zapotrzebowania na błonnik. Daals mają również wysoki poziom ważnych minerałów, takich jak mangan, fosfor, potas, żelazo i miedź. Są bogate w folian i witaminy B, takie jak tiamina.