Jewgienij Iwanow / EyeEm / Getty Images
Chociaż większość ludzi utożsamia kabaczek z warzywami, z botanicznego punktu widzenia uważa się je za owoce, ponieważ zawierają nasiona rośliny. Squash dzieli się na dwie kategorie - letnią i zimową.
Squash Origins
Uważa się, że kabaczek wraz z kukurydzą i fasolą pochodzą z Meksyku i Ameryki Środkowej, gdzie zjadano je 7500 lat temu.
Rdzenni Amerykanie dzielili wiele odmian squasha z europejskimi osadnikami, którzy zabrali nasiona z powrotem do swoich krajów. Obecnie dynie i dynie są uprawiane na całym świecie i są niezwykle popularne w wielu krajach Europy Wschodniej.
Letni Squash
- Letni squash jest ogólnie podzielony na cztery grupy - crookneck, cukinia (zielona i żółta), straightneck i muszelki (pattypan). Mają cienkie, jadalne skórki i miękkie nasiona, i są bogate w witaminy A i C oraz niacynę. Kruche mięso ma wysoką zawartość wody, słodki i łagodny smak i wymaga niewielkiego gotowania. Aby uzyskać najlepszy smak, wybierz mały kabaczek (od 4 do 6 uncji każdy) o skórce bez skazy. Trzymają dobrze schłodzone w plastikowej torbie przez nie więcej niż pięć dni.
Gotowanie Squash Summer
- Nasiona można zgarnąć lub pozostawić. Kabaczek należy osolić 15 minut przed gotowaniem, aby usunąć część zawartości wody, a następnie osuszyć na sucho. Ze względu na wysoką zawartość wody najlepiej nadają się do gotowania na sucho, np. jak smażenie na ruszcie, grillowanie lub smażenie, aby uniknąć czynnika papki. Gotowanie na parze, gotowanie na wolnym ogniu w sosie, pieczenie lub głębokie smażenie jest całkowicie dopuszczalne.
Dynia
- Pomimo swojej nazwy, zimowa squash jest uprawą na ciepłe dni, ale otrzymała swoją nazwę, ponieważ można ją przechowywać przez zimę. Istnieją cztery gatunki zimowej squash - curbita pepo (żołądź, spaghetti i inne), cucurbita moschata (calabaza i inne), cucurbita mixta (butternut i inne) i cucurbita maxima (hubbard, turban, banan i inne) z odmianami dyni we wszystkich z nich. Squash zimowy ma twarde, grube skórki i nasiona oraz jest bogaty w witaminy A i C, żelazo i ryboflawina. Miąższ jest bardziej jędrny niż letni squash i wymaga dłuższego gotowania. Wybierając, szukaj squasha, który jest ciężki jak na swój rozmiar i ma twardą, głęboką barwę, pozbawioną skazy skórkę. Zimowy squash można przechowywać bez chłodzenia, ale w chłodnym, ciemnym miejscu przez miesiąc lub dłużej.
Gotowanie Winter Squash
- Skórka zimowego squasha jest niejadalna. Musi być obrany przed gotowaniem / jedzeniem, w przeciwnym razie po gotowaniu należy usunąć z niego mięso. Kabaczek zimowy można upiec, dusić, gotować na parze, gotować w kuchence mikrofalowej i gotować na wolnym ogniu.
Squash Blossoms
- Squash kwiaty z letniego i zimowego squasha są jadalne i są dostępne od późnej wiosny do wczesnej jesieni na wielu rynkach. Wybierz kwiaty, które mają zamknięte pąki. Będą nieco zwiotczałe, ale jest to normalne. Przechowuj je w lodówce przez nie więcej niż jeden dzień. Można je jeść na surowo jako dodatek, w sałatkach, panierowane i smażone lub nadziewane i pieczone.
Dynie
- Dynie, dobre źródło witaminy A, są uważane za członka rodziny tykwy, która obejmuje arbuza, muskmelona i squasha. Jego typowo pomarańczowy miąższ ma łagodny, słodki smak, a jego nasiona po łuskaniu i prażeniu mają orzechowy smak i są popularnym dodatkiem do przepisów wielu kultur. Aby uzyskać najlepszy smak, dynie do gotowania powinny być małe, wolne od skazy i miękkich plam i ciężkie jak na swoje rozmiary. Można je przechowywać w chłodnym, suchym miejscu do miesiąca lub w lodówce do trzech miesięcy.
Gotowanie Dynie
- Te same techniki, które stosuje się do gotowania zimowego squasha miałyby zastosowanie do dyń.
Tykwy
Tykwy są niejadalnymi owocami różnych roślin. Mają wyjątkowo twardą skorupę i po wyschnięciu są zwykle używane do dekoracji, pojemników na wodę, pojemników do przechowywania lub instrumentów muzycznych. Do spożycia używa się bardzo niewielu tykw.
Różnica między squash, dyniami i tykwami
- Uniwersytet Texas A&M twierdzi, że odpowiedź leży w trzonach. Dynie, dynie i tykwy należą do tej samej rodziny genetycznej - cucurbita , ale różne podgrupy, które można podzielić na podgrupy cucurbita pepo , cucurbita maxima i cucurbita moschata. Gatunek pepo dynie jest uważany za prawdziwą dynię z jasną pomarańczą skóra i twarda, drzewna, łodygi. Podgrupa pepo obejmuje również tykwy, letnią squash pattypan, letnią squash muszelki, szaro-czarną cukinię i squash z letnim rogiem. Podgrupa maxima produkuje owoce przypominające dynie, ale skóra jest zwykle bardziej żółta niż pomarańczowa, a łodygi są miękkie i gąbczaste lub korkowy, bez wypukłości. Inni członkowie grupy maxima to hubbard, banan, jaskier i turban squash. Dynie w podgrupie moschata są zwykle długie i podłużne zamiast okrągłych i mają jasnobrązową, a nie pomarańczową skórkę. Łodygi są głęboko prążkowane. Również w tej kategorii są cushaw, zimowy karkówka i squash butternut.
