Adam Kulesza / Getty Images
- Razem: 2 godz
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 110 minut
- Wydajność: 4 filiżanki (8 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 265 | Kalorie |
| 14g | Tłuszcz |
| 14g | Węglowodany |
| 18g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 filiżanki (8 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 265 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 14g | 18% |
| Tłuszcz nasycony 4g | 18% |
| Cholesterol 50 mg | 17% |
| Sód 129 mg | 6% |
| Węglowodany ogółem 14g | 5% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 9% |
| Białko 18g | |
| Wapń 67 mg | 5% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten obfity sos mięsny został zainspirowany klasyczną ragù alla bolognese , która jest gęstym, mięsnym sosem gotowanym na wolnym ogniu przez wiele godzin z mlekiem, czerwonym winem i kilkoma łyżkami pasty pomidorowej - zaskakująco niewielkiej ilości pomidorów z północy Standardy amerykańskie.
Ten przepis jest jeszcze bardziej kuszący. Wino pozostaje i dodaje się niewielką ilość wywaru wołowego. Mleka już nie ma, a zamiast pasty pomidorowej używa się pomidorów w puszkach.
Jest również znacznie szybszy niż tradycyjna szmata, która może spędzić cztery godziny na wolnym ogniu, aż mięso się rozpadnie i stopi luksusowo w sosie. Ten przepis wymaga gotowania na wolnym ogniu tego sosu przez około godzinę, wystarczająco długo, aby ugotować dużą ilość płynu, a jednocześnie pozostawiając tyle, aby nadal mógł pokryć makaron.
Podobnie jak ragù alla bolognese , ten sos mięsny dobrze komponuje się z większymi makaronami, takimi jak tagliatelle - które są szerokimi wstążkami - lub rigatoni - które są krótkimi, szerokimi tubami.
Rzeczywiście, jeśli istnieje przepis, ten sos mięsny przypomina nawet bardziej niż tradycyjna włoska ragù alla bolognese , jest to uproszczona wersja sosu bolońskiego powszechnie podawanego w Wielkiej Brytanii, gdzie bez wahania smakuje go spaghetti - ku wyczuwalnej konsternacji włoskich szefów kuchni na całym świecie. (Rzeczywiście, spaghetti bolońskie lub spag bol, jak się je nazywa, jest tam tak wszechobecne, jak ryby z frytkami lub kebaby z donerami.)
Połączenie zmielonego uchwytu wołowego i wieprzowiny nadaje sosowi mięsny, tłusty smak. To obfite i satysfakcjonujące, niezależnie od skłonności do makaronu. Byłby również świetnym sosem do robienia lasagny.
Składniki
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 średnia marchewka (obrana i pokrojona w kostkę)
- 1 średnia cebula (posiekana)
- 2 ząbki czosnku (drobno zmielone)
- 1/2 szklanki czerwonego wina
- 1/2 szklanki bulionu wołowego
- 1/2 funta zmielonego uchwytu wołowego
- 1/2 funta mielonej wieprzowiny
- 1 28-oz puszki całych pomidorów (z płynem)
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki bazylii
- 1 łyżeczka cukru
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Kroki, aby to zrobić
W dużym rondlu z dużym dnem rozgrzej oliwę z oliwek przez minutę na średnim ogniu.
Dodaj cebulę i marchewkę i smaż przez chwilę, aż cebula będzie półprzezroczysta, ale nie brązowa.
Dodaj pomidory i czosnek. Doprowadzić do wrzenia i gotować bez przykrycia przez 30–45 minut, aż sos nieco się zmniejszy. Jeśli chcesz, możesz użyć drewnianej łyżki do rozbicia całych pomidorów podczas gotowania sosu.
W międzyczasie przyrumienić mięso na osobnej patelni w niewielkiej ilości oleju. Dopraw do smaku odrobiną soli podczas gotowania. Wyjmij mięso z patelni i odłóż na bok. Odcedź nadmiar tłuszczu, a następnie wytrzyj patelnię z winem. Dodaj bulion i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zmniejszy się o połowę, a następnie dodaj do sosu pomidorowego.
Usuń sos pomidorowy z ognia i przepuść przez młyn spożywczy lub przecier w robocie kuchennym, aż będzie gładki, w razie potrzeby działając partiami.
Włóż sos do garnka i dodaj brązowe mięso wraz z ziołami. Gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę, bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając.
W razie potrzeby dostosuj grubość za pomocą dodatkowego materiału. Dopraw do smaku solą koszerną i cukrem i od razu podawaj z wybranym makaronem.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- obiad
- Włoski
- rodzinny obiad
