Świerk / Anfisa Strizh
Gęś to spory ptak, zwykle o wadze od 8 do 12 funtów - lub w połowie drogi między kurczakiem a indykiem - ale tak naprawdę wyróżnia ją zawartość tłuszczu.
Duża gęś może wyprodukować do czterech filiżanek płynnego tłuszczu. Chociaż ten dodatkowy tłuszcz okazuje się niezbędny w utrzymywaniu wilgotnego i aromatycznego mięsa, nie możesz pozwolić, aby kapało ono na węgle (lub palniki gazowe), dlatego ważne jest, aby przygotować się na sukces grillowania i palenia.
Należy jeszcze pamiętać: gęś jest uważana za drób z czerwonego mięsa, co oznacza, że należy go gotować średnio rzadko lub średnio. Jest to ważne, ponieważ w przeciwieństwie do kurczaka lub indyka, który po prostu staje się suchy i sztywny, rozgotowana gęś staje się twarda, gryząca i barwiona.
Zbuduj dwustrefowy ogień
Aby upewnić się, że się nie rozgotuje (lub że gotuje się na zewnątrz, podczas gdy wnętrze pozostaje surowe), konieczne jest zbudowanie dwustrefowego ognia.
Dwustrefowy ogień pozwala gotować przez pośrednie ciepło, jak w domowym piekarniku - co oznacza, że w rzeczywistości pieczesz gęś. Ale w przeciwieństwie do piekarnika grill na węgiel drzewny napełni gęś dużą ilością dymnego drewna.
Aby zbudować dwustrefowy ogień, umieść gorące węgle po jednej stronie grilla, pozostawiając drugą stronę pustą. Gęś ugotujesz nad pustą stroną grilla, co oznacza pośrednie ciepło.
Na grillu gazowym zapal połowę palników i umieść ptaka nad nieoświetlonymi palnikami. I pamiętaj, czy gotujesz na węglu drzewnym, czy na gazie, zamknij pokrywę.
Jak zapobiegać i kontrolować straszne rozbłyski grilla
Przygotuj gęś
Na początek zaplanuj 1 1/2 funta gotowanej gęsi na osobę. Oznacza to, że 12-funtowa gęś przyniesie około 8 porcji.
Pierwszym krokiem jest usunięcie wszelkich kawałków nadmiaru tłuszczu z wnętrza jamy ciała, a także usunięcie wszelkich luźnych kawałków skóry wokół otworu.
Niektórzy kucharze lubią solić gęś przed gotowaniem. Solenie, które dodaje smaku i wilgoci, jest powszechne podczas grillowania kurczaka i indyka, ponieważ łatwo wysychają, a ponieważ ich chudość często przekłada się na brak smaku.
Nie dotyczy to gęsi. I chyba, że wstrzykujesz solankę bezpośrednio do piersi, płyn nie wniknie znacznie poza skórę. Głównie wyrabiasz tłuszcz, z którego i tak większość się zregeneruje. Dlatego nazywamy brining opcjonalnym, ale nie przegapisz go, jeśli go pominiesz.
Jednak opłucz ptaka wewnątrz i na zewnątrz zimną wodą i dokładnie osusz.
Wreszcie, będziesz chciał ocenić skórę, szczególnie na piersiach i udach. Pomaga to uwolnić tłuszcz podczas gotowania ptaka. Użyj ostrego noża, aby wykonać kilka płytkich, przecinających się ukośnych nacięć (tworząc wzór diamentu) na skórze, uważając, aby nie wbić się w ciało. Ocena tylko skóry.
Alternatywnie możesz nakłuć skórę czymś ostrym, jak zęby widelca do pieczenia, ale metoda kreskowania działa lepiej i daje bardziej atrakcyjny wizualnie wynik.
Teraz możesz przyprawiać do środka i na zewnątrz solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Możesz wypełnić jamę ciała ćwiartkami cebuli, cytrusów, a nawet jabłek, a także świeżych ziół, takich jak tymianek, szałwia i rozmaryn. Kratuj nogi sznurkiem rzeźniczym.
Jak grillować gęś
Rozgrzej grill do 350 F, który jest uważany za średni grill. Jeśli używasz zapalniczki kominowej, odpowiada to połowie do 3/4 komina z węgla drzewnego.
Umieść pustą miskę foliową pod rusztem po chłodnej stronie grilla (tj. Stronie bez węgli). Ta patelnia złapie wytopiony tłuszcz, gdy kapie z ptaka.
Grilluj gęś z boku z dala od węgli, z zamkniętą pokrywką, przez 2 do 3 godzin (około 18 do 20 minut na funt). Uzupełniaj węgle co około 45 minut. Po prostu dodaj 8 do 10 nowych brykietów na tych, które już są. Jeśli używasz termometru z sondą, włóż go w najgłębszą część uda. Gdy osiągnie 160 F, możesz usunąć gęś z grilla, przykryć folią i odstawić na 20 minut przed rzeźbieniem.
Używanie renderowanego gęsiego tłuszczu
Podczas odpoczynku możesz odzyskać patelnię z gęsiego tłuszczu. Większość tego płynnego złota można wlać przez sitko wyłożone ściereczką serową i użyć tak, jak tłuszczu z boczku. Ale na razie odłóż na bok około 1/4 szklanki.
Podczas gdy gęś gotuje się, ugotuj ćwiartki ziemniaków, takie jak Jukony lub czerwone. Odcedź i pozwól im wyschnąć na sucho w durszlaku, gdy kończy się gęś. Następnie, gdy gęś odpoczywa, wrzuć ziemniaki do 1/4 szklanki gęsiego tłuszczu, dopraw solą koszerną, przenieś je na folię i zakończ na grillu z zamkniętą pokrywką.
Jak wędzić gęś
Gotowanie gęsi w palaczu jest bardziej zaawansowaną techniką, ale oblicz około 30 minut na funta i pamiętaj, że chociaż niskie ciepło palacza wystarczy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, nie zrobi tego chrupać skórę. Dlatego paląc gęś, będziesz chciał skończyć na średnim grillu lub piekarniku o temperaturze 350 F na kilka minut.
Zrób pieczoną gęś na świąteczną kolację inspirowaną przez Dickensa
