Salteña de carne. Marian Blazes
- Razem: 7 godzin 30 minut
- Przygotowanie: 6 godz
- Gotuj: 90 minut
- Wydajność: 14 empanad (14 porcji)
Salteñas de carne to kultowe empanady Boliwii. Zostały one jednak nazwane na cześć argentyńskiego miasta Salta z powodu jednej kobiety, która stała się znaną postacią w XIX-wiecznej polityce Ameryki Południowej.
Salteñas mają dwie główne cechy, które odróżniają je od większości empanad. Repulgue lub „pleciony” szew, który uszczelnia empanadę zamkniętą, umieszcza się na wierzchu. Ponadto te empanady są pieczone w pozycji pionowej, a nie na boku.
Salteñas można jeść o każdej porze dnia i często podaje się je z boliwijską salsą o nazwie lajajua . Są szczególnie popularne jako przekąska rano i łatwo je znaleźć u sprzedawców ulicznych. Pamiętaj, aby jeść je ostrożnie od góry, aby nie rozlać soków z przodu koszuli.
Składniki
- Do napełniania:
- 2 średnie ziemniaki
- 4 szklanki wywaru z kurczaka (lub wołowiny)
- 1 duża cebula (pokrojona w kostkę)
- 1 czerwona papryka (zaszczepiona i pokrojona w kostkę)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 funtowa duszona wołowina
- 2 łyżki pasty aji panca
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka papryki (wędzona)
- 1 łyżeczka oregano
- Sól kreskowa (do smaku)
- Czarny pieprz (do smaku)
- 1/2 szklanki groszku (mrożone)
- 1 (1/4 uncji) opakowanie żelatyna (bez smaku)
- 1/2 szklanki wody
- 14 do 16 oliwek (zielone)
- Na ciasto:
- 4 szklanki mąki
- 4 łyżki masła
- 5 łyżek skrótu warzywnego (lub smalcu)
- 1 łyżka stołowa achiote
- 1/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 jajko
Kroki, aby to zrobić
Dokonaj wypełnienia
Napełnianie salteñas różni się również od innych empanad. Jest o wiele bardziej soczysty, z dużą ilością płynu duszącego towarzyszącego mięsu i warzywom.
Żelatyna jest dodawana do nadzienia, gdy jest jeszcze gorąca. Następnie mieszaninę schładza się, aż zgęstnieje, co ułatwia manipulowanie nią podczas kształtowania salteñas. Gdy salteny się piec, żelatyna topi się, a bulion znów staje się płynny. To niezła sztuczka, która powstrzymuje salteny przed przemoczeniem.
Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę 1/2 cala.
W garnku zagotuj bulion z kurczaka lub wołowiny. Dodaj ziemniaki i gotuj do miękkości po przebiciu widelcem. Odcedź ziemniaki, rezerwując bulion do gotowania i odłóż na bok.
Pokrój wołowinę w małe kostki 1/2 cala.
Na dużej, ciężkiej patelni dodaj 2 łyżki oleju i podsmaż wołowinę aż do zrumienienia ze wszystkich stron. Wyjmij wołowinę z patelni i odłóż na bok. Usuń wszystkie oprócz 2 łyżek tłuszczu pozostałego na patelni.
Dodaj patelnię aji, cebulę i paprykę do patelni i podsmażaj, aż cebula zmięknie (około 3 do 4 minut).
Dodaj kminek, paprykę i oregano i smaż przez kilka minut.
Dodaj wołowinę z powrotem do patelni i gotuj mieszając przez 2–3 minuty.
Dodaj zarezerwowany bulion (z gotowania ziemniaków) do patelni. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Dusić wołowinę i warzywa na małym ogniu, aż wołowina będzie miękka (około 30 do 40 minut). W razie potrzeby dodaj trochę bulionu.
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj ugotowane ziemniaki i groszek i mieszaj, aż się podgrzej.
Rozpuść żelatynę w 1/2 szklanki wody. Dodaj wodę do mieszanki wołowej i dobrze wymieszaj.
Zdjąć z ognia i przenieść do naczynia żaroodpornego. Przechowywać w lodówce, aż całkowicie ostygnie.
Przygotuj ciasto
Podczas gdy nadzienie ostygnie, możesz przygotować ciasto. Zrób to od razu, ponieważ musi chwilę odpocząć.
Umieść mąkę w dużej misce.
W małym rondlu połącz warzywny tłuszcz, masło i achiote. Ogrzewać na średnim ogniu, aż będzie gorący.
Dodaj gorącą mieszaninę tłuszczu do mąki i wymieszaj drewnianą łyżką. Palcami rozprowadź tłuszcz równomiernie przez mąkę, aż będzie krucha.
W małym rondlu zamieszaj cukier i sól w wodzie i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści i mieszanina będzie gorąca. Wymieszaj tę gorącą wodę w mieszance mąki wraz z jajkiem.
Zagniataj mieszaninę, aż powstanie gładkie ciasto, dodając 1 do 2 łyżek wody, jeśli ciasto wydaje się suche. Odłóż ciasto na 30 minut do godziny.
Zbierz i upiecz Salteñas
Po przygotowaniu obu elementów salteña nadszedł czas, aby je złożyć i upiec.
Podziel ciasto na 2-uncjowe piłki (mniej więcej wielkości piłki golfowej). Wciśnij każdą piłkę do płaskiej rundy i pozostaw na 5 minut.
Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj każdą rundę ciasta do większego owalnego kształtu o średnicy około 5 do 6 cali.
Rozgrzej piekarnik do 375 F.
Umieść 2 łyżki schłodzonego nadzienia na środku okrągłego ciasta. Dodaj oliwkę do nadzienia. Złóż ciasto na pół na nadzienie i zsuń krawędzie, aby uszczelnić ciasto dookoła. Jeśli chcesz uzyskać bardziej lśniącą skórkę, posmaruj mieszankę 1 żółtka jaja i 2 łyżek mleka na każdej salteñie.
Połóż salteny na blasze do pieczenia, splot warkocz i piecz przez 20 do 25 minut lub do złotego koloru.
Tagi przepisu:
- fasolki
- przystawka
- latynoamerykanin
- przyjęcie
